Inghetata de vanilie, fara lapte condensat •Gelato fatto in casa senza latte condensato •Vanilla icecream with milk and eggs


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In urma cu cateva saptamani am postat reteta pentru inghetata din doar doua ingrediente , gata in cateva minute si foarte cremoasa. Dar, daca nu iti prepari singur laptele condensat, alaturi de smantana pentru frisca, acea reteta poate sa nu fie chiar atat de accesibila tuturor. Chiar zilele trecute imi cerea mama o reteta pentru inghetata, deoarece ei ii place foarte mult. Initial, i-am spus de reteta rapida din 2 ingrediente, dar la magazinele din sat, pentru ca ea locuieste la tara acum, nu se gasesc acestea doua. Iar daca laptele condensat il poti face foarte simplu chiar tu, cu smantana este o alta poveste.

Asa ca m-am gandit sa scriu cat mai repede si aceasta reteta de inghetata, fara lapte condensat sau smantana, ci cu lapte, oua si unt. Mult mai la indemana tuturor, cremoasa si pe care o puteti folosi ca si reteta de baza pentru alte tipuri de inghetata. Dar, daca la inghetata rapida nu trebuia decat sa amesteci, sa bagi la congelator si sa astepti sa inghete, la acest tip de inghetata, nu e chiar atat de simplu.

In sensul ca, odata bagata la congelator, trebuie sa amesteci in inghetata la fiecare 30-40 de minute, pana incepe sa inghete. Acest proces este extrem de important, deoarece are rolul de a evita separarea grasimii si formarea de aglomerari de unt in timpul congelarii, lucru care ar duce la formarea de cristale de gheata. Daca sariti peste acest pas, veti obtine o inghetata in doua straturi. Unul cremos, cel de deasupra si al doilea, cel de la fund, ca un fel de gheata. Nu va descurajati, insa. Cel mai bine ar fi sa faceti mai multa inghetata odata, ca sa nu trebuiasca sa faceti acest lucru prea des.

In ceea ce priveste laptele, recomand folosirea celui integral, cu 3,5% grasime, chiar daca aceasta inghetata are si unt in compozitie. In prepararea unei inghetate, grasimea contribuie la imbunatatirea structurii si consistentei, marindu-i, in acelasi timp, rezistenta la topire. De aceea, majoritatea inghetatelor contin smantana pentru frisca, care este grasa. Nu prea recomand, insa, folosirea branzei mascarpone, deoarece aceasta tinde sa faca mici granule, bobite, odata congelata.


Ingrediente (circa 900g inghetata):
  • 4 oua
  • 400 ml lapte integral (3,5% grasime)
  • 50 g unt
  • 180 g zahar
  • 1 plic zahar vanilat

Preparare

Mixati sau amestecati cu telul galbenusurile si jumatate din zahar, pana la omogenizarea completa. Se adauga laptele si se amesteca, fara sa faca spuma. Puneti apoi intr-o craticioara si dati la foc mediu spre mic, amestecand des, pana la primul semn de fierbere (cam 3 minute). Se ia de pe foc, se pune untul taiat cubulete si se amesteca pana ce se topeste. Se varsa amestecul intr-un bol, la randul lui pus intr-un vas cu apa rece, pentru a-i grabi racirea.

Albusurile si restul de zahar se pun intr-un bol, pe baie de aburi si se lasa pana ce se topeste zaharul, amestecand ocazional. Bolul nu trebuie sa atinga apa fierbinte. Amestecul nu trebuie sa fiarba (pentru ca ouale sa nu devina omleta), dar trebuie totusi sa atinga temperatura necesara pasteurizarii (60-70°C). Adica sa friga la deget, dar doar putin. Apoi se iau de pe aragaz si se bat spuma tare. Aceasta pasteurizare se face pentru a elimina riscul de imbolnavire cu Salmonella. Dar, daca stiti sigur ca ouale nu sunt vechi, puteti sari peste acest proces si sa treceti direct la urmatorul pas, adica mixarea albusurilor pana devin spuma tare.

Albusurile batute bezea se incorporeaza in amestecul de galbenusuri, amestecandu-se cu un tel mai mic, de jos in sus, asa cum ati face cu o spatula. Se toarna amestecul intr-o caserola inchisa ermetic si se da la congelator. Dupa o ora, se amesteca foarte bine in inghetata si se da din nou la congelator. Se repeta la fiecare 30-40 de minute, pana ce inghetata aproape ingheata (cam de 7 ori in total). Faceti aceasta pentru a evita formarea cristalelor/acelor de gheata. Apoi o lasati pana la inghetarea completa. Cand este gata, pentru a lua mai usor din caserola, tineti lingura pentru inghetata cateva secunde in apa fierbinte.

Daca, in loc de zahar vanilat, se foloseste pastaie de vanilie, ii scoateti miezul cu ajutorul unui cutit si il puneti in lapte, alaturi de pastaie. Dati la foc mediu pana la primul semn de fierbere, dupa care eliminati pastaia. Lasati laptele sa se racoreasca putin, apoi il incorporati treptat in amestecul de galbenusuri.

Pentru inghetata de cacao

Daca vreti o inghetata de cacao, adaugati la ingredientele deja mentionate, 7-8 linguri de cacao (sau dupa gust). Pentru a evita formarea de cocoloase, o veti amesteca cu o parte din lapte si puteti chiar sa il treceti si prin sita. Amestecati apoi cu restul de lapte si puneti peste galbenusurile mixate cu zahar. Continuati apoi conform retetei.

Pentru inghetata cu ciocolata

Puteti adauga chiar si 80-100 g ciocolata. Aceasta se topeste separat, pe baie de aburi si se toarna peste compozitia de galbenusuri, abia luata de pe foc. Se amesteca bine si se continua conform retetei de baza.

Pentru a face un alt fel de inghetata, cu alte arome, adaugati ingredientele dorite in proportie de 1/4 – 1/3 din reteta de baza.

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Gelato fatto in casa senza latte condensato

Qualche settimana fa ho scritto la ricetta per il gelato semplice, con soli due ingredienti, pronto in pochi minuti e molto cremoso. Ma se non prepari tu il latte condensato, insieme alla panna montata, quella ricetta potrebbe non essere così accessibile a tutti. Proprio l’altro giorno mia madre mi ha chiesto una ricetta per il gelato, perché le piace molto. Inizialmente le ho parlato della ricetta veloce con 2 ingredienti, ma nei negozi di quel paesino, perché ora vive in campagna, non puoi trovare questi due. E se il latte condensato lo puoi preparare tu, molto facilmente, con la panna è un’altra storia.

Quindi ho pensato di scrivere questa ricetta di gelato, senza latte condensato o panna, ma con latte, uova e burro. Molto più accessibile a tutti, cremoso e da poter utilizzare come ricetta base per altri tipi di gelato. Ma, se per il gelato veloce dovevi solo mescolare gli ingredienti, mettere in freezer e aspettare che si congeli, per questo tipo di gelato, non è così semplice.

Pronti per la Scuola
Pronti per la scuola

Nel senso che, una volta messo in freezer, bisogna mescolare il gelato ogni 30-40 minuti, fino a quando non inizia a congelarsi. Questo processo è estremamente importante perché ha il ruolo di evitare la separazione del grasso e la formazione di grumi di burro durante il congelamento, che porterebbero alla formazione di cristalli di ghiaccio. Se salti questo passaggio, otterrai un gelato a due strati. Uno cremoso, la parte superiore e il secondo, la parte inferiore, come una specie di ghiacciolo. Non scoraggiarti, però. Sarebbe meglio fare una quantità più grande di gelato, in modo da non dover fare questo lavoro troppo spesso.

Per quanto riguarda il latte, consiglio di utilizzare il latte intero, con il 3,5% di grassi, anche se questo gelato ha anche il burro nella composizione. Nella preparazione di un gelato il grasso contribuisce al miglioramento della struttura e della consistenza, aumentando, allo stesso tempo, la sua resistenza allo scioglimento. Ecco perché la maggior parte dei gelati contiene panna, che ha molti grassi. Sconsiglio, invece, l’uso del mascarpone, perché tende a fare granuli, una volta congelati.

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Ingredienti (circa 900 g gelato):
  • 4 uova
  • 400 ml latte intero (3,5% grassi)
  • 50 g burro
  • 180 g zucchero semolato
  • 1 bustina zucchero vanigliato

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Procedimento

Mescolare i tuorli e metà dello zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, dopodiché aggiungere il latte e mescolare nuovamente. Mettere in una casseruola e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino al primo segno di ebollizione (circa 3 minuti). Togliete dal fuoco, mettete il burro a dadini e mescolate finché non si scioglie. Versare il composto in una ciotola, a sua volta messa in una ciotola con acqua fredda per accelerare il raffreddamento.

Mettere gli albumi e il resto dello zucchero in una ciotola, a bagnomaria e lasciare finché lo zucchero non si sarà sciolto, mescolando di tanto in tanto. La ciotola non deve toccare l’acqua calda. Il composto non deve bollire (in modo che le uova non si cuociono), ma deve comunque raggiungere la temperatura necessaria per la pastorizzazione (60-70°C). Quindi toglili dal fuoco e montare a neve ferma. Questa pastorizzazione viene eseguita per eliminare il rischio di contrarre la Salmonella. Ma, se sai per certo che le uova sono fresche, puoi saltare questo processo e passare direttamente alla fase successiva, ovvero montare gli albumi.

Incorporate gli albumi montati nel composto di tuorli, mescolando con una frusta piccola, dal basso verso l’alto, come si farebbe con una spatola. Versate il composto in un contenitore ermetico e conservare in freezer per un’ora. Trascorso il tempo, montate il composto con le fruste elettriche o con una frusta a mano e rimettete in freezer. Ripeti ogni 30-40 minuti, fino a quando non avrà raggiunto la giusta cremosità (circa 6-7 volte in totale). Questo processo è importante per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.

Se si utilizzano baccelli di vaniglia al posto dello zucchero vanigliato, rimuovere il torsolo con un coltello e metterlo nel latte, insieme ai baccelli. Portare a fuoco medio fino al primo segno di ebollizione, quindi rimuovere il baccello. Lasciare raffreddare leggermente il latte, dopodiché incorporarlo gradualmente al composto di tuorlo.

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Per il gelato al cacao

Per il gelato al cacao, aggiungete agli altri ingredienti, 7-8 cucchiai di cacao (oppure a piacere). Per evitare la formazione di grumi, mescolerai prima il cacao con un po ‘di latte freddo. Quindi aggiungere il resto del latte e versare nel composto di tuorli mescolati con lo zucchero. Dopodiché continuare secondo la ricetta.

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Per il gelato al cioccolato

Puoi anche aggiungere 80-100 g di cioccolato. Questo si scioglie a bagnomaria, dopodiché si versa nel composto di tuorli, appena tolto dal fuoco. Mescolate bene e proseguite secondo la ricetta base.


Per fare un gelato diverso, con altri gusti, aggiungere gli ingredienti desiderati nella proporzione di 1/4 – 1/3 della ricetta base.

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Vanilla ice cream with milk and eggs

A few weeks ago I posted the recipe for the two ingredients ice cream, ready in a few minutes and very creamy. But, if you don’t make yourself the condensed milk, along with the whipping cream, that recipe may not be so accessible to everyone. Just the other day, my mother was asking me for a recipe for ice cream, because she really likes it. Initially, I told her about the quick recipe, but she lives in the country now and you can’t find these two ingredients there. And if you can make condensed milk very easily yourself, with the cream is not that simple.

So I thought about writing this ice cream recipe, without condensed milk or cream, but with milk, eggs and butter. Much more accessible to everyone, creamy and great as a basic recipe for other types of ice cream. But, if for the quick ice cream you just have to mix the ingredients, put in the freezer and wait for it to freeze, for this type of ice cream, it’s not that simple.

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Once set in the freezer, you have to mix the ice cream every 30-40 minutes, until it starts to freeze. This process is extremely important because it has the role of avoiding the separation of fat and the formation of lumps of butter during freezing, which would lead to the formation of ice crystals. If you skip this step, you’ll get two-layer ice cream. One creamy, the top and the second, the bottom, like a kind of popsicle. Don’t be discouraged, though. It would be better to make a larger amount of ice cream, so that you don’t have to do this too often.

As for milk, I recommend using whole milk, with 3.5% fat, even though this ice cream also contains butter. In the making of an ice cream, the fat contributes to the improvement of the structure and consistency, at the same time increasing its resistance to melting. That’s why most ice creams contain cream, which has a lot of fat. However, I do not recommend the use of mascarpone cheese, because it tends to transform into grains once frozen.

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Ingredients (about 2 lb ice cream):
  • 4 eggs
  • 1 2/3 cups whole milk (3,5% fat)
  • 3 1/2 Tbsp unsalted butter
  • 7/8 cups granulated sugar
  • 1 Tbsp vanilla sugar

Directions

Whisk the egg yolks and half of the sugar until combined. Add in the milk and mix. Place in a saucepan over medium-low heat, stirring often. Bring to a simmer (about 3 minutes), then remove from heat. Add in the diced butter and stir until it melts. Pour the mixture into a bowl, and place it into another bowl with cold water to speed up cooling.

Put the egg whites and the rest of the sugar in another bowl, at bain-marie and leave until the sugar has dissolved, stirring occasionally. The bowl shouldn’t touch the hot water. The mixture must not boil, but it must still reach the temperature necessary for pasteurization (140-158°F). Then remove from heat and whisk until stiff peaks form. This pasteurization is done to eliminate the risk of contracting Salmonella. But, if you know for sure that the eggs are fresh, you can skip this process and go straight to the next step – whipping the egg whites.

Incorporate the whipped egg whites into the mixture of yolks, with a small whisk, mixing from bottom to top, as you would with a spatula. Pour the mixture into an airtight container and store in the freezer for an hour. After this time, whip the mixture with an electric mixer or a hand whisk and put it back in the freezer. Repeat every 30-40 minutes, until it has reached the right creaminess (about 6-7 times in total). This process is important to avoid the formation of ice crystals.

If using vanilla beans instead of vanilla sugar, remove the core with a knife and put it in the milk, along with the bean. Bring to a simmer over medium heat, then remove the bean. Allow the milk to cool slightly, then gradually incorporate it into the yolk mixture.

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For the cocoa ice cream

For the cocoa ice cream, add 7-8 tablespoons of cocoa to the other ingredients (or to taste). To avoid the formation of lumps, you will first mix the cocoa with a little cold milk. Add in the rest of the milk and pour into the yolks and sugar mixture. Continue according to the recipe.

For the chocolate ice cream

You can also add 0,17-0,22 oz chocolate. You will first melt it, then add to the yolk mixture, as soon as you remove from heat. Mix well and continue according to the basic recipe.

To make a different ice cream, with other flavors, add the desired ingredients in the proportion of 1/4 – 1/3 of the basic recipe.

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