Prajitura cu nectarine si mascarpone •Torta di nettarine e mascarpone •Nectarine and mascarpone cake


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Cred ca inca se mai gasesc nectarine in supermarket-uri (nu sunt sigura), dar e adevarat ca eu am facut aceasta prajitura acum cateva saptamani bune. Aceasta prajitura se poate face, insa si cu piersici sau, asa cum va sugerez mereu, in sezonul unui fruct, cumparati mai multe kilograme si le pastrati la congelator. Asa va puteti bucura de aroma acelui fruct pe tot timpul anului.

Si aceasta, ca si prajitura cu caise este o prajitura dulce acrisoara, pe gustul oricui as zice eu si pe care o poti da linistit si copiilor, avand in vedere ca toate ingredientele sunt naturale. Iar pe deasupra mai are si vitamine 😋.

Ca si tava, am folosit una patrata de 22×22 cm, dar puteti folosi si o tava rotunda cu diametrul de 24 cm. Daca folositi o tava cu dimensiuni mai mari, automat va trebui sa mariti si cantitatile. Daca nu stiti exact cum sa calculati cantitatile necesare, gasiti aici mai multe informatii.

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Ingrediente blat (22×22 cm):
  • 3 oua la temperatura camerei
  • 100 g faina
  • 100 g zahar
  • 1 fiola extract de lamaie
Ingrediente jeleu de nectarine:
  • 5 nectarine potrivite
  • 150 ml apa
  • 10 g gelatina foi
  • 110 g zahar
Ingrediente crema:
  • 200 g smantana pentru frisca, rece
  • 250 g mascarpone
  • 50 g zahar pudra

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Preparare blat

Asa cum subliniez mereu la prepararea unui blat pandispan, intotdeauna se aprinde mai intai cuptorul, la 170°C/treapta 3 spre 4, deoarece acesta trebuie sa fie deja incins atunci cand introduci compozitia. Tapetati tava cu hartie de copt, lasand-o mai lunga pe margini, pentru a scoate prajitura mai usor din tava. Va sugerez sa ungeti tava si cu unt, pentru a tine hartia de copt pe loc, atunci cand turnati compozitia si o nivelati.

Albusurile se mixeaza la viteza medie pana devin spuma, apoi puneti zaharul in 3 etape, continuand sa mixati, la viteza mare, pana devin spuma tare. Puneti galbenusurile si vanilia si mixati la viteza medie doar cat sa se incorporeze. Adaugati faina cernuta si mixati la viteza mica pentru 2-3 secunde, doar sa se incorporeze usor. Continuati apoi cu o spatula, amestecand de jos in sus, pana incorporarea completa, avand grija sa curatati fundul si peretii bolului.

Puneti in tava, nivelati si coaceti pentru 20-23 de minute la 170°C preincalzit, pana devine auriu. Puteti face testul scobitorii, dar sa nu deschideti usa cuptorului mai devreme de 15 minute, deoarece exista riscul ca blatul sa se scufunde in centru. Cand este gata, il mai lasati cateva minute in cuptorul stins, dar cu usa usor deschisa. Scoateti apoi din tava si il lasati sa se raceasca rasturnat, pe un gratar de bucatarie.

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Jeleul de nectarine

Jeleul are nevoie de un pic de timp pentru a se raci, asa ca acesta se prepara inaintea cremei, dar nu inainte de a se raci complet blatul. Puneti nectarinele taiate in 4-6 bucati intr-o craticioara antiaderenta, impreuna cu zaharul si apa. Le lasati la foc mediu spre mic, pentru circa 20 de minute, amestecand ocazional, pana se ingroasa usor. Cat timp acestea sunt pe foc, puneti foile de gelatina in apa rece, cat sa le acopere, pentru cel putin 7-8 minute, pana se umfla.

Odata ingrosat “gemul” de nectarine, se ia de pe foc si se paseaza cu un blender vertical. In piureul obtinut, inca fierbinte, se pune gelatina umflata si usor stoarsa in mana si se amesteca pana ce aceasta se topeste. Turnati apoi intr-un bol, pentru a-i grabi racirea.

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Crema de mascarpone

Mixati zaharul pudra impreuna cu branza mascarpone pentru circa 2 minute, la viteza medie. Adaugati smantana pentru frisca, rece si mixati pentru inca 2-3 minute, la viteza mare, pana se umfla. Turnati apoi peste blatul reasezat in tava, cu tot cu hartia de copt (pentru a putea scoate usor prajitura din tava, ulterior) si nivelati. Deoarece, in timpul racirii, marginile blatului se retrag usor, odata reasezat in tava, peste el am pus o forma patrata pentru torturi.

Peste crema de mascarpone turnati jeleul de nectarine racit. Dati la frigider pentru o ora, dupa care puteti taia si servi prajitura, eventual cu ciocolata alba rasa, deasupra.

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Torta di nettarine e mascarpone

Penso che le pesche noci si trovino ancora nei supermercati (non ne sono sicura), ma è vero che ho fatto questa torta settimane fa. Questa torta si può fare anche con le pesche o, come suggerisco sempre, nella stagione di un frutto, acquistarne diversi chilogrammi e conservarli nel freezer. In questo modo puoi goderti l’aroma di quel frutto tutto l’anno.

E questa, come la torta di albicocche, è una torta agrodolce, che piace a chiunque direi e che potete dare tranquillamente ai bambini, visto che tutti gli ingredienti sono naturali. E per di più, contiene anche vitamine.

Come teglia ho usato una rettangolare da 22 × 22 cm, ma puoi usare anche una tonda di 24 cm di diametro. Se utilizzi un vassoio più grande, dovrai aumentare automaticamente le quantità. Se non sai esattamente come calcolare le quantità richieste, puoi trovare maggiori informazioni qui.


Ingredienti pan di spagna (22×22 cm):
  • 3 uova, temperatura ambiente
  • 100 g farina 00
  • 100 g zucchero semolato
  • 1 estratto di vaniglia
Ingredienti gelatina di nettarine:
  • 5 nettarine
  • 150 ml acqua
  • 10 g gelatina in foglie
  • 110 g zucchero semolato
Ingredienti crema di mascarpone:
  • 200 g panna da montare, fredda
  • 250 g mascarpone
  • 50 g zucchero a velo

Il pan di spagna

Come sottolineo sempre quando si prepara un pan di spagna accendete sempre prima il forno, a 170°C, perché deve essere già caldo quando inserite la teglia. Rivestire la teglia con carta da forno, lasciandola più lunga sui bordi per facilitare la rimozione della torta. Ti consiglio anche di ungere la teglia con il burro, per tenere ferma la carta da forno, quando verserai e livellerai il composto.

Montate gli albumi a neve, prima a velocità media fino a farli diventare schiuma. Quindi mettete lo zucchero gradualmente, continuando a montare ad alta velocità, fino ad ottenere un composto molto spumoso e sodo. Mettete i tuorli e la vaniglia e lavorate a velocità media qiusto quanto basta per incorporarli. Aggiungere la farina setacciata e impastare a bassa velocità per 2-3 secondi, giusto per incorporare facilmente. Continuate con una spatola in silicone, mescolando dal basso verso l’alto, fino a completa incorporazione, avendo cura di pulire il fondo e le pareti della ciotola.

Versare nello stampo, livellare e cuocere per 20-23 minuti a 170°C preriscaldato. Puoi fare il test dello stecchino, ma non aprire il forno prima di 15 minuti, poiché c’è il rischio che la torta si affondi al centro. Quando è pronto, lasciatelo ancora 5-6 minuti nel forno spento, ma con lo sportello socchiuso. Quindi togliere dallo stampo e fatelo raffreddare capovolto su una gratella.

La gelatina di nettarine

La gelatina ha bisogno di un po ‘di tempo per raffreddarsi, quindi si prepara prima della crema, ma non prima che il pan di spagna si sia completamente raffreddato. Mettere le nettarine tagliate in 4-6 pezzi in una casseruola antiaderente, insieme allo zucchero e all’acqua. Lasciarli a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensano leggermente. Mentre sono sul fuoco mettete la gelatina in fogli in acqua fredda, per 7-8 minuti, finché non si gonfiano.

Una volta che la “marmellata” di nettarine si sarà addensata, togliete dal fuoco e frullate con un frullatore verticale. Nella purea ottenuta, ancora calda, la gelatina gonfia e leggermente strizzata e mescolare fino allo scioglimento. Quindi versare in una ciotola per accelerare il raffreddamento.

La crema di mascarpone

Lavorare, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, lo zucchero a velo e il mascarpone per circa 2 minuti, a velocità media. Aggiungere la panna montata, fredda e lavorate per altri 2-3 minuti, ad velocità alta. Versare sul pan di spagna rimesso nella teglia, insieme alla carta da forno (in modo da poter rimuovere facilmente la torta, in seguito) e livellare. Perché, durante il raffreddamento, i bordi del pan di spagna si ritraggono leggermente, una volta rimesso nella teglia, ci metto sopra una forma quadrata per dolci.

Versare la gelatina di nettarine raffreddata sulla crema al mascarpone. Mettete in frigo per un’ora, dopodiché potrete tagliare e servire la torta, con cioccolato bianco grattugiato, sopra.


Nectarine and mascarpone cake

I think nectarines are still found in stores (I’m not sure), but it’s true that I made this cake weeks ago. This cake can also be made with peaches or, as I always suggest, in the season of a fruit, buy several pounds and store them in the freezer. This way you can enjoy the aroma of that fruit all year round.
This cake, just like the apricot hedgehog cake, is a sour-sweet cake, which I think anyone would enjoy and which you can easily give to children, since all the ingredients are natural. And what’s more, it also contains vitamins.

As a pan I used a rectangular 8,7×8,7 inch one, but you can also use a 9,5 inch round pan. If you use a larger pan, you will need to automatically increase the quantities. If you don’t know exactly how to calculate the required quantities, you can find more information here.


Sponge cake ingredients:
  • 3 eggs, room temperature
  • 3/4 cups (100g) all purpose flour
  • 1/2 cups (100g) granulated sugar
  • 1 tsp vanilla extract
Nectarine jelly:
  • 5 medium nectarines
  • 2/3 (150ml) cups water
  • 0,35 (10g) oz gelatin sheets
  • 1/2 cups (110g) granulated sugar
Mascarpone filling:
  • 7/8 cup (200g) whipping cream, cold
  • 8,8 oz (250g) mascarpone cheese
  • 1/2 cup powdered sugar

Directions for the sponge cake

As I keep saying when preparing a sponge cake, always first turn on the oven to 170°C/338F/gas mark 3 to 4, because it must already be hot when you put the pan inside. Line the pan with parchment paper, leaving it longer on the edges to make it easier to remove the cake. I also recommend that you grease the pan with butter, to keep the parchment paper from sliding, when you pour in and level the mixture.

Beat the egg whites first at medium speed until soft peaks, then gradually add the sugar, continuing at high speed, until stiff peaks form. Add the egg yolks and vanilla and beat on medium speed just enough to incorporate them. Add in the sifted flour and beat on low speed for 2-3 seconds, just to slightly incorporate it. Continue with a silicone spatula, mixing from bottom to top, until completely incorporated, also scraping the bottom and sides of the bowl.

Pour into the pan, level and bake for 20-23 minutes. You can do the toothpick test, but do not open the oven in the first 15 minutes, as the center of the cake could sink in. When done, leave it in the oven for another 5-6 minutes, with the door slighltly opened. Then remove from the pan and let it cool upside down on a wire rack.

The nectarine jelly

The jelly needs some time to cool, so you’ll prepare it before the mascarpone filling, but not before the sponge cake has completely cooled. Cut the nectarines into 4-6 pieces and put in a non-stick saucepan, together with the sugar and water. Leave on medium-low heat for about 20 minutes, stirring occasionally, until they thicken slightly. Meanwhile, put the gelatine sheets in cold water, for 7-8 minutes, until they bloom.

Once the nectarine “jam” has thickened, remove from heat and blend with a vertical blender. In the puree obtained, while still hot, add the bloomed gelatin, slightly squeezed in your hand, and stir until dissolved. Then pour into a bowl to speed up cooling.

The mascarpone filling

With the help of an electric mixer, work the icing sugar and mascarpone for about 2 minutes, at medium speed. Add the cold whipping cream and beat for another 2-3 minutes on high speed. Pour over the sponge cake replaced into the pan, along with the parchment paper (so you can easily remove the cake, later) and level. Because, during cooling, the edges of the sponge cake retract slightly, once I put it back into the pan, I place a square cake mold on it.

Pour the cooled nectarine jelly over the mascarpone cream. Place in the fridge for an hour, then you can cut and serve, optionally with grated white chocolate, on top.

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