Briose pizza •Pizza muffin


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Am spus in mai multe ocazii cat de mult imi place painea si orice produs de panificatie. Aici intrand nu doar painea sau chiflele, dar si focaccia sau pizza. Aceste briose pizza sunt, evident, pizza sub forma de briose. Dar mai pufoase decat o pizza obisnuita si poate chiar si mai “de efect”. Nu ca o pizza nu ti-ar starni oricand pofta, dar din cand in cand nu strica sa mai incerci ceva nou. Aceasta reteta nu are nevoie de dospire, asa ca se si face destul de repede.

Sosul de pizza folosit este delicios, simplu de facut in casa, asa ca nu este nevoie sa cumparati vreunul din comert. Desi eu am lasat aceste briose pizza destul de simple, voi puteti adauga si masline, bucatele mici de prosciutto sau salam picant, pentru un plus de savoare.

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Ingrediente briose (24 briose):

  • 1 kg faina 000
  • 90 ml ulei de masline
  • 550 ml apa calduta
  • 14 g drojdie uscata/43-45g proaspata
  • 2 lingurite sare
  • 1 lingurita zahar
  • 1/2 lingurita usturoi granule
  • 300 g mozzarella

Ingrediente sos pizza:

  • 400 g sos de rosii
  • 2-3 frunze busuioc proaspat sau 1/3 lingurita busuioc uscat
  • 1/4 lingurita cimbru uscat
  • 1/4 lingurita oregano
  • 2 lingurite zahar
  • 2 catei de usturoi
  • 1 lingurita sare

Aparatură dedicată îngrijirii celor mici

Prepararea sosului

Se incepe cu sosul, pentru a avea timp sa se raceasca pana va fi folosit. Se curata cateii de usturoi si se calesc intregi, in 2-3 linguri de ulei, pentru 1-2 minute, pana se rumenesc usor. Nu ii tineti mai mult de atat, deoarece usturoiul ars da un gust usor amarui mancarii. Stingeti apoi focul si lasati uleiul sa se raceasca pentru 20-30 de secunde. Daca turnati sosul de rosii imediat, stropii de sos vor sari prin bucatarie pana la distante demne de olimpiade. Din graba, am patit-o si pe asta. Si tot demna de olimpiada a fost si viteza cu care am reusit sa scot din dulap, capacul incastrat intre alte capace 😅.

Reaprindeti apoi focul si lasand usturoiul in tigaie, adaugati sosul de rosii si toate celelalte ingrediente. Acoperiti cu un capac si lasati la foc mediu spre mic pentru 15-20 de minute, amestecand ocazional, pana se ingroasa usor. Dupa 15 minute puteti gusta si daca este cazul, potriviti de sare si piper. Cand este gata, se lasa deoparte pentru a se raci usor.

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Prepararea brioselor

Odata sosul gata, puteti prepara si aluatul pentru briose. Se aprinde mai intai cuptorul la 220°C/425 F/treapta 7 si se pregateste tava pentru briose. Intr-un bol incapator, amestecati drojdia uscata, zaharul si apa calduta. Daca folositi drojdie proaspata, o topiti cu zaharul in putina apa, apoi o lasati 10 minute deoparte, pana se umfla. Abia dupa aceasta puneti si restul de apa.

Adaugati jumatate din faina, usturoiul granule si uleiul si amestecati cu o lingura de lemn pana se omogenizeaza. Puneti restul de faina si sarea si framantati pentru cateva minute, pana se obtine un aluat compact, din care se rup bucatele de cate 65g. Pentru a va ajunge aluatul pentru toate cele 24 de briose, sugerez sa cantariti fiecare bucatica de aluat.

Din fiecare bucata se fac bile, se turtesc cu mana, in acelasi timp largindu-se. Se ung cu 1-2 linguri de sos, iar in centru se pun bucatele de mozzarella sau chiar si putine masline feliate. Se inchid si se pun in tava, cu lipitura in sus. Pe fiecare briosa se mai pune cate o lingurita de sos si se presara putin oregano. Se dau la cuptorul preincins si se coc pentru 18-20 de minute.

Dupa 15 minute, scoateti tava si presarati putina mozzarella pe fiecare briosa. Reintroduceti tava la cuptor si coaceti pentru inca 4-5 minute. Le serviti calde sau chiar si dupa racire.

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Pizza muffin

Ho già detto più di una volta quanto mi piace il pane e qualsiasi prodotto da forno. Questo includendo non solo il pane o i panini, ma anche la focaccia o la pizza. Questi muffin pizza sono ovviamente una pizza a forma di muffin, ma forse più soffice e forse anche più “attraente”. Non che una pizza non susciti sempre l’appetito, ma di tanto in tanto non fa male provare qualcosa di nuovo. Questa ricetta non ha bisogno di lievitazione, quindi si prepara abbastanza velocemente.


Ingredienti per i muffins (24 muffins):

  • 1 kg faina 00
  • 90 ml olio d’oliva
  • 550 ml acqua tiepida
  • 14 g lievito di birra secco/43-45g fresco
  • 2 cucchiaini sale
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 1/2 cucchiaino aglio granulare
  • 300 g mozzarella per pizza

Ingredienti per la salsa:

  • 400 g passata di pomodori
  • 2-3 foglie basilico/ 1/3 cucchiaini basilico secco
  • 1/4 cucchiaino timo secco
  • 1/4 cucchiaino origano secco
  • 2 cucchiaini zucchero
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaino sale

Preparare la salsa

Si inizia con la salsa, per avere il tempo di raffreddarsi prima dell’uso. Pelate gli spicchi d’aglio e fateli cuocere in una padella, con 2-3 cucchiai d’olio, per 1-2 minuti, finché non saranno leggermente dorati. Non lasciare di più, perché l’aglio bruciato darà un sapore leggermente amaro al tuo piatto. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare l’olio per 20-30 secondi. Se versate subito la passata di pomodoro, le gocce di salsa salteranno per la cucina a distanze degne delle Olimpiadi. Cucinda in fretta, io ho fatto anche questo. E degna delle Olimpiadi è stata anche la velocità con cui sono riuscita a tirare fuori un coperchio incastrato tra altri coperchi 😅.

Quindi riaccendere il fuoco e lasciando l’aglio nella padella, aggiungere la passata di pomodoro e tutti gli altri ingredienti. Coprite con un coperchio e cuocere a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà leggermente addensato. Dopo 15 minuti assaggiate e se necessario, aggiungete sale e pepe. Una volta pronta, spegnete il fuoco e mettere da parte.

I muffins

Una volta che la salsa è pronta, potete preparare l’impasto per i muffin. Preriscaldare il forno a 220°C/425 F e sistemate i pirottini di carta in una pirofila da muffin. In una ciotola capiente, mescolate il lievito secco, lo zucchero e l’acqua tiepida. Se usate lievito fresco, fatelo sciogliere con lo zucchero in poca acqua, poi mettetelo da parte per 10 minuti, finché non si gonfia. Dopodiché mettere il resto dell’acqua.

Aggiungere metà della farina, l’aglio e l’olio e mescolare con un cucchiaio di legno. Mettere il resto della farina e il sale e impastare per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto compatto, dal quale si rompono pezzi da 65g ciascuno. Per avere abbastanza impasto per tutti i 24 muffin, suggerisco di pesare ogni pezzo d’impasto.

Da ogni pezzo ricavare delle palline, appiattitele con la mano, allo stesso tempo allargandole. Cospargere con 1-2 cucchiai di salsa e mettete al centro pezzetti di mozzarella o anche olive o prosciutto. Sigillare e trasferite nella pirofila, con la sigillatura rivolta verso l’alto. Cospargere un cucchiaino di salsa e dell’origano su ogni muffin. Infornare e cuocere per 18-20 minuti. Dopo 15 minuti togliere la teglia dal forno, spolverare con della mozzarella grattugiata e cuocere per altri 4-5 minuti.


Pizza muffins

I’ve said on several occasions how much I like bread and any bakery product. This includes not only bread or buns, but also focaccia or pizza. These pizza muffins are obviously pizza in the form of muffins. But fluffier than a regular pizza and maybe even more “attractive”. Not that a pizza wouldn’t always whet your appetite, but every once in a while it doesn’t hurt to try something new. And this recipe doesn’t even need any rising, so it’s made quite quickly.

The pizza sauce used is delicious, easy to make at home, so you don’t need to buy it. Although I left these pizza muffins quite simple, you can also add olives, prosciutto or even spicy salami, for an extra flavor.


Muffin ingredients (24 muffins):

  • 8 1/3 cups (1kg) all purpose flour
  • 2/5 cups (90ml) olive oil
  • 2 1/3 cups (550ml) luke warm water
  • 0,5 oz (14g) dry yeast/ 1,5 oz (45g) fresh yeast
  • 2 tsp salt
  • 1 tsp granulated sugar
  • 1/2 tsp garlic powder
  • 10,6 oz mozzarella cheese

Pizza sauce ingredients:

  • 14 oz tomatoe sauce
  • 2-3 basil leafes or 1/3 tsp dry basil
  • 1/4 tsp dry thyme
  • 1/4 tsp dry origano
  • 2 tsp sugar
  • 2 garlic cloves
  • 1 tsp salt

The pizza sauce

Start with the sauce, because it needs time to cool before it’s used. Peel the garlic cloves and cook for about 2 minutes, in 2-3 tablespoons of oil, until golden. Don’t cook them longer, because burnt garlic gives a slightly bitter taste to food. Turn off the heat and let the oil cool for 20-30 seconds. If you pour the tomato sauce immediately, the splashes of sauce will jump through the kitchen to Olympic-worthy distances. Once, being in a hurry, I made this mistake. Also worthy of the Olympics was the speed with which I managed to take out of the cabinet a lid stucked between other lids.

Turn the heat back on and leaving the garlic in the pan, add the tomato sauce and all the other ingredients. Cover and simmer over medium-low heat for 15-20 minutes, stirring occasionally, until lightly thickened. After 15 minutes taste and if necessary, season with more salt and pepper. When ready, set aside to cool slightly.

Making the muffins

Once the sauce is done, you can prepare the pizza muffin dough. Preheat the oven to 220°C/425F/gas mark 7 and prepare the muffin tray. In a large bowl, mix the dry yeast, sugar and warm water. If you use fresh yeast, melt it with sugar in a little water, then leave it aside for 10 minutes, until it swells. Afterwards add the rest of the water.

Add half of the flour, the garlic powder and oil and mix with a wooden spoon. Add in the rest of the flour and salt and knead for a few minutes, until you get a soft, compact dough. Cut 24 equal pieces of 2,3 oz (65g) each. In order for your dough to be enough for all 24 muffins, I suggest weighing each piece of dough.

Shape the pieces of dough into balls, then flatten them by hand, at the same time widening. Grease with 1-2 tablespoons of sauce and pieces of mozzarella or even a few sliced olives. Seal and place in the tray, seal side up. Add a teaspoon of sauce on each muffin and sprinkle a little oregano.

Bake for 18-20 minutes. After 15 minutes, remove the tray, sprinkle grated mozzarella on each muffin and bake for another 4-5 minutes. Serve hot or even after cooling.

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