Tarta cu caise •Crostata di albicocche •Fresh apricot pie recipe


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Un desert care nu are cum sa nu placa tuturor, mai ales cand are o umplutura dulce acrisoara, din fructe naturale. Ca si fructe, am folosit caise. Evident, acum nu se mai gasesc in magazine, dar, cum am mai tot spus, cand este sezonul fructelor pe care le gasesti doar cateva saptamani pe an, cumpar mai multe kilograme si le pun la congelator. Asa ca si acum am folosit fructele congelate. Daca veti face aceasta tarta in sezonul caiselor, bineinteles, recomand folosirea fructelor proaspete.


Ingrediente tarta (27 cm):
  • 3 oua
  • 450 g faina 000
  • 150 g unt/margarina prajituri rece
  • 60 g zahar brun
  • 90 g zahar tos
  • 1 lingurita coaja de lamaie
  • 1/4 lingurita sare
  • 1 ou pentru uns
  • forme pentru decupat fursecuri
Ingrediente umplutura caise:
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  • 600 g caise congelate
  • 100 g gem de caise
  • 1 lingura zeama de lamaie
  • 200 g zahar

Preparare

Intr-un bol mai mare se amesteca faina, zaharul si sarea. Se adauga ouale, untul rece taiat cubulete si coaja de lamaie si se framanta cu degetele pana se obtine un aluat compact. La inceput pare foarte uscat, dar, pe masura ce untul se topeste usor, se va omogeniza totul. Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru 30 de minute -1 ora.

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Prepararea umpluturii

Cat timp aluatul sta la rece, se prepara umplutura. Caisele, cu tot cu zeama lasata in urma decongelarii, se pun intr-o craticioara impreuna cu zaharul si zeama de lamaie. Se lasa la foc mediu spre mic, pana se ingroasa usor, amestecand ocazional (in jur de 15 minute). Se lasa apoi sa se raceasca.

Dupa ce aluatul a stat suficient timp la rece, se taie un sfert din el, iar restul se rebaga in frigider. Bucata de aluat se pune pe blatul infarinat si se framanta putin. Se intinde apoi foaie de 3-4 mm grosime, din care se decupeaza formele. Acestea se vor aseza pe o farfurie presarata cu putina faina, iar cand ati terminat de decupat, se dau la frigider. Este important acest pas, pentru ca decoratiunile sa isi pastreze forma in timpul coacerii.

Din aluatul lasat in frigider se taie doua treimi si din nou, restul se repune in frigider. Se framanta putin pe blatul infarinat, apoi se intinde foaia pentru tarta, cu o grosime de 3-4 mm. Dati pe suprafata foii cu mana murdara de faina, apoi rulati foaia usor, pe un sucitor. O asezati in tava, avand grija sa acoperiti bine si peretii acesteia. Eliminati excesul de aluat de pe margini si intepati fundul tartei de mai multe ori, cu furculita, pentru a nu se umfla in timpul coacerii. De aceasta data, nu am mai folosit o tava clasica pentru tarta, ci o forma de silicon. Iar pentru a nu risca sa se miste foaia in timp ce mut forma, am asezat-o pe un platou. Tot pentru tarte, pentru a fi mai usor de scos si taiat, va recomand o tava cu fund detasabil.

Colectia Noua

Dati tava la frigider si aprindeti cuptorul la 180°C/350F/ treapta 4. Scoateti si ultima bucatica de aluat, o framantati putin, apoi intindeti foaie lunga de 27-28 cm (diametrul tavii) si groasa de 3-4 mm. Taiati apoi fasii late de 1-1,5 cm. Dupa ce ati taiat cat mai multe fasii (in total va vor trebui 18), scoateti si tava din frigider. Asezati fasii intr-un singur sens, la o distanta de cam 1 cm una de cealalta. Pe celalalt sens, veti aseza cate o fasie, pe rand, astfel incat sa faceti un fel de impletitura. Gasiti aici reteta video in care am folosit aceeasi impletitura.

Ungeti apoi tarta cu oul batut cu 1 lingura de lapte, iar deasupra asezati decoratiunile decupate mai devreme. Se da la cuptor si se coace 25-30 de minute, pana devine aurie.

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Crostata di albicocche

Un dolce che non può non piacere a tutti, soprattutto quando ha un ripieno agrodolce a base di frutta naturale. Come frutta ho usato le albicocche. Ovviamente non si trovano più nei negozi, ma, come ho detto tante volte, quando è la stagione dei frutti che trovi solo poche settimane all’anno, ne compro diversi chilogrammi e li metto nel freezer. Quindi anche adesso ho usato frutta surgelata. Se fate questa crostata nella stagione delle albicocche, ovviamente, vi consiglio di usare frutta fresca.

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Ingredienti frolla (27 cm):
  • 3 uova
  • 450 g farina 00
  • 150 g burro/margarina per dolci
  • 60 g zucchero di canna
  • 90 g zucchero semolato
  • 1 cucchiaino scorza di limone grattugiata
  • 1/4 cucchiaino sale
  • 1 uova (per spennellare)
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Ingredienti farcitura:
  • 600 g albicocche
  • 100 g marmellata di albicocche
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 200 g zucchero semolato

Procedimento

In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere le uova, il burro freddo a dadini, la scorza di limone e impastare con le dita fino ad ottenere un impasto compatto. All’inizio sembrerà molto secco, ma man mano il burro si scioglierà, l’impasto diventerà liscio. Coprire con pellicola e conservare in frigo per 30 minuti -1 ora.

Il ripieno

Intanto preparare il ripieno. In una casseruola, mettere le albicocche, insieme al succo lasciato dopo lo scongelamento, lo zucchero e il succo di limone. Lasciare a fuoco medio-basso, finché non si sarà leggermente addensato, mescolando di tanto in tanto (circa 15 minuti). Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.


Scorso il tempo, prendete l’impasto, tagliarne un quarto e mettere il resto in frigo. Mettere il pezzo di frolla sul piano di lavoro infarinato e impastare. Stendere una sfoglia di 3-4 mm di spessore, dalla quale si ritagliano le forme. Adagiatele su un piatto cosparso di farina e metterli in frigo. Questo passaggio è importante affinché le decorazioni mantengano la loro forma durante la cottura.

Dall’impasto rimasto in frigo, tagliate due terzi e di nuovo rimettete il resto in frigo. Impastare per qualche minuto e stendete ad uno spessore di 3-4 mm. Spolverizzare la superficie della sfoglia con della farina, arrotolatela sul mattarello e adagiatela nello stampo imburrato. Fate in modo che la frolla aderisca alle pareti dello stampo e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, in modo che non si gonfi durante la cottura.

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Mettete lo stampo in frigo e preriscaldate il forno a 180°C / 350F. Togliete l’ultimo pezzo di pasta, lavoratelo un po ‘, poi stendete una sfoglia di 27-28 cm di lunghezza (diametro della teglia) e 3-4 mm di spessore. Quindi tagliare strisce larghe 1-1,5 cm. Dopo aver tagliato quante più strisce possibili (ne serviranno circa 18 in totale), togli la teglia dal frigorifero. Posizionare le strisce in una direzione, a una distanza di circa 1 cm l’una dall’altra. D’altra parte, posizionerai una striscia alla volta, in modo da formare una specie di treccia. Trovate qui la video ricetta in cui ho utilizzato la stessa treccia. Ungere quindi la crostata con l’uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte e adagiarvi sopra prima le decorazioni tagliate. Cuocere e infornare per 25-30 minuti, fino a doratura.

Questa volta non ho più usato il classico stampo, ma uno in silicone. Per le crostate, per essere più facili da rimuovere e tagliare, consiglio sia questo, sia uno con il fondo amovibile.

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Fresh apricot pie recipe

A dessert that is almost impossibile not to please everyone, especially when it has a sour-sweet filling, made with natural fruit, apricots. Obviously, you can’t find them in stores anymore. But as I’ve said in other recipes, when comes the season of a fruit that grows only a few weeks a year, I buy several pounds and store them in the freezer. So that’s what I’ve used for this delicious pie. If you make this pie in apricot season, of course, I recommend using fresh fruit.


Crust ingredients (10,6 inch):
  • 3 eggs
  • 3 3/4 cups all purpose flour
  • 2/3 cups unsalted butter, cold
  • 1/3 cup brown sugar
  • 1/2 cup granulated sugar
  • 1 tsp grated lemon zest
  • 1/4 tsp salt
  • 1 egg (for brushing)
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The filling:
  • 1,3 pound apricots halves (fresh or frozen)
  • 1/2 cup apricot jam
  • 1 Tbsp fresh lemon juice
  • 1 cup granulated sugar

Making the crust

In a larger bowl whisk together the flour, sugar and salt. Add the 3 eggs, cold diced butter, lemon zest and start kneading until the dough holds together. At first it will seem very dry, crumbly, but as the butter melts, the dough will come together. Cover with cling film and refrigerate for 30 minutes-1 hour.

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Making the filling

Meanwhile prepare the filling. Put the apricots in a saucepan, along with the thawing juice, sugar and lemon juice. Cook on medium-low heat, until slightly thickened, stirring occasionally (about 15 minutes). Leave aside to cool.After the cooling time, cut 1/4 of the dough and place the rest back into the fridge. Knead the dough piece on a floured surface for about 2minutes. Roll out a 3-4 mm thick sheet and cut the shapes with leaves and flours cookie cutter . Place them on floured plate and into the fridge. It’s important to let them cool (the butter inside) so that they keep their shape while cooking.

Cut 2/3 of the dough in the fridge and the put the rest back. Knead for 2-3 minutes and roll out to 3-4 mm thick. Sprinkle the surface with flour, roll it on the rolling pin and place into the greased pie dish. Prick the bottom with a fork, so that it doesn’t swell during cooking.

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Place the dish into the fridge and take out the remaining dough. Preheat the oven to 180°C/350F/gas mark 4. Knead the dough then roll out to 3-4 mm thick and 27-28 cm/10,6 inch long (the diameter of the dish). Then cut strips 1 cm/04 inch wide (you will need about 18 strips). Take the pie dish from the fridge and place strips in one direction, at a 1 cm distance from each other. For the other direction, place one strip at a time, so as to form a kind of braid. Find here the video recipe in which I used this type of dough braiding. Brush the pie with egg wash, place the dough leaves on top and brush them too with egg wash. Bake 25-30minutes or until golden.

For this pie I no longer used a classic pie dish, but a silicone one. For pies, in order to remove them easier, I recommend using a silicone mold or a removable bottem one.

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