Fursecuri spritate cu unt •Biscotti di frolla montata


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Intotdeauna mi-au placut foarte mult fursecurile, fie simple, fie cu ciocolata sau gem. Aceste fursecuri cu unt sunt foarte simple, dar, in acelasi timp, au un gust foarte bogat. Iar asta datorita untului. Si nu stiu de ce, dar gustul lor imi aduce aminte de copilarie; de gradinita mai exact. Nu ca ni s-ar fi dat fursecuri la gradinita pe vremea lui Ceausescu; sa fim seriosi. Desertul nostru consta in doi biscuiti populari lipiti intre ei cu unt.

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Bine, ca sa nu fiu rea, recunosc, cateodata ne mai dadeau cate o uscatea. Iar cand era randul meu sa aduc castronul (sau mai bine zis ligheanul) cu uscatele din bucatarie, mai inghiteam cate una aproape pe nemestecate, ca nu cumva sa ma prinda. Imi aduc aminte si acum adrenalina care ma cuprindea, ochii cat cepele si frica cu care ma uitam in jur atunci cand incercam sa mestec cat mai repede uscateaua.

Probabil eu sunt printre putinii norocosi care isi mai aduc aminte momente chiar si de la 3-4 ani. Tare distractiv e sa-ti aduci aminte cate giumbuslucuri faceai si cate tampenii iti puteau trece prin cap la acea varsta. Sunt anumite lucruri care iti raman adanc intiparite in memorie; nu stiu exact de ce. Unul dintre ele, in cazul meu, sunt acei 2 biscuiti lipiti intre ei cu unt. Poate si pentru ca erau cam singurul nostru desert la gradinita saptamanala.

Mi-aduc aminte cum intr-o zi, pe cand eram la cresa (cresa Dacia din Bucuresti/ Pajura, nu stiu daca mai exista), eram toti copiii in curte si a trecut pe langa gard un baiat cu o vafa in mana. Am inceput sa alergam toti inspre el, cu mainile intinse si tipand sa ne dea si noua putina inghetata. Saracul n-a avut ce face si ne-a dat si bineinteles, el nu a mai ramas cu nimic. Nu stiu exact cum am mancat, prin gard, o vafa, 15-20 de copii si se pare ca acest amanunt am ales sa mi-l sterg din memorie. Insa baiatul cu vafa este unul din lucrurile pe care nu le pot uita nici sa vreau. Ca acei biscuiti.

Aceste fursecuri, pe cat sunt de simple, pe atat sunt de gustoase. Iar faptul ca le poti face in atat de multe feluri, cred ca le pune in topul preferintelor mele. Eu le-am lasat simple, iar cateva decorate cu decoratiuni din zahar. Insa le poti trece prin ciocolata topita, odata ce sunt gata si racite, le poti presara cu nuci, inainte de a le da la cuptor sau poti chiar pune o bucatica de cioclata in centru. Poti fi cam cat de creativ vrei cu acest tip de fursecuri.

Dar trebuie sa specific un lucru destul de important, care mie mi-a cam dat batai de cap. Pentru ca aceste fursecuri trebuie spritate, deci cu un pos, va sfatuiesc sa folositi unul mai gros, eventual dintre cele reutilizabile. Eu mereu le-am preferat pe cele de unica folosinta, insa in acest caz, deoarece compozitia biscuitilor este mai groasa, a trebuit sa schimb 6 posuri, pentru ca mi se tot rupeau in laterale. De asemenea, nu puneti prea multa compozite odata, deoarece va prinde aer si nu veti mai putea sprita. Duiul il alegeti dupa cum va place (eu l-am folosit pe cel in stea). Bineinteles, insa, sa nu fie prea mic.


Ingrediente (40-50 fursecuri):

  • 310 g faina 00, cernuta
  • 250g unt la temperatura camerei
  • 110g zahar pudra
  • 1 ou si un albus (impreuna trebuie sa aiba 75-80 g), la temperatura camerei
  • 1 lingurita coaja lamaie
  • 1/4 lingurita sare
  • esenta vanilie

Preparare

Se mixeaza untul moale, zaharul, sarea si coaja de lamaie la viteza mica, pentru cam 2 minute. Se creste apoi viteza si se mai mixeaza pentru inca 2-3 minute, pana devine cremos. Daca in alte retete specific mereu ca puteti folosi margarina pentru prajituri in locul untului, aici recomand untul, tocmai pentru a i se simti gustul. Bineinteles, nu-i bai daca folositi margarina. Aveti grija insa ca aceasta sa aiba un continut de grasimi de minim 60%.

Puneti apoi oul si albusul usor batute si vanilia si mixati, la viteza mica, pana la omogenizare. Adaugati faina cernuta si mixati pana obtineti o compozitie omogena si cremoasa. Puneti in pos si spritati fursecurile direct in tava. Nu este nevoie sa lasati spatiu mare intre ele, deoarece nu se vor intinde in timpul coacerii. Dati apoi tava la frigider pentru o ora. Este foarte important acest pas, pentru a se intari untul si in acest fel, fursecurile sa isi mentina forma in timpul coacerii.

Dati apoi la cuptorul preincins la 180°C si coaceti pentru 11-13 minute, pana devin foarte putin aurii. In momentul in care veti scoate tava, fursecurile inca vor fi un pic moi. Asa trebuie sa fie; ele se vor intari odata ce se racesc. Le lasati cateva minute in tava, apoi le scoateti pe un gratar de bucatarie, pana la racirea completa.

Un alt amanunt important: daca faceti fursecurile de marimi diferite si cu diferenta destul de mare, va recomand sa le coaceti pe cele mici intr-o tava si pe cele mai mari intr-o alta. Asta pentru ca, in fucntie de dimensiune, au nevoie de timp diferit de coacere.

Puteti prepara compozitia si pastra la congelator pana la o luna, inchisa ermetic. O lasati apoi sa se decongeleze in frigider si inainte de folosire, o remixati pentru 1-2 minute, la viteza mica.


Biscotti di frolla montata

Mi sono sempre piaciuti i biscotti, semplici o con cioccolato o marmellata. Questi biscotti al burro sono molto semplici, ma allo stesso tempo hanno un gusto molto ricco. E questo graze al burro.

Questi biscotti, per quanto semplici, sono deliziosi. E il fatto che tu possa farli in così tanti modi, penso che li metta in cima alle mie preferenze. Li ho lasciati semplici e alcuni decorati con decorazioni di zucchero. Ma puoi passarli nel cioccolato fuso, una volta che sono pronti e raffreddati, puoi cospargerli con le noci, prima di metterli in forno o puoi persino mettere un pezzo di cioccolato al centro. Puoi essere creativo quanto vuoi con questo tipo di biscotti.

Devo specificare qualcosa di molto importante, che mi ha dato un po’ di mal di testa mentre li preparavo. Io ho sempre preferito i sac à poche usa e getta, ma in questo caso, poiché la composizione dei biscotti è più spessa, ho dovuto cambiare 6, perché continuavano a rompersi. Quindi, vi consiglio di usare i sac à poche in silicone. Inoltre, non mettere troppo composto, perché catturerà aria e non potrete realizzare i biscotti. In quanto riguarda i beccucci, scegliete quelli a fiore/stella, ma non troppo piccoli.


Ingredienti (40-50 biscotti):

  • 310 g farina 00
  • 250 g burro temperatura ambiente
  • 110 g zucchero a velo
  • 1 uova intera e un albume (insieme devono avere 75-80g), temp.ambiente
  • 1 cucchiaino scorza di limone
  • 1/4 cucchiaino sale
  • vaniglia

Procedimento

Montate il burro ammorbidito con le fruste elettriche, insieme allo zucchero, il sale e la scorza di limone, a bassa velocità per circa 2 minuti. Quindi aumentare la velocità e montare per altri 2-3 minuti, fino a quando non diventa cremoso. Se in altre ricette specifico sempre che puoi usare la margarina per dolci anziché il burro, qui raccomando il burro, solo per sentirne il sapore. Certo, puoi usare anche la margarina, ma assicurati che abbia un contenuto di grassi di almeno il 60%.

Aggiungere l’uovo e l’albume leggermente sbattuti e la vaniglia e continuate a montare con le fruste, a bassa velocità. Unite la farina setacciata e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Trasferite il composto in una sac à poche munita di beccuccio a stella. Ricoprite la teglia con carta forno e create i biscotti. Non è necessario lasciare un ampio spazio tra di loro, perché non cambieranno il volume durante la cottura. Mettete la teglia nel frigo per un’ora. Questo passaggio è molto importante per indurire il burro. In questo modo i biscotti manterranno la loro forma durante la cottura.

Cuicete in forno preriscaldato a 180°C per 11-13 minuti, fino a quando diventano leggermente dorati sui bordi. Trascorso il tempo di cottura, i biscotti saranno ancora leggermente morbidi. È così che dovrebbe essere; si induriranno una volta raffreddati. Lasciateli nella teglia per alcuni minuti, quindi estraeteli su una griglia da cucina fino a quando non si sono completamente raffreddati.

Un altro dettaglio importante: se prepari biscotti di dimensioni molto diverse, ti consiglio di cuocerli separatamente. I piccoli in una teglia e quelli più grandi in un’altra. Questo perché, a seconda delle dimensioni, hanno bisogno di tempi di cottura diversi.

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