Baghete facute in casa •Baguette fatta in casa •French Baguette Recipe


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Chiar daca painea facuta in casa este extrem de buna, cateodata, la anumite preparate, cum ar fi pateul de masline, parca merg mult mai bine baghetele. La fel ca si la paine, nu este deloc greu sa le faci, iti trebuie doar putina rabdare pentru procesul de framantare si impachetare a aluatului. Dar nu o sa faci baghete in fiecare zi, asa ca, din cand in cand, merita acest mic efort.


Ingrediente (3 baghete):
  • 700 g faina pentru paine (tip 650)
  • 3 g drojdie uscata/9 g proaspata
  • 520 ml apa calduta
  • 2 lingurite rase de sare
  • 1 lingurita rasa zahar

Preparare

Drojdia se amesteca cu jumatate din apa si zaharul. Daca folositi drojdie proaspata, lasati acest amestec deoparte, pentru 10 minute. Se adauga apoi restul de apa, faina si sarea si se omogenizeaza foarte bine cu o lingura de lemn. Se acopera si se lasa 30 de minute la crescut, la o temperatura calduta.

Se pune apoi aluatul pe blatul uns cu ulei si cu mainile unse si ele, se impacheteaza ca pe un plic, adica tragand usor de margini, pe rand, inspre centru. Se face aceasta impachetare pana cand simtiti ca aluatul nu mai este elastic. Se repune in bolul uns si se mai lasa 30 de minute la crescut. Se repeta procesul de impachetare si se mai lasa alte 30 de minute la crescut.

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Dupa ultima dospire, aluatul se pune pe blatul usor infarinat, se presara si el cu putina faina si se taie in 3 bucati egale. Fiecare bucata se presara cu putina faina (cu o sita mica) si se preseaza usor cu degetele, astfel incat sa obtineti o foaie dreptunghiulara. Rulati fiecare foaie de aluat pe lungime si ciupiti sigilatura, pentru a nu exista riscul de a se desface in timpul coacerii. Aveti grija ca, in timp ce rulati fiecare foaie, celelalte bucati de aluat sa ramana acoperite, pentru a nu se usca.

Asezati baghetele in tava tapetata cu hartie de copt, presarati cu putina faina, acoperiti si lasati 30 de minute la crescut. Cat timp baghetele stau la crescut, aprindeti cuptorul la 240°C/475F/treapta 9 (static), pentru a avea timp sa se incinga bine. In cuptor, fie pe sina de sus, fie pe cea de jos, se pune o alta tava cu cateva degete de apa. Odata trecut timpul de dospire, faceti pe fiecare bagheta cateva taieturi adanci, oblice, pe lungime. Stropiti apoi cu putina apa, pentru ca baghetele sa capete acea coaja crocanta. Eu tin un spray cu apa special pentru acest lucru. Dati apoi la cuptor si coaceti pentru 20-25 de minute.

Observatie:In loc de faina pentru paine, puteti folosi si din cea de tip 000, dar probabil va fi necesara o cantitate mai mica de apa. Asa ca o veti adauga treptat pentru a vedea cata este necesara.

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Baguette fatta in casa

Anche se il pane fatto in casa è estremamente buono, a volte, per certi preparati, come il paté di olive, le baguette sono molto più buone. Come con anche il pane, non è affatto difficile prepararle, basta solo un po’ di pazienza per il processo di impastare e piegare. Ma non farai le baguette ogni giorno, quindi ogni tanto ne vale la pena.


Ingredienti (3 baguette):
  • 700 g farina per pane (tipo 0)
  • 3 g lievito di birra secco/9 g fresco
  • 520 ml acqua tiepida
  • 2 cucchiaini sale
  • 1 cucchiaino zucchero

Procedimento

Mescolare il lievito secco con metà dell’acqua e lo zucchero. Se usi del lievito fresco, metti da parte per 10 minuti. Aggiungere poi il resto dell’acqua, la farina e il sale e mescolare molto bene con un cucchiaio di legno. Coprite e lasciate lievitare per 30 minuti a temperatura calda.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro oliato e ripiegalo più volte su se stesso, come una busta. Cioè tirando delicatamente i bordi, uno per uno, verso il centro. Fai questo finché non senti che l’impasto non è più elastico. Dai all’impasto la forma di una palla, metti nella ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola e lasciare lievitare per altri 30 minuti. Ripetere il processo e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Terminata l’ultima lievitazione, mettere l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, spolverare con un po’ di farina e tagliare in 3 pezzi uguali. Cospargere ogni pezzo con della farina (con un colino) e premere leggermente con le dita, in modo da ottenere una sfoglia rettangolare. Arrotolare ogni sfoglia nel senso della lunghezza e sigilla i bordi pizzicandoli.

Cospargere i filoncini con della farina e mettili in una teglia grande coperta con della carra da forno. Lasciare a lievitare per mezz’ora coperti con pellicola. Mentre le baquette lievitano, preriscaldate il forno a 240°C/475F (statica). Metti sul fondo del forno una piccola teglia con un poco di acqua, il cui vapore renderà le baguette più crocante fuori e morbide dentro. Trascorso il tempo di lievitazione, pratica dei tagli trasversali su ogni baguette. Infornate e cuocere per 20-25 minuti. Una volta cotte le baguette sfornate e lasciale freddare prima nella teglia e poi su di una gratella.

Al posto della farina per il pane, puoi anche usare la farina tipo 00, ma probabilmente avrai bisogno di una quantità minore di acqua. Quindi lo aggiungerai gradualmente per vedere quanto è necessario.


French Baguette Recipe

Even though homemade bread is extremely good, sometimes, for certain dishes, such as olive pate, baguettes go a lot better. As with bread, it’s not at all difficult to prepare them, you just need a little patience for the kneading and folding process. But you won’t be making baguettes every day, so every now and then it’s worth it.


Ingredients (3 baguettes):
  • 5 3/4 cups (700g) bread flour
  • 1 tsp (3g) dry yeast/3 tsp (9g) fresh yeast
  • 2 1/4 cups (520ml) luke warm water
  • 2 tsp salt
  • 1 tsp granulated sugar

Directions

Mix the dry yeast with half the water and sugar. If using fresh yeast, set aside for 10 minutes. Then add the rest of the water, flour and salt and combine very well with a wooden spoon. Cover and let rest for 30 minutes at a warm temperature.

Transfer the dough to the oiled work surface and fold it on itself several times, like an envelope. That is, gently pulling the edges, one by one, towards the center. Do this until you feel that the dough is no longer elastic. Shape into a ball, place in a greased bowl, cover with plastic wrap and let it rest for 30 minutes. Repeat the process and let it rise for another half of hour.

After the last rising, move the dough on a lightly floured work surface, sprinkle with flour and cut into 3 equal pieces. Sprinkle each piece with flour (with a sieve) and press lightly with your fingers, so as to obtain a rectangular sheet. Roll each sheet lengthwise and seal the edges by pinching them.

Sprinkle the loaves with flour and place them on a parchment-lined sheet pan. Let rise for half an hour covered with cling film. While the baquettes rise, preheat the oven to 240°C /475F/gas mark 9(static). Put a small pan with a little water on the bottom of the oven, the steam of which will make the baguettes more crisp on the outside and soft inside. After the rising time has elapsed, make cross cuts on each baguette. Place in the oven and bake for 20-25 minutes. Once the baguettes done, take them out of the oven and let them cool on a wire rack.

You can also use all purpose flour instead of bread flour, but you will probably need less water. So you will add it gradually, to see how much is needed.

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