Chifle cu cartofi /Panini soffici alle patate/ Potato buns


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Cele mai pufoase chifle de pana acum. Greu de crezut, dar chiar si mai pufoase decat chiflele pentru hamburger. Acest lucru se datoreaza cartofilor, care se pun in cantitate egala cu cea de faina. Daca nu ati mai mancat pana acum paine cu cartofi, poate ati crede ca acestia ar da un gust ciudat chiflelor, dar nu este deloc asa. Dau doar o usoara dulceata, in schimb o foarte mare pufosenie ☺️.


Ingrediente ( 8 chifle mari):

  • 600 g cartofi fainosi
  • 600 g faina 000
  • 170 ml apa de la cartofi, calda
  • 10 g drojdie uscata/30 g drojdie proaspata
  • 2 lingurite sare
  • 3 linguri ulei
  • 1 lingurita zahar

Preparare

Cartofii se spala bine si se fierb, cu tot cu coaja, in apa cu 1 lingurita de sare. Cand sunt gata, se scot din apa si se lasa la racit, pastrandu-se o cana din apa in care au fiert. Apoi se curata de coaja si se piseaza, ca la piureu.

Drojdia uscata se amesteca impreuna cu zaharul si 170 ml din apa de la cartofi, calda. Daca se foloseste drojdie proaspata, se amesteca si cu 1-2 linguri faina si se lasa 8-10 minute deoparte. Se pune apoi apa calduta si se amesteca.

Cartofii striviti se amesteca cu faina si sarea si se framanta cu mana, pana se obtine un aluat sfaramicios. Se toarna amestecul de drojdie si uleiul si se framanta pentru 1-2 minute, pana se obtine un aluat omogen, care se dezlipeste de peretii bolului. Se muta pe blatul usor infarinat si se mai framanta pentru inca 3-4 minute. Se aseaza in bolul uns cu ulei, se acopera si se lasa la crescut la o temperatura calduta, pentru 30-40 de minute sau pana isi dubleaza volumul.

Se repune apoi pe blatul usor infarinat se intinde usor cu mainile si se taie in 8 bucati cat mai egale. Fiecarei bucatele de aluat i se da forma de bila, apoi se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt. Se acopera cu un prosop de hartie si se lasa 30 de minute la crescut, la temperatura calduta. Acum se aprinde si cuptorul la 200°C/treapta 6, pentru a avea timp sa se incinga bine.

Dupa cea de-a doua dospire se dau la cuptor si se coc 15-17 minute. Cand sunt gata, se scot din tava si se lasa sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarie, pentru a nu face condens dedesubt.

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Panini soffici alle patate

I panini più soffici finora. Difficile da credere, ma anche più soffice dei panini per hamburger. Ciò è dovuto alle patate, che vengono messe nella stessa quantità della farina. Se non hai mai mangiato pane alle patate prima, potresti pensare che darebbero ai panini un sapore strano, ma non è affatto così. Danno solo una leggera dolcezza e una grandissima sofficezza ☺️.


Ingredienti (8 panini):

  • 600 g patate gialle
  • 600 g farina 00
  • 170 ml acqua dalle patate
  • 10 g lievito di birra secco/30 g fresco
  • 2 cucchiaini sale
  • 3 cucchiai olio
  • 1 cucchiaino zucchero

Procedimento

Lavare bene le patate e lessare con la buccia, in acqua salata. Appena cotte (provate la cottura con la forchetta) scolatele e sbucciatele. Schiacciatele le patate ancora calde con lo schiacciapatate e lasciate intiepidire. Mettete da parte 170 ml d’acqua di cottura.

Mescolare il lievito secco con lo zucchero l’acqua di cottura, tiepida. Se si utilizza lievito fresco, sciogliere con 1-2 cucchiai di farina e lasciare per 8-10 minuti. Quindi aggiungere l’acqua calda e mescolare.

Mescolare la purea di patate con la farina e il sale e impastate fino ad ottenere un impasto friabile. Versare il composto di lievito e l’olio e impastare per 1-2 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo, che si stacca dalle pareti della ciotola. Mettete sulla spianatoia leggermente infarinata e impasta per altri 3-4 minuti. Mettere in una ciotola unta d’olio, coprire e lasciare lievitare a temperatura calda per 30-40 minuti o fino a quando non raddoppia di volume.

Quindi rimettete l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, stendere leggermente con le mani, tagliatelo in 8 pezzi uguali e formare delle palline. Disponete le palline su una teglia rivestita con carta da forno, coprite e lasciare lievitare per 30 minuti a temperatura calda.


Cuocete a 200°C, preriscaldato per 15-17 minuti. Sfornate e lasciar raffreddare completamente su una griglia, in modo da non condensare sotto.


Potato buns

The softest buns so far. Hard to believe, but even softer than the burger buns. This is due to the potatoes, which are added in the same amount as the flour. If you haven’t eaten potato bread before, you might think that they would give the buns a strange taste, but it’s not like that at all. They give only a slight sweetness, but a lot of softness.


Ingredients (8 buns):

  • 1,3 lb mashed russet potatoes
  • 5 cups all purpose flour
  • 2/3 cups 1 Tbsp water from the potatoes
  • 3 tsp dry yeast/9 tsp fresh yeast
  • 2 tsp salt
  • 3 Tbsp vegetable oil
  • 1 tsp sugar

Directions

Combine the dry yeast with sugar and 170 ml of the potato water. In a large bowl combine the mashed potatoes with flour and salt and knead, until a crumbly dough is obtained. Add in the yeast mixture and the oil and knead for 1-2 minutes, until the dough pulls away from the sides of the bowl.

Move on a lightly floured surface and knead for another 3-4 minutes. Place in the greased bowl, cover and let rise at a warm temperature, for 30-40 minutes or until it’s almost doubled.

Turn the dough onto the lightly floured surface, gently deflate it and divide into 8 equal pieces. Shape each piece into a ball and place on a parchment-lined baking sheet. Cover and let rise for 30 minutes at warm temperature.


Bake for 15-17 minutes at 400F/ gas mark 6, preheated. Remove from the oven and allow to cool completely on a rack, so as not to condense underneath.

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