Pate de masline •Patè di olive nere •Olive pate


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Sincer, nici macar nu stiam ca exista asa ceva. Nu auzisem si in nici un caz nu mancasem. Pana intr-o zi, cand, la restaurant, inainte de a ni se aduce comanda, am fost serviti cu cateva bruschete cu o pasta neagra. Si mie si surorii mele, Catalina, ni s-a parut de-a dreptul extraordinara, asa ca am intrebat ce era acel preparat. Si asa am aflat ca exista ceva precum pasta de masline. In acel moment am stiut ca trebuie neaparat sa il incerc si eu.

Dupa cateva zile, am inceput sa ma “documentez” putin. Si am aflat ca in Italia este un preparat chiar destul de mult folosit, atat intins pe paine, dar mai ales in combinatie cu pastele. Nu stiu cum de nu am auzit deloc de acest preparat in cei 3 ani de cand stau aici, dar, daca nici voi nu l-ati incercat pana acum, sa o faceti, pentru ca este super!

Aveti nevoie doar de masline, putin praf de usturoi si ulei masline. Daca in general, in retetele mele, rar specific ca trebuie folosit ulei de masline, de aceasta data chiar subliniez importanta acestuia. Chiar daca il folositi rar, este bine sa aveti o sticla in bucatarie, pentru acele cateva exceptii. Pentru a obtine o pasta de masline aromata, trebuie neaparat sa folositi ulei de masline. Mie mi-a adus o prietena ai caror parinti prepara ulei cu masline din curtea lor, asa ca pot spune ca am folosit un ulei de masline autentic.


Ingrediente (circa 350g pate):
  • 300 g masline
  • 60 ml ulei de masline
  • 1/3 lingurita praf de usturoi

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Preparare

De obicei, maslinele cu un gust mai puternic, mai “de masline” sunt cele cu samburi. Dar mie mi se pare o adevarata corvoada sa scot samburii a zeci de masline, asa ca prefer sa le cumpar pe cele deja fara. Prefer sa sacrific un pic din gust, decat sa fac o treaba atat de migaloasa. Nu este o diferenta mare de gust, asa ca puteti folosi linistiti masline fara samburi.

Odata scosi samburii, puneti maslinele si praful de usturoi in vasul unui robot de bucatarie sau mixer vertical si maruntiti foarte bine. Adaugati apoi uleiul de masline, in fir, si continuati sa mixati pana se incorporeaza foarte bine totul. La sfarsit se gusta si daca este nevoie, se mai adauga putin usturoi si sare. Daca nu aveti robot de bucatarie, puteti toca foarte marunt maslinele cu cutitul si apoi le amestecati cu restul ingredientelor. Se pastreaza in frigider, in recipient ermetic, pana la 2 saptamani, cu un strat subtire de ulei deasupra.

Se serveste neaparat sub forma de bruschete, cu paine prajita. Este foarte buna si cu paine normala, dar de-a dreptul extraordinara cu paine usor crocanta, in special baghete facute in casa. Puteti face voi cateva bruschete, ungand cateva felii de paine cu putin ulei si apoi le coaceti in cuptor, la functia grill sau oricum, la temperatura mare, pentru 2-3 minute pe fiecare parte.

Puteti adauga la aceasta pasta si 1-2 hamsii sau alt peste, in special unul afumat. De asemenea, in loc de praful de usturoi, puteti folosi o jumatate de catel mic de usturoi. Mai mult de atat, ar avea un gust si miros cam puternice si ar lua putin din aroma maslinelor.

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Patè di olive nere

Onestamente, non sapevo nemmeno che esistesse una cosa del genere. Non avevo sentito e in nessun caso avevo mangiato. Finché un giorno, al ristorante, prima che ci arrivassero i piatti, ci furono servite alcune bruschette con una pasta nera. A mia sorella, Catalina e a me ci è sembrata davvero squisita, quindi ho chiesto cosa fosse. E così ho scoperto che esiste qualcosa come la pasta di olive. In quel momento, sapevo che dovevo prepararla anche io.

Arrivata a casa ho iniziato a “documentarmi” un po’. E ho scoperto che qua, in Italia, è un preparato abbastanza diffuso e si mangia sia spalmata, sia per insaporire la pasta. Non so perché non ho sentito parlarne nei 3 anni che sono qui, ma se non l’hai ancora provato, fallo, perché è fantastico!


Ingredienti (circa 350g di patè):
  • 300 g olive nere denocciolate
  • 60 ml olio di olive
  • 1/3 cucchiaino aglio in polvere

Procedimento

Di solito, le olive con un sapore più forte sono quelle che hanno ancora i noccioli. Però mi sembra un vero lavoretto denocciolare dozzine di olive, quindi preferisco comprare quelli già senza. Preferisco sacrificare un po’ del sapore piuttosto che fare un lavoro così meticoloso. Non c’è una grande differenza di gusto, quindi puoi tranquillamente usare le olive snocciolate.

Mettere le olive denocciolate e l’aglio in un mixer e frullare molto bene. Aggiungere man mano l’olio d’oliva, a filo e continuare a frullare fino ad ottenere una crema. Alla fine assaggiare e se necessario aggiungere un po’ più di aglio o sale. Conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per alcune settimane, possibilmente con un sottile strato di olio sopra. Se non hai un robot da cucina, puoi tritare finemente le olive con un coltello e poi unirle al resto degli ingredienti.

Va servito sotto forma di bruschette, con pane tostato. È molto buono con il pane normale, ma davvero straordinario con il pane leggermente croccante. Potete fare delle bruschette irrorando qualche fetta di pane con un filo d’olio e poi cuocerle in forno, alla modalità grill o comunque, ad alta temperatura, per 2-3 minuti per lato.

Potete aggiungere anche 1-2 acciughe. Inoltre, al posto dell’aglio in polvere, puoi usare mezzo spicchio d’aglio. Di più avrebbe un sapore e un odore troppo forti e assorbirebbe un po’ dell’aroma delle olive.

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Olive pate

Honestly, I didn’t even know there was such thing as an olive pate. I had not heard and in no case had I eaten. Until one day, at the restaurant, before the dishes arrived, we were served some bruschetta with a black pasta. To my sister, Catalina and me it seamed really delicious, so I asked what it was. And so I discovered that there is something called olive paste/pate. At that moment, I knew I had to prepare it too.

When I got home I started to “read up” a bit. And I discovered that here, in Italy, this is a fairly common dish and is eaten both for topping a bruschetta as to flavor pasta. I don’t know why I haven’t heard of it in the 3 years I’ve been here, but if you haven’t tried it yet, do it, because it’s fantastic!

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Ingredients (about 12 oz of pate):
  • 10,6 oz/ 300 g pitted black olives
  • 1/4 cup olive oil
  • 1/4 tsp garlic powder

Directions

Usually, the olives with a stronger flavor are the ones that still have the pits. But to me it’s just too much work to stone dozens of olives, so I prefer to buy those already pitted. I prefer to sacrifice some flavor rather than doing such meticulous work. There is not a big difference in taste, so you can safely use pitted olives.

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Put the pitted olives and garlic in a small food processor and pulse until coarsely chopped. Gradually add the olive oil and continue to blend until creamy. At the end taste and if necessary add a little more garlic or salt. Store in the refrigerator, in an airtight container, for a few weeks, possibly with a thin layer of oil on top. If you don’t have a food processor, you can finely chop the olives with a knife and then combine them with the rest of the ingredients.

It should be served in the form of bruschetta, with toasted bread. It tastes very good with regular bread, but truly extraordinary with slightly crunchy bread. You can make bruschetta by drizzle some olive oil on slices of bread and then bake them, in the grill mode or at a high temperature, for 2-3 minutes on each side.
You can also add 1-2 anchovies. In addition, instead of garlic powder, you can use half of a smole garlic clove. Adding more garlic, it would have a too strong taste and smell and would absorb some of the flavour of the olives.

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4 comments

  1. Am găsit-o în Auchan (acum vreo trei ani) prima dată, din masline verzi și din măsline negre. Acum o fac acasă, nu are conservanți și o adaptez după pofta de moment ! 🥰

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