Cremini/Crema prajita •Crema fritta •Fried cream


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De nenumarate ori i-am auzit pe mai multi dintre prieteni vorbind despre acest desert si despre cat de mult le place. Am auzit atat de multe despre el, incat era clar ca trebuia sa-l incerc si eu. Crema prajita sau cremini este un preparat tipic italian, specific anumitor zone si nu se consuma neaparat ca si desert. Se serveste chiar si in platourile mixte, alaturi de alte preparate prajite, dar sarate.

Eu nu as putea manca niciodata un preparat dulce alaturi de unul sarat, dar ca si desert, aceasta crema prajita este numai buna. Este de fapt crema de patiserie, dar facuta putin mai groasa, lasata sa se ingroase, apoi taiata cubulete. La randul lor, acestea sunt date prin faina, ou si pesmet, apoi prajite in ulei incins. Sunt usor de facut, dar trebuie sa recunosc ca iti trebuie putina rabdare.


Ingrediente (circa 60 de cremini):
  • 2 oua
  • 500 ml lapte integral
  • 150 g faina 00
  • 140 g zahar
  • 1 pliculet (8g) zahar vanilat
  • 1 lingurita coaja de lamaie
Ingrediente pane:
  • 2 oua
  • circa 150 g pesmet
  • faina

Preparare

Intr-o craticioara cu fundul gros, antiaderenta, se pun ouale, zaharul si coaja de lamaie. Se amesteca cu ajutorul unui tel mic, apoi se adauga faina. Se omogenizeaza foarte bine totul, apoi se pune laptele, in fir, amestecandu-se cu telul pana la incorporarea completa. Se unge cu unt o tava de 23×23 cm si se tapeteaza cu hartie de copt, lasand-o mai inalta pe margini.

Se muta craticioara pe aragaz si se lasa la foc mic, pentru 6-7 minute, amestecandu-se des, pana se ingroasa. Se varsa apoi in tava pregatita dinainte si se niveleaza cu ajutorul unei spatule. Acoperiti cu folie alimentara, chiar pe suprafata cremei, pentru a nu face pojghita. Lasati deoparte pana ajunge la temperatura camerei, apoi dati la frigider pentru 1-2 ore.

Odata racita si intarita, se scoate din tava, cu tot cu hartie, se pune pe un tocator si se taie cubulete de 3-4 cm sau, daca aveti rabdare, de 2 cm, asa cum se fac ele de fapt. Pentru a se taia mai usor, din cand in cand puteti trece lama cutitului prin faina. Cand ati taiat toata crema, treceti fiecare cubulet prin faina, ouale batute si amestecate cu doua linguri de lapte, pesmet, in aceasta ordine, apoi le prajiti in ulei incins, pentru cateva minute, pana devin auriu inchis.

Se scot pe hartie absorbanta si desi in mod normal nu se servesc asa, eu recomand sa fie presarate cu zahar sau zahar pudra.

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Crema fritta

Ho sentito più amici parlare di questo dolce e di quanto gli piaccia. Ho sentito così tanto di questi cremini che era chiaro che dovevo provarli anche io. Avevo già assaggiato la crema fritta quando un amico mi ha portato dei cremini preparati dalla sua mamma. Ovviamente non potevo accontentarmi con soli questi e gli ho chiesto anche la ricetta.

Trovo un po’ strano scrivere io, che non sono italiana, la ricetta di un piatto tradizionale italiano, ma supponendo che ci siano ancora persone che non hanno una ricetta delle loro mamme o nonne, ecco è la ricetta che ho usato io. Si tratta della crema pasticcera, ma fatta un po ‘più densa, lasciata raffreddare, quindi tagliata a cubetti. A loro volta essi vengono passati in farina, uovo e pangrattato, quindi fritti in olio. Sono facili da preparare, ma devo ammettere che serve un po ‘di pazienza.

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Prima voglio specificare qualcosa. Nelle mie ricette, quando si usa scorza di limone, specifico sempre cucchiaino. Questo perchè in Romania, la scorza di limone grattugiata si usa in tutti i dolci. E voglio condividere con voi il modo in cui noi la preserviamo. Si grattugia tutta la scorza (solo la parte gialla) e si mette nei barattoli così: ogni 2 cucchiaini di scorza, spolverare 1 cucchiaino di zucchero semolato. Poi altri 1-2 cucchiaini di scorza di limone e sopra di nuovo, 1 cucchiaino di zucchero.

Non è necessario riempire il barattolo; potete lasciare anche un solo cucchiaino. Dopodichè chiudete il barattolo e mettete nel frigo, dove si conserverà fino a due mesi. E ogni volta che dovete usare solo il succo del limone, grattugiate la scorza e mettetela nel barattolo, spolverata con dello zucchero.

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Ingredienti (50-60 cremini):
  • 2 uova
  • 500 ml latte intero
  • 150 g farina 00
  • 140 g zucchero semolato
  • 1 bustina (8g) zucchero vanigliato
  • 1 cucchiaino scorza di limone
Ingredienti per impanare:
  • 2 uova
  • farina 00 q.b.
  • pangrattato (circa 150g)
  • olio per frigere

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Procedimento

In una casseruola a fondo spesso mettete le uova, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Mescolare con l’aiuto di una frusta, quindi aggiungete la farina e mescolare fino ad eliminare i grumi. Versare il latte a filo, continuando a mescolare con la frusta. Imburrate una teglia da 23 × 23 cm e foderatela con carta da forno, lasciandola più in alto sui bordi.

Portare la casseruola sul fuoco e lasciare cuocere per 6-7 minuti, mescolando spesso, finché non si addensa, evitando che si bruci. Versare nella teglia o sul piano di lavoro infarinato, livellare con una spatola e lasciate raffredare completamente, coperta con della pellicola alimentare .

Una volta raffreddata, togliete la crema dalla teglia, afferrando i bordi della carta da forno, mettete su un tagliere e tagliate cubetti di 3-4 cm o, se avete la pazienza, di 2 cm, come si fa di solito. Per tagliare più facilmente, di tanto in tanto passare la lama del coltello nella farina. Passate ogni cubetto nella farina, nell’uovo sbattuto con 2 cucchiai di latte e in fine nel pangrattato. Fateli soffriggere in olio ben caldo per qualche minuto, fino a quando non diventano dorati.

Scolare su della carta assorbente e anche se di solito non si fa così, io la preferisco cosparsa di zucchero o zucchero a velo.

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Italian fried cream

I’ve heard quite a few of my italian friends talk about this dessert and how much they like it. I heard so much about it that I just had to try it too. Fried cream or cremini is an Italian street food and is not necessarily a dessert. It’s sometimes served in mixed fried plates, along with fried seafood.

I could never eat a sweet dish with a salty one, but as a dessert, this fried cream is quite good. It’s actually a pastry cream, but made a little thicker, chilled until firm, then cut into cubes. Also, the cubs are coated with flour, egg and breadcrumbs, then fried in hot oil. The fried cream is easy to make, but I have to admit that you need a little patience.

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First I want to specify something. In my recipes, when using lemon zest, I always specify it in teaspoon. This is because in Romania, grated lemon zest is used in all desserts. And I want to share with you how we preserve it. Grate all the zest (only the yellow part) and put it in jars as follows: every 2 teaspoons of grated zest, sprinkle on top 1 teaspoon of granulated sugar. Then add another 1-2 teaspoons of lemon zest and 1 teaspoon of sugar.

It’s not necessary to fill the jar; you can put even one teaspoon. Then close the jar and put in the fridge, where it will keep up to two months. And whenever you need to use only the lemon juice, grate the zest and put it in the jar, sprinkled with sugar.

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Ingredients (about 60 cremini):
  • 2 eggs
  • 2 cups 2 Tbsp whole milk
  • 1 1/4 cups all purpose flour
  • 2/3 cups granulated sugar
  • 1 Tbsp vanilla sugar
  • 1 tsp grated lemon zest
Ingredients for frying:
  • 2 eggs
  • all purpose flour
  • breadcrumbs (about 3 cups)
  • oil for frying

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Directions

Put the eggs, sugar and grated lemon zest in a thick-bottomed saucepan. Combine, then add the flour and whisk until there are no more lumps. Pour in the milk, slowly, continuing to whisk. Grease a 9×9 inch baking pan and line with baking paper, leaving it higher on the edges.

Bring the saucepan to medium-low heat and cook for 6-7 minutes, stirring constantly, preventing it from burning, until it thickens. Pour into the baking tray, level with a spatula, cover with plastic wrap and let cool completely at room temperature. Refrigerate for 1-2 hours.

Once cooled, remove from the dish, grabbing the edges of the parchment paper, place on a cutting board and cut 1,2-1,5 inch cubes or, if you have the patience, 0,8 inch, as is usually done. To make cutting easier, pass the knife blade through flour from time to time. Coat each cube with flour, then beaten egg with 2 tablespoons of milk and finally with breadcrumbs. Fry for 1-2 minutes on each side, until golden brown.

Transfer to a plate lined with paper towel, to remove the excess oil. Allow to cool for a few minutes then sprinkle with granulated or powdered sugar.

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