Lapte condensat facut in casa ●Latte condensato fatto in casa ●Homemade condensed milk


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Probabil si voi ati dat peste retete care cer lapte condensat. Cel mai des eu il folosesc la inghetata facuta in casa si la acest blat pentru torturi. Sunt multe preparate la care este nevoie de lapte condensat, iar acesta poate fi destul de scump. Asa ca, daca il folositi mai des, cred ca este mult mai avantajos sa il prepari tu, in mod natural si fara nici un conservant.

Laptele condensat se prepara din doar doua ingrediente: lapte si zahar. Exact, doar acestea doua. Laptele condensat este simplu lapte de vaca, caruia i se elimina apa prin evaporare si i se adauga zahar. Poti folosi atat lapte proaspat de vaca, cat si UHT, rezultatul va fi acelasi. Dar recomand, totusi, sa folositi lapte integral, cu 3,5% grasimi.

Lapte condensat fara lactoza

Daca sunteti intolerant la lactoza, puteti inlocui laptele de vaca cu cel de cocos, doar ca, fiind mai putin gras, veti creste putin cantitatea de zahar. Adica, pentru 500g lapte de cocos, veti folosi 180g zahar. Puteti folosi chiar si lapte de migdale sau de soia, daca nu aveti nici o problema cu gustul acestora, care este mai pronuntat.

Inlocuirea zaharului

Daca doriti sa reduceti continutul de zahar, puteti inlocui zaharul alb cu indulcitori naturali, cum ar fi mierea, zaharul de cocos, sirop de artar sau de agave. Acestea doua din urma sunt, insa, este mai dulci decat zaharul, asa ca veti folosi mai putin. Cam 2/3 din cantitatea de zahar specificata in reteta. Nu incercati sa folositi indulcitor stevie, deoarece nu veti reusi sa obtineti lapte condensat. Acesta are nevoie de un zahar/indulcitor care sa se caramelizeze, iar stevia nu face asta.

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Ingrediente (360 g lapte condensat):
  • 500 ml lapte (3,5% grasime)
  • 150 g zahar

Preparare

Laptele si zaharul se pun intr-o craticioara antiaderenta, la foc mediu spre mic. Se lasa pana se topeste zaharul, amestecand destul de des cu o spatula (cam 5 minute a durat la mine). In acest timp, aveti grija sa curatati bine si peretii cratitei de eventualul zahar, deoarece mai tarziu nu o veti mai putea face. Pentru a verifica daca s-a topit zaharul complet, din cand in cand luati cu spatula de la fundul cratitei si uitati in lumina, pentru a vedea daca mai sunt granule de zahar. Puteti lua si cu degetul pe spatula, asa simtiti mai bine daca mai este sau nu zahar netopit. Dar de pe spatula, nu din lingura! Nu bagati degetul in laptele fierbinte!

Odata topit zaharul, dati focul mic. Eu am mutat craticioara pe ochiul cel mai mic al aragazului. Il veti lasa asa pentru cam o ora, fara a amesteca in el. Chiar daca vi se pare ca sunt granule de zahar pe margini, le lasati acolo, in caz contrar riscati sa vi se crape si sa se cristalizeze.

Din cand in cand, insa, eliminati usor, cu o lingura, spuma sau pielita care se formeaza la suprafata. Asa cum am specificat, flacara trebuie sa fie mica. Laptele nu trebuie sa dea in clocot. Laptele condensat este gata atunci cand a scazut aproape la jumatate, s-a inchis la culoare si s-a ingrosat usor. Stingeti focul si transferati-l intr-un bol, pentru a-i grabi racirea.

In acest punct este inca destul de lichid. Nu va ingrijorati, se va ingrosa dupa ce va fi stat la frigider. Odata racit complet, il puteti folosi sau il transferati intr-un borcanel/recipient inchis ermetic si il dati la frigider, unde rezista chiar si cateva saptamani.

Pentru a pastra laptele condensat pentru mai mult timp, puneți borcanele in care il veti tine, într-o oală cu apă și fierbeți-le timp de cam 15 de minute. Sau le puteti tine in cuptor, la 170° pentru cam tot atata timp. Îndepărtați borcanele din oală/cuptor și uscați-le cu un prosop de bucatarie. Puneți laptele condensat usor racit in borcane, închideți capacul, întoarceți-le cu capul în jos și lăsați-l să se răcească complet. In acest fel se va crea vidul necesar pentru ca laptele sa tina pana la cateva luni in frigider.

Cum am specificat, din aceste cantitati se obtin 350-360 g lapte condensat. Daca vreti sa faceti o cantitate mai mare, bineinteles, va creste si timpul de fierbere. Dar tineti minte, cu cat cratita are un diametru mai mare, deci laptele se intinde pe o suprafata mai mare, cu atat laptele va fi gata mai repede.

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Latte condensato fatto in casa

Probabilmente ti sei imbattuto in ricette che richiedono latte condensato. Molto spesso lo uso per il gelato fatto in casa e per questo pan di spagna. Ci sono molti dolci per i quali hai bisogno di latte condensato e può essere piuttosto costoso. Quindi, se lo usi spesso, penso che sia molto più vantaggioso prepararlo in casa, naturalmente e senza conservanti.

Il latte condensato viene preparato con due soli ingredienti: latte e zucchero. Esatto, solo questi due. Il latte condensato non è altro che latte vaccino, a cui viene rimossa l’acqua per evaporazione e viene aggiunto zucchero. Puoi usare sia latte vaccino fresco che UHT, il risultato sarà lo stesso. Ma consiglio comunque di usare latte intero, con il 3,5% di grassi.

Latte condensato senza lattosio

Se sei intollerante al lattosio puoi sostituire il latte vaccino con il latte di cocco, solo che essendo meno grasso aumenterai un po ‘la quantità di zucchero. Cioè, per 500 g di latte di cocco, userete 180 g di zucchero. Puoi anche usare latte di mandorle o di soia, se non hai problemi con il loro gusto, che è più forte.

Sostituire lo zucchero

Se vuoi ridurre il contenuto di zucchero, puoi sostituire lo zucchero semolato con dolcificanti naturali, come miele, zucchero di cocco, sciroppo d’acero o agave. Gli ultimi due sono più dolci, quindi ne userai meno. Circa 2/3 della quantità di zucchero specificata nella ricetta. Non potete usare il dolcificante stevia, poiché non sarai in grado di ottenere latte condensato. Questo ha bisogno di uno zucchero/dolcificante che può essere caramellato caramellato e la stevia non lo fa.


Ingredienti (circa 360g latte condensato):
  • 500 ml latte intero
  • 150 g zucchero semolato

Procedimento

Mettere il latte e lo zucchero in una pentola/casseruola antiaderente, a fuoco medio-basso. Lasciare finché lo zucchero non si sarà sciolto, mescolando abbastanza spesso con una spatola in silicone (circa 5 minuti). Durante questo periodo, assicurati di pulire bene i bordi della pentola dallo zucchero, perché dopo non potrai più farlo. Per controllare se lo zucchero si è completamente sciolto, di tanto in tanto prendere con la spatola dal fondo della pentola e guardare nella luce per vedere se ci sono più granelli di zucchero.

Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, abbassate la fiamma. Io ho spostato la pentola sul fornello piccolo. La lascerai così per circa un’ora, senza mescolare. Anche se pensi che ci siano granuli di zucchero sui bordi, lasciali lì, altrimenti c’è il rischio di screpolarsi e cristallizzarsi.

Di tanto in tanto, però, rimuovere delicatamente con un cucchiaio, la schiuma che si forma in superficie. Come ho specificato, la fiamma deve essere molto bassa. Il latte non dovrebbe bollire. Sarà pronto quando si è quasi dimezzato, scurito e si è leggermente addensato. Spegni il fuoco e trasferisci il latte in una ciotola per accelerare il raffreddamento.

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A questo punto è ancora abbastanza liquido. Non preoccuparti, si addenserà dopo essere stato refrigerato. Una volta raffreddato completamente, puoi usarlo o trasferirlo in un barattolo/contenitore ermeticamente chiuso e metterlo in frigo, dove dura anche per mesi.

Per conservare il latte condensato più a lungo, mettete i barattoli in cui lo conserverete, in una pentola d’acqua e fateli bollire per circa 15 minuti. Oppure puoi tenerli in forno a 170 ° per circa lo stesso tempo. Togli i barattoli dalla pentola / forno e asciugali con un canovaccio. Mettere il latte condensato leggermente raffreddato nei barattoli, chiudere il coperchio, capovolgerli e lasciarli raffreddare completamente. Questo creerà il vuoto necessario per conservare il latte in frigorifero fino a qualche mese.

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Come ho specificato, da queste quantità si ottengono 350-360 g di latte condensato. Se vuoi fare una quantità maggiore, ovviamente, aumenterà anche il tempo di cottura. Ma ricorda, maggiore è il diametro della padella, più velocemente il latte sarà pronto.

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Homemade condensed milk

You have probably come across recipes that require condensed milk. Most often I use it for homemade ice cream and for this sponge cake. There are many desserts that require condensed milk, and it can be quite expensive. So, if you use it more often, I think it’s much more advantageous to prepare it yourself, naturally and without any preservatives.


Condensed milk is made with only two ingredients: milk and sugar. Exactly, just these two. Condensed milk is simply cow’s milk, to which water is removed by evaporation and sugar is added. You can use both fresh cow’s milk and UHT, the result will be the same. But I still recommend using whole milk, with 3.5% fat.

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Lactose-free condensed milk


If you are lactose intolerant, you can replace cow’s milk with coconut milk, only that, being less fat, you will increase a little the amount of sugar. That is, for 17,6 oz coconut milk, you will use 6,4 oz of sugar. You can even use almond or soy milk, if you have no problem with their taste, which is stronger.

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Sugar replacements


If you want to reduce the sugar content, you can replace white sugar with natural sweeteners, such as honey, coconut sugar, maple syrup or agave. The last two are, however, sweeter than sugar, so you will use less. About 2/3 of the amount of sugar specified in the recipe. Do not try to use stevia sweetener, as you will not be able to get condensed milk. It needs a caramelized sugar/sweetener, and stevia doesn’t do that.


Ingredients (for about 12,7 oz condensed milk):
  • 2 1/4 cups milk
  • 3/4 cups granulated sugar

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Directions

Put the milk and sugar in a non-stick saucepan over medium-low heat. Leave until the sugar melts, stirring quite often with a spatula (it took me about 5 minutes). During this time, be sure to scrape the sides of the pan well of any sugar, because later you will not be able to do it. To check if the sugar has completely melted, from time to time take some milk, with the spatula, from the bottom of the pan and look in the light to see if there are any more sugar grains. You can also take with your finger from the spatula, so you feel better whether or not there is any unmelted sugar left. But from the spatula, not from the spoon! Do not put your finger in hot milk!

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Once the sugar has melted, continue to simmer, without whisking, for about an hour. Even if you think there are sugar grains on the sides of the pan, leave them there, otherwise you risk cracking and crystallizing.

From time to time gently skim off the foam with a spoon. Again, keep it on low heat! The milk should not boil. The condensed milk is ready when it has reduced by almost a half, darkened and slightly thickened. Remove from heat and transfer to a bowl to speed up the cooling.

At this point it’s still quite liquid. Don’t worry, it will thicken after it has been refrigerated. Once completely cooled, you can use it. If not, transfer it to an airtight jar and put it in the fridge, where it can lasts for weeks.

To keep the condensed milk for a longer time, put the jars in which you will keep it, in a pot of water and boil them for about 15 minutes. Or you can heat them in the oven at 338°F for about the same amount of time. Remove the jars from the hot water/oven and dry them with a kitchen towel. Put the slightly cooled condensed milk in the jars, close the lid, turn them upside down and let it cool completely. This will create the vacuum needed for the milk to keep in the refrigerator for up to a few months.

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As I specified, you will get about 12,7 oz of condensed milk from these quantities. If you want to make a larger amount, of course, the simmering time will also increase. But remember, the larger the diameter of the pan, not the height, the faster the milk will be ready.

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