●Ardei umpluti/ ●Peperoni ripieni romeni/ ●Romanian stuffed peppers


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Cred ca ardeii umpluti reprezinta una dintre cele mai indragite retete romanesti. Si tocmai din acest motiv nici nu am scris reteta pe blog pana acum, gandindu-ma ca fiecare are deja o reteta si nu are sens. Mi-am dat seama insa, ca nu e neaparat asa. Nu voi scrie ca este reteta strabunicii sau a bunicii, pentru ca nu este asa.

Este reteta mea, facuta dupa gustul meu. Adica am folosit nu doar amestec de carne porc-vita, ci si carne tocata de curcan. Mai exact, pentru 7 ardei, am folosit 400g carne amestec porc-vita si 200g carne curcan. Bineinteles, puteti folosi de care va place mai mult. Ardeii umpluti au nevoie si de putina grasime, asa ca daca alegeti sa folositi doar carne de pui sau curcan, v-as sugera sa puneti si putina grasime de pui. Un alt lucru care mie imi place si pe care poate il fac diferit, este sa las sosul ceva mai lichid si in cantitate mai mare. Fac asta, pentru ca atunci cand scot carnea din ardei, sa o pot amesteca cu sosul.

Ardeii folositi de mine cred ca erau un pic mai maricei decat se folosesc de obicei. Aceasta pentru ca, la fel ca dovleceii si visinile, aici nu am vazut ardei grasi, ca cei de la noi. Nu ma refer doar la culoare, acel verde galbui, dar si la gust si textura. Diferenta nu este foarte mare, dar suficienta cat sa se observe. Cei de aici, cel putin din zona mea, nu sunt la fel de parfumati si sunt si mult mai grosi, mai tari, acesta fiind si motivul pentru care au necesitat un pic mai multa fierbere.


Ingrediente (7 ardei):
  • 7 ardei grasi potriviti
  • 600 g carne tocata
  • 1 ceapa mare
  • 100 g orez (2 lingurite pentru fiecare ardei)
  • 1 lingurita sare
  • 1/2 lingurita boia dulce
  • 1/2 lingurita cimbru
Ingrediente sos:
  • 350 ml sos de rosii
  • 1 frunzulita dafin
  • 1/4 lingurita cimbru
  • 1 lingurita zahar
  • 1 lingurita sare

Preparare

Se spala orezul in cateva ape, apoi se lasa la scurs intr-o sita. Ardeii se spala, li se taie capacele si li se indeparteaza cotorul si nervurile din interior. Chiar nu vad rostul in a-i spala si pe interior, asa eu nu am facut-o. Mie imi place sa folosesc ca si capacele pentru ardeii umpluti, chiar capacele lor. Asa ca indepartez si de pe ele semintele, taind cu cutitul. Ca si capacele, puteti folosi insa, rosii. Tine de preferinta fiecaruia.

Orezul se caleste cu ceapa tocata fin in 2-3 linguri de ulei, pentru cateva minute, amestecand ocazional, pana cand ceapa devine usor translucida. Se lasa deoparte sa se raceasca. Puteti pune orezul si ceapa direct asa, fara calire. Dar eu consider ca ceapa calita da o aroma deosebita oricarei mancari, asa ca eu procedez asa de fiecare data. Iar cu orezul la fel; il calesc impreuna cu ceapa si atunci cand fac ciorba de perisoare.

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Pentru ca si ardeii au un gust diferit, mai bun, odata copti, inainte de a-i umple, ii coc putin pe o plita sau intr-o tava mai veche. Nu mult, ci doar pentru cateva minute pe fiecare parte, atat cat sa fie doar usor “parliti”. Se aseaza apoi in cratita in care ii veti gati. Coacerea ardeilor este un pas pur optional. Eu calesc ardeii chiar si la ciorba de legume.

Carnea tocata se amesteca cu orezul, ceapa, si condimentele; nu este nevoie si de ou. Odata bine omogenizat amestecul, se umplu ardeii, cam 2/3. Nu mai mult, deoarece orezul se umfla destul de mult odata fiert. Deasupra ardeilor umpluti se aseaza capacelele.

Separat, se amesteca sosul de rosii cu zaharul, cimbrul si sarea, apoi se toarna in oala, pe langa ardei. Se completeaza cu apa, pana la marginea ardeilor. Se lasa la foc mediu, cu capacul usor ridicat, pentru 60-70 minute sau pana cand ardeii se vor fi inmuiat. Ii probati impingand usor cu o lingura sau furculita. Timpul de fierbere depinde mult si de ardei. Ai mei, fiind atat de grosi, au avut nevoie de cam o ora si jumatate de fierbere. Este adevarat, insa, ca mie imi si place ca acestia sa fie foarte moi. Asa cum am spus, voi ii lasati pana se inmoaie ardeii.

Daca, pana apuca sa fie gata, sosul din cratita scade prea mult, mai completati cu putina apa. Cand sunt gata, ii mai lasati cateva minute, sa se mai raceasca usor, apoi sunt gata de a fi serviti. Noi mereu ii mancam cu smantana sau cu iaurt integral/grecesc, daca smantana nu gasiti (cum este cazul meu).

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Peperoni ripieni romeni

I peperoni ripieni sono uno dei piatti più amati nella cucina romena. Anche se molti paesi li preparano, ho visto che ogni paese ha il suo modo di farlo. I peperoni romeni hanno un ripieno di carne macinata, riso, cipolla e passata di pomodoro e sono davvero deliziosi. Di solito si usa la carne di suino o manzo e suino, ma puoi anche usare pollo o tacchino.

Io usato la carne mista di maiale e manzo, ma anche carne di tacchino tritata. In particolare, per 7 peperoni, ho usato 400 g di carne mista e 200 g di carne di tacchino. Certo, puoi usare quella che ti piace di più. Ma i peperoni ripieni hanno bisogno di un po ‘di grasso, quindi se scegli di usare solo pollo o tacchino, suggerirei di aggiungere un po’ di grasso di pollo.

Un’altra cosa che mi piace e che forse la faccio un po’ diversamente, è lasciare il sugo un po’ più liquida e in quantità maggiore. Lo faccio in modo che quando tolgo la carne dal peperone, posso mescolarla con la salsa. E, con questa ricetta, io vi dirò anche due segreti per ottenere i più buoni peperoni ripieni.


Ingredienti (7 peperoni):

  • 7 peperoni
  • 600 g carne macinata (a scelta)
  • 1 cipolla grande
  • 100 g riso (2 cucchiaini per peperone)
  • 1 cucchiaino sale
  • 1/2 cucchiaino paprika dolce
  • 1/2 cucchiaino timo secco

Ingredienti per la salsa:

  • 350 ml passata di pomodori
  • 1 foglia di alloro
  • 1/4 cucchiaino timo secco
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 1 cucchiaino sale

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Procedimento

Lavare il riso più volte, per eliminare l’amido. Pulire i peperoni dentro, per eliminare i semi. Userete la calotta superiore con il picciolo come coperchio. Fatte rosolare cipolla tritata finemente e il riso in 2-3 cucchiai di olio per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla diventa leggermente traslucida. Mettere da parte per raffreddare. Rosolare il riso è uno dei due segreti di cui dicevo.

Il secondo segreto è non usare i peperoni completamente crudi, ma prima cuocerli su una griglia o anche una teglia. Cuocere per pochi minuti su ogni lato, in modo che sia leggermente cotto. La carne tritata viene mescolata con il riso, la cipolla e le spezie; non c’è bisogno di aggiungere uova. Una volta che la miscela è ben omogeneizzata, riempire i peperoni, circa 2/3. Non di più, perché il riso si gonfia parecchio una volta cotto. Metti i coperchi sopra i peperoni ripieni.

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Separatamente, mescolare la pssata di pomodori con lo zucchero, il timo e il sale, quindi versalo nella pentola, intrno ai peperoni. Completare co dell’acqua fino al bordo dei peperoni. Lasciare a fuoco medio, coperto, per 60-70 minuti o fino a quando i peperoni si sono ammorbiditi. Provali spingendoli leggermente con un cucchiaio o una forchetta. Il tempo di cottura dipende anche molto dai peperoni.

Se la salsa nella padella si addensa troppo, prima che i peperoni siano cotti, aggiungi più acqua. Quando sono pronti, lasciali raffreddare per qualche altro minuto, quindi sono pronti per essere serviti. Li mangiamo sempre con panna acida o yogurt greco intero, se non riesci a trovare la panna acida (come nel mio caso).

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Romanian stuffed peppers

Stuffed peppers are one of the most popular dishes in Romanian cuisine. Although many countries are preparing them, I have seen that each country has its own way of doing it. Romanian peppers are stuffed with minced meat, rice, onion and tomato puree and are really delicious. We usually use pork or pork and beef, but you can also use chicken or turkey.

I used the mixed pork and beef, but also minced turkey. In particular, for 7 peppers, I used 14 oz of pork-beaf and 7 oz of turkey meat. Of course, you can use the one you like best. But stuffed peppers need a little fat, so if you choose to use only chicken or turkey, I’d suggest adding a little chicken fat.

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Another thing I like, and maybe I do a little differently, is leave the sauce a little more liquid and make it in larger quantities. I do this so that when I remove the meat from the pepper, I can mix it with the sauce. With this recipe, I will also tell you two secrets to getting the best stuffed peppers.


Ingredients (7 peppers):

  • 7 large bell peppers
  • 21 oz ground meat (pork and beaf)
  • 1 large onion
  • 1/2 cup rice, uncooked (2 tsp for each pepper)
  • 1 tsp salt
  • 1/2 tsp sweet paprika
  • 1/2 tsp dry thyme

Sauce ingredients:

  • 12 oz tomato sauce
  • 1 small bay leaf
  • 1/4 tsp dry thyme
  • 1 tsp sugar
  • 1 tsp salt

Instructions

Place the rice in a fine mesh strainer and rinse under cold water until the water runs clear. Wash the peppers and cut them horizontally near the stem. Remove seeds and membranes. The top piece will act as a cap for the stuffed peppers.

Cook the rice and the finely chopped onion in 2-3 tablespoons of vegetable oil for a few minutes, stirring occasionally, until the onion is tender. Set aside to cool. You can use the rice and onion without cooking them first. But I think fried onions give a special flavor to any food, so I do it every time.

Because peppers also have a different, better taste, once grilled, before filling them, cook them a little on a grill or in an older tray. Not too much, just for a few minutes on each side. Stand them upright in the cooking pot in which you will cook them. Grilling peppers is an optional step. Personally, I grill them even for the vegetable soup.

In a larger bowl combine the meat, rice, onions and spices; there is no need to add egg. Once the mixture is well combined, stuff the peppers, about 2/3. Not more, because the rice swells quite a lot once cooked. Place the lids on top of the stuffed peppers.

Separately, mix the tomato sauce with the sugar, thyme and salt, then pour into the pot, next to the peppers. Add water up to the edge of the peppers. Leave on medium heat, with the lid slightly raised, for 60-70 minutes or until the peppers are tender. Try them by pushing them lightly with a spoon or fork. The cooking time also depends a lot on the peppers. Mine, being so thick, needed about an hour and a half of cooking. But I do also like them really tender.

If before they’re done, the sauce thickens too much, add more water. We always eat them with sour cream or whole / Greek yogurt, if you can’t find sour cream (as is my case).

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