Gogosi fantezii •Ciambelle fantasie •Twisted romanian donuts


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Nu mai facusem de ceva vreme gogosi si mi-am adus aminte de aceasta reteta dintr-un curs mai vechi de brutar-patiser. Cred ca este destul de veche si ca se prepara si in urma cu 50 de ani. Cred aceasta si pentru cum era scrisa denumirea, mai exact “fantezi”, cu un singur i, asa cum se intalneste des in mai multe carti de bucate.

Lasand la o parte vechimea retetei, aceste gogosi nu sunt doar mari si pufoase, dar si foarte consistente. Daca eu, singura, pot manca si cate 20 de gogosi la lingura, cu doar 2 gogosi fantezii m-am saturat. Asa ca sa tineti cont de acest aspect, atunci cand le veti prepara. Eu va dau ingredientele pentru 20 de gogosi, preparate exact dupa cum se preda la scoala de brutar-patiser, cu specificatia ca eu am crescut usor cantitatea de zahar.


Ingrediente maia:

  • 350 g faina 000
  • 280 ml lapte cald
  • 20 g drojdie uscata/60 g dr.proaspata
  • 1 lingura de zahar (20g)

Ingrediente aluat (20 gogosi):

  • 1,2 kg faina
  • 440 ml lapte cald
  • 4 oua
  • 150 g zahar
  • 2 pliculete (14g) zahar vanilat
  • 1/4 lingurita sare
  • 2-3 lingurite coaja de lamaie
  • zahar pudra (pentru ornat)

Jocuri și jucării

Maiaua

Zaharul se amesteca cu drojdia si laptele cald. Se pune faina (350g) si se omogenizeaza. Se acopera si se lasa 30 de minute deoparte.

Prepararea aluatului

Intr-un castron mai mare, se amesteca ouale, zaharul, laptele cald, sarea si coaja de lamaie. Se adauga inauntru maiaua si se omogenizeaza bine cu o lingura de lemn sau, mai simplu, direct cu mana. Adaugati treptat si faina, framantand pentru 5-6 minute, pana obtineti un aluat omogen, compact. Se repune apoi in castronul uns cu ulei si acoperit cu un prosop de bucatarie. Se lasa la crescut la o temperatura calda, pentru 30 de minute sau pana isi dubleaza volumul.

Trecut timpul de dospire, aluatul se pune pe blatul uns cu ulei si se taie in 20 de bucati cat mai egale. Mai simplu este daca il faceti rulou si il taiati in 5 bucati egale, iar din fiecare bucata, taiati alte 4. Fiecare din cele 20 de bucati se modeleaza intr-un rulou lung de circa 40 cm. Se impleteste apoi in doua, sigilindu-i bine capetele, pentru a nu se desface in timpul prajirii.

Cat timp modelati fiecare gogoasa, bucatile de aluat si gogosile deja formate se tin acoperite, pentru a nu se usca. Odata modelate toate gogosile, se pun pe blatul uns, se ung si ele cu putin ulei, apoi se acopera bine cu folie alimentara (nu prea strans, pentru a avea loc sa creasca) si se lasa 30 de minute la dospit, intr-un loc ferit de curenti de aer. Asa cum am mai specificat si in alte retete, dupa fiecare modelare a aluatului, acesta isi pierde o cantitate destul de mare din aerul acumulat in timpul dospirii precedente, motiv pentru care trebuie lasat din nou.

Odata trecuta si ultima dospire, prajiti gogosile in ulei incins, cate 4-5 minute pe fiecare parte. Aceste gogosi se umfla destul de mult in timpul prajirii, asa ca nu le inghesuiti. Cand sunt gata, le scoateti pe hartie absorbanta, iar dupa ce se mai racesc putin, le pudrati cu zahar pudra din abundanta.

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Ciambelle fantasie

Non facevo le ciambelle da un po’ e mi sono ricordata questa ricetta da un vecchio corso di pasticciere. Penso che sia piuttosto vecchia e che veniva preparata anche 50 anni fa. Queste ciambelle non sono solo grandi e soffici, ma anche molto consistenti. Se io da sola riesco a mangiare 20 ciambelle al cucchiaio, con 2 ciambelle fantasie ho fatto fatica. Quindi tienilo presente quando li prepari. Gli ingredienti in questa ricetta sono per 20 ciambelle, preparate esattamente come si insegna alla scuola di panetteria-pasticceria, con la precisazione che ho aumentato leggermente la quantità di zucchero.

Per alcune ricette romene, l’impasto si prepara in due fasi. Una con una piccola parte degli ingredienti, che si lascerà lievitare e la seconda, con il resto degli ingredienti.


Ingredienti per la lievitazione:

  • 350 g farina 00
  • 280 ml latte tiepido
  • 20 g lievito di birra secco/60g fresco
  • 1 cucchiaio zucchero (20g)

Ingredienti seconda fase (20 ciambelle):

  • 1,2 kg faina 00
  • 440 ml latte tiepido
  • 4 uova
  • 150 g zucchero semolato
  • 2 bustine (14g) zucchero vanigliato
  • 2-3 cucchiaini scorza di limone grattugiata
  • zucchero vanigliato a velo (per la decorazione)

Procedimento prima fase (l’impasto di lievitazione)

Lo zucchero viene mescolato con il lievito e il latte tiepido. Aggiungere la farina (350 g) e mescolare con un cucchiaio in legno. Coprire e lasciare lievitare per 30 minuti, a temperatura calda.

Preparare l’impasto

In una ciotola grande, mescolare le uova, lo zucchero, il latte caldo, il sale e la scorza di limone. Aggiungere l’impasto di lievitazione e mescolare bene con un cucchiaio di legno o, più semplicemente, direttamente a mano. Aggiungere gradualmente la farina, impastando per 5-6 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Lasciate nella ciotola oleata, coperta con un canovaccio. Lasciar lievitare a temperatura calda per 30 minuti o finché non raddoppia di volume.

Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto sul piano di lavoro oleato e tagliatelo in 20 pezzi uguali. È più semplice se lo rotoli e lo tagli in 5 pezzi uguali, e da ogni pezzo ne tagli altri 4. Modellate ciascuno dei 20 pezzi in un rotolo lungo circa 40 cm e quindi intrecciato in due, sigillandone bene le estremità, in modo che non si apra durante la frittura.

Finché modelli tutte le ciambelle, i pezzi di pasta e le ciambelle già formate vengono tenuti coperti, in modo da non seccare. Una volta formate tutte le ciambelle, lasciatele sul piano di lavoro oleato, ungetele con un filo d’olio e copritele bene con pellicola (non troppo stretta, per avere spazio per crescere) e lasciate lievitare per 30 minuti in un posto lontano da correnti d’aria. Come ho specificato in altre ricette, dopo ogni lavoro dell’impasto, questo perde una quantità di aria accumulata durante la lievitazione precedente, motivo per cui deve essere lasciato nuovamente a lievitare.

Trascorso il tempo, friggere le ciambelle in olio ben caldo, 4-5 minuti per lato. Queste ciambelle si gonfiano molto durante la frittura, quindi mettetene troppe alla volta. Una volta pronte, estraetele con la schiumarola e ponetele sulla carta assorbente. Spolverate con abbondante zucchero a velo vanigliato.


Twisted romanian donuts

This is an old romanian recipe and its actual name is Fantasy doughnuts“, but I thought is was best to just call them twisted. It’s been a while since I’ve made donuts and I remembered I had this recipe from an older pastry baker school. So I made them exactly as the recipe said, but I increased the sugar by a little.

These donuts are not only big and soft, but also very filling. If, by myself, I can eat 20 spoon donuts, with 2 of these twisted donuts I struggled. So keep that in mind when preparing them. For some romanian recipes, the dough is prepared in two stages. One with a small part of the ingredients, which will be left to rise and the second, with the rest of the ingredients. This is also the case for this recipe.


Ingredients for rising:

  • 3 cups (350g) all purpose flour
  • 1 cup 3Tbsp (280ml) warm milk
  • 0,7 oz (20g) dry yeast/2oz (60g) fresh yeast
  • 1 tsp sugar

Second phase ingredients (20 donuts):

  • 10 cups (1,2kg) all purpose flour
  • 1 7/8 cups warm milk
  • 4 eggs
  • 3/4 cups granulated sugar
  • 1 Tbsp vanilla sugar
  • 2-3 tsp grated lemon zest
  • vanilla powdered sugar

Making the rising dough

Mix the sugar with the dry yeast and warm milk. Add the 3 cups of flour and mix with a wooden spoon. Cover and let rise for 30 minutes, at a warm temperature.

Making the doughnuts (second phase)

In a large bowl, mix the eggs, sugar, warm milk, salt and lemon zest. Add the rising dough made earlier and mix well with a wooden spoon or directly by hand. Gradually add the flour, kneading for 5-6 minutes, until you get a smooth, compact dough. Let rise in the greased bowl, covered, for 30 minutes or until doubled in size.

Transfer the dough to a greased surface and cut into 20 equal pieces. It’s easier if you roll it and first cut it into 5 equal pieces, then from each piece cut 4 more. Shape each of the 20 pieces into a roll about 16 inch (40cm) long and twist until you form 3-4 twist. Press the ends to seal them together.

While you shape all the donuts, the dough pieces and the already shaped donuts must be kept covered, so as not to dry out. Once all the donuts shaped, leave them on the greased surface, brush them too with a drizzle of oil and cover well with plastic wrap (not too tight, to have room to rise). Let rise for 30 minutes, away from drafts of air. As I’ve specified in other recipes, after each work of the dough, it loses a quantity of the air accumulated, which is why it must be left to rise again.

Fry them in hot oil, 4-5 minutes on each side. These donuts swell a lot during frying, so don’t put too many at a time. Once ready, remove on absorbent paper, let cool for a few minutes and prinkle with plenty of vanilla icing sugar.

Page end

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