Prajitura pufoasa cu visine, fara praf de copt/ Torta rumena alle visciole, senza lievito


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Una dintre cele mai vechi si iubite prajituri din bucataria romaneasca. Toti am mancat, cand eram mici, aceasta prajitura delicioasa, dulce acrisoara. Majoritatea dintre voi probabil aveti deja reteta mamei sau a bunicii, dupa care preparati aceasta prajitura si nu aveti nevoie de o alta. Dar sunt persoane care nu au si poate chiar au incercat sa faca aceasta prajitura, dar fara prea mult succes. Aceasta este reteta mea, pe care o folosesc de fiecare data si cu care nu dau gres niciodata.

Inainte de a trece la reteta propriu-zisa, vreau sa precizez cateva lucruri. Poti face aceasta reteta in mai multe feluri. Cu ulei, cu ulei si iaurt sau cu simplul pandispan de vanilie, asa cum probabil se facea la origine (sincer, nu stiu). Parerea mea este ca sunt foarte bune toate variantele, insa preferata mea este cea cu blatul din pandispan de vanilie, imbogatit cu unt topit. Ador aceasta varianta, deoarece untul da o nota cremoasa prajiturii. Asa cum mentionez mai tot timpul, oricat si-ar pune mainile in cap altii, in loc de unt poti folosi margarina pentru prajituri, avand grija insa, sa aiba un continut de minim 60%.

Apropo de margarina pentru prajituri, desi nu este tocmai naturala, chiar este mult mai potrivita pentru prepararea anumitor tipuri de prajituri, decat este untul. In special la prajiturile moi, de tipul pandispanului, deoarece margarina, care la temperatura camerei devine foarte cremoasa, reuseste sa se imbine foarte bine si usor cu particulele de faina. Iar daca ingredientele sunt foarte bine amestecate si incorporate, se obtine o compozitie omogena si aerata atat cat trebuie. Adica vei obtine un produs final mai crescut. Untul, tocmai pentru ca este mult mai solid, amestecat cu alte ingrediente, creeaza o compozitie mai consistenta, mai compacta si deci mai putin voluminoasa. Concluzia, eu chiar va sfatuiesc, ca atunci cand preparati prajituri moi, de tipul acesteia de fata, sa folositi margarina pentru prajituri, in loc de unt. Cred ca “nenaturaletea” acesteia este ultimul lucru pentru care ar trebui sa ne facem griji.

Asa ca lasati-i pe cei care sar de “spate” in sus si spun ca ei/ele nu ar folosi in vecii vecilor margarina si ca nici tu nu ar trebui sa o faci. Mai ales ca stim cu totii ca, de fapt, in 90% din cazuri, noi oricum asta folosim. Ii las pe ei sa se dea drept altceva decat sunt. Margarina si untul au proprietatile lor si ar trebui folosite conform acestora in prepararea dulciurilor si nu recomandate doar pentru ca dau bine in scris sau pentru ca vrem sa lasam impresia ca noi mancam extrem de sanatos. Dar sa revin la aceasta delicioasa si simplu de facut Prajitura cu visine. Ca de obicei, am folosit visine congelate, pentru ca le am aduse din tara. Deci puteti folosi atat visine proaspete, cat si congelate; bineinteles, in a doua situatie, lasate bine sa se scurga in prealabil. Sucul lasat nu il aruncati, ci pastrati-l intr-o sticluta, la congelator, deoarece il puteti folosi la prepararea altor prajituri sau inghetate. Am specificat cantitati diferite de visine, pentru ca cele proaspete ocupa, evident, mult mai mult volum decat fructele congelate, din care mai ramai cu o mana, dupa decongelare.

Ca si tava, am folosit una de 33*23 cm. Daca folositi alta dimensiune, calculati ariile celor doua tavi si impartiti-le, pentru a putea calcula exact cantitatile necesare. Gasiti mai multe despre cum sa faceti aceasta aici. Sau, daca folositi o tava cu aceleasi dimensiuni, dar doriti o prajitura mai inalta, mai adaugati 2-3 oua, marind bineinteles si cantitatile celorlalte ingrediente. In acest caz, veti creste si timpul de coacere cu cel putin 5 minute.

Reteta video

Ingrediente (tava 33×23 cm):

  • 5 oua la temperatura camerei
  • 500 g visine congelate/400g visine proaspete
  • 320 g faina cernuta
  • 250 g unt/margarina prajituri (minim 60% grasime)
  • 300 g zahar
  • 2 pliculete zahar vanilat (16g)
  • 1 lingurita coaja de lamaie
  • 1/4 lingurita sare

Preparare

Aprindeti cuptorul la 175°C/treapta 3-4. Spalati visinile, le scoateti samburii si le lasati la scurs. Topiti untul, apoi il lasati deoparte sa se raceasca usor. Ungeti tava cu unt si o tapetati cu hartie de copt. Am mai precizat si cu alte ocazii, dar eu ung mereu tava cu unt, chiar daca folosesc hartie de copt, pentru ca aceasta sa ramana fixa si sa nu alunece.

Intr-un bol incapator mixati albusurile de ou la viteza mai mare, pana devin spuma ferma. Adaugati apoi zaharul si zaharul vanilat, in 2-3 etape, pe marginea bolului, nu direct in mijloc. Continuati mixarea la viteza maxima, pentru 3-5 minute (depinde si de mixer), pana devin spuma tare; adica nu se prelinge atunci cand inclinati castronul. Se scade viteza mixerului si se galbenusurile, pe rand, mixand scurt dupa fiecare, doar cat este nevoie pentru a se omogeniza.

Se adauga jumatate din faina cernuta si se mixeaza la viteza medie, pana se incorporeaza. Se pune untul/margarina topita si racita, in fir si se mixeaza. Acum puteti pune si restul de faina si mixati. La final, amestecati usor cu o spatula, avand mare grija sa curatati peretii si fundul bolului, deoarece va asigur ca a mai ramas putina faina si pe acolo. Daca folositi mai multe visine, pentru a nu se inghesui toate la suprafata prajiturii, adaugati o parte din ele acum, in compozitie si amestecati cu spatula. Turnati in tava, iar deasupra puneti restul visinelor.

Optional, tot acum, inainte de a baga prajitura la cuptor, o puteti presara cu 2-3 lingurite se zahar tos. Acest lucru va crea o crusta usor crocanta, putin caramelizata, prajiturii. Eu asa fac la toate prajiturile de acest gen, dar puteti foarte bine sa sariti peste acest pas. Dati apoi la cuptorul preincins la 175°C si coaceti pentru 25-27 de minute. Cand este gata, stingeti cuptorul, dar mai lasati prajitura inauntru pentru 5-7 minute, cu usa cuptorului intredeschisa insa. Faceti acest lucru deoarece, cateodata, diferenta brusca de temperatura face ca prajitura sa se lase usor in centru. Acelasi lucru se poate intampla si daca deschideti usa cuptorului in timpul coacerii. Asa ca nu deschideti usa mai devreme de 20 de minute.

O scoateti apoi din tava si o lasati sa se raceasca complet. Apoi o puteti taia si presara cu zahar pudra. Nu puneti zaharul cat inca este calda, deoarece acesta se va topi si nu doar ca nu va mai avea acel aspect pudrat, dar va si inmuia/umezi suprafata prajiturii.

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Torta rumena alle visciole

Una delle torte più vecchie e amate della cucina rumena. Abbiamo mangiato tutti questa deliziosa torta agrodolce quando eravamo piccoli. Probabilmente è molto simile alle altre torte italiene alle amarene o ciliegie. E probabilmente ognuno di voi ha gia una ricetta della nonna per questo tipo di torta. Ma ci sono anche persone che non ce l’hanno ancora una ricetta e forse hanno anche provato più volte a fare questo tipo di torta, ma senza successo. Beh….non dovete più cercare. Questa è la mia ricetta, che uso ogni volta e non sbaglio mai.

Ma, prima di tutto, devo fare alcune precisazioni. In Romania le visciole sono molto difuse e usati in molti preparati, ma in Italia non sono ancora riuscita a trovarli nei negozi. Ho dovuto portarli dalla Romania, l’anno scorso. Quindi ho usato visciole surgelate. Per questa torta potete usare sia frutti freschi, sia surgelati, ma la quantità sarà diversa. Perchè i frutti freschi occupano più volume, userete meno visciole che se avete frutta surgelata. Se, come me, userete visciole surgelate, non buttare il succo che rimane dopo lo scongelamento. Tenetelo nel freezer per usarlo ad altre torte, ghiaccioli o Caramelle gommose fatte in casa.

Per la preparazione di questa torta, come per moltissime altre, puoi usare sia il burro, che la margarina vegetale per i dolci. Anche se, probabilmente, nessuno ve lo dice, la margarina vegetale e molto usata nella preparazione dei dolci, sooratutto nelle torte morbide, come questa. La margarina, che è estremamente cremosa riesce ad amalgamarsi molto più facile con le particelle di farina e, se gli ingredienti vengono ben mescolati e incorporati tra loro, si viene a creare un impasto, omogeneo ed areato al punto giusto, che in fase di cottura tende ad aumentare ulteriormente di volume. Il burro, per via della sua struttura più solida, unito agli altri ingredienti, tende a creare un impasto più consistente e compatto e quindi, meno voluminoso.

Come teglia, ho usato una di 33×23 cm. Se si utilizza un’altra dimensione, calcolare le aree delle due teglie e dividerle in modo da poter calcolare esattamente le quantità necessarie. Oppure, se usi una teglia con le stesse dimensioni, ma vuoi una torta più alta, aggiungi 2-3 uova in più, ovviamente aumentando anche le quantità degli altri ingredienti. In questo caso, aumenterai il tempo di cottura di almeno 5 minuti.

Guarda la ricetta video con i sottotitoli in italiano

Ingredienti (33×23 cm):

  • 5 uova a temperatura ambiente
  • 500 g di visciole surgelate / 400 g, fresche
  • 320 g di farina 00 setacciata
  • 250 g di burro/margarina vegetale (60% di grassi)
  • 300 g di zucchero
  • 2 bustine di zucchero vanigliato (16g)
  • 1 cucchiaino di scorza di limone
  • 1/4 cucchiaino di sale

Procedimento

Accendere il forno a 175°C. Lavare le visciole, rimuovere i semi e lasciarli scolare. Sciogli il burro/la margarina, quindi mettilo da parte per raffreddarlo leggermente. Ungere la padella con del burro e rivestirla con carta da forno. Ho anche menzionato in altre occasioni, ma ungo sempre il vassoio con il burro, anche se uso carta da forno, in modo che questa rimanga fissa e non scivoli.
In una ciotola capiente, mescolare gli albumi ad una velocità maggiore fino a quando non diventano schiuma solida. Quindi aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato, gradualmente, sul bordo della ciotola, non direttamente nel mezzo. Continuare a montare alla massima velocità per 3-5 minuti (a seconda delle fruste). Ridurre la velocità e aggiungere i tuorli, 1-2 alla volta, lavorando brevemente dopo ognuno, solo quanto è necessario per amalgamare il tutto.

Aggiungi metà della farina setacciata e lavora a media velocità fino a quando non viene incorporata. Metti il burro fuso, raffreddato/la margarina in un filo e mescola. Ora puoi aggiungere il resto della farina e mescolare. Alla fine, mescola leggermente con una spatola, facendo molta attenzione a pulire le pareti e il fondo della ciotola. Se usi più visciole, per non affollarle tutte sulla superficie della torta, aggiungine alcune ora nella composizione e mescola con una spatola. Versare nella teglia e posizionare il resto delle ciliegie sopra.

Opzionalmente, prima di mettere la torta nel forno, puoi cospargerla con 2-3 cucchiaini di zucchero semolato. Ciò creerà una crosta leggermente croccante e caramellata della torta. Lo faccio con tutte le torte di questo tipo, ma puoi benissimo saltare questo passaggio. Quindi mettere nel forno preriscaldato a 175°C e infornare per 25-27 minuti. Quando è pronto, spegni il forno, ma lascia la torta all’interno per 5-7 minuti, con la porta del forno socchiusa. Fallo perché a volte uno sbalzo improvviso di temperatura, fa la torta abbassare al centro.

Quindi rimuovere dalla teglia e lasciare raffreddare completamente. Dopodiché. puoi tagliarlo e cospargere di zucchero a velo. Non mettere lo zucchero mentre è ancora caldo, perché si scioglierà e non solo non avrà più quell’aspetto vellutato, ma inumidirà la superficie della torta.


Romanian sour cherry cake

One of the oldest and most loved cakes in Romanian cuisine. We all ate this delicious sweet and sour cake when we were little. It’s probably very similar to other cherry cakes and maybe each of you already have a grandmother’s recipe for this type of cake. But there are also people who do not yet have a recipe and perhaps have also tried several times to make this type of cake, but without success. Well. . . . you no longer have to search. This is my recipe, which I use every time and with which never go wrong.

But first of all, I want to say some things. In Romania, sour cherries are very popular and used in many preparations, but in Italy I have not yet managed to find them in stores. I had to bring them from Romania, last year. So, obviously I used frozen sour cherries. For this cake you can use both fresh and frozen fruits, but the quantity will be different. Because fresh fruits take up more volume, you will use less sour cherries than if you have frozen ones. If, like me, you will use frozen sour cherries, do not throw away the juice that remains after thawing. Keep it in the freezer to use it with other homemade cakes, popsicles or gummy candies.

For the preparation of this cake, as for many others, you can use both butter and cake margarine. Although probably no one tells you, vegetable margarine is widely used in the preparation of desserts, especially in soft cakes, like this one. The margarine, which is extremely creamy, manages to mix much easier with the flour particles and, if the ingredients are well mixed and incorporated together, the mixture created, homogeneous and aerated at the right point, during cooking tends to further increase in volume. The buter, due to its more solid structure, combined with the other ingredients, tends to create a more consistent and compact and therefore less fluffy final product.

As tray, I used a 13×9 inch one. If you use another size, calculate the areas of the two trays and divide them so that you can calculate exactly the quantities needed. Or, if you use a tray with the same size, but you want a taller cake, add 2-3 more eggs, obviously also increasing the quantities of the other ingredients. In this case, you will also increase the cooking time by at least 5 minutes.

Watch the video recipe with english subtitle

Ingredients (13×9 inch):

  • 5 eggs, room temperature
  • 17 oz frozen sour cherries/14 oz fresh cherries
  • 1 cup butter/cake margarine (60% fat)
  • 1 1/2 cup granulated sugar
  • 1 Tbsp vanilla sugar
  • 1 tsp lemon zest
  • 1/4 tsp salt

Making the cake

Preheat the oven to 347F/gas mark 3 to 4. Wash the sour cherries, remove the seeds and let them drain. Melt the butter/ margarine, then set aside to cool. Grease the pan with butter and line it with parchment paper. I always grease the tray with butter, even if I use parchment paper, because this way the paper sticks to the tray and does not slip. In a large bowl, beat the egg whites at a higher speed until soft peaks form. Add the sugar and vanilla sugar, gradually, on the edge of the bowl, not directly in the middle. Continue whipping at maximum speed for 3-5 minutes (depending on the whips), until stiff peaks form. Reduce the speed and add the yolks, 1-2 at a time, mixing briefly.

Add half of the sifted flour and beat at medium speed until incorporated. Put the melted, cooled butter/margarine, gradually and mix. Add the rest of the flour and mix. At the end, mix slowly with a spatula to clean the sides and the bottom of the bowl. If you use more sour cherries, in order not to crowd them all on the surface of the cake, add a few into the batter and mix with a spatula. Pour into the pan and place the rest of the cherries on top.

Optionally, before putting the cake in the oven, you can sprinkle it with 2-3 teaspoons of granulated sugar. This will create a slightly crunchy and caramelized crust. I do it with all the cakes of this type, but you can very well skip this step. Bake for 25-27 minutes at 347F, preheated. When ready, turn off the oven, but leave the cake inside for 5-7 minutes, with the oven door slightly opened. Do this because sometimes a sudden change of temperature causes the cake to sink in the center.

Then remove from the tray and allow to cool completely. Cut and sprinkle with icing sugar. Do not put sugar while it is still warm, because it will melt and the cake will not only not have that velvety appearance, but will have a moisty surface.

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