Rulouri cu crema de vanilie / Cannoncini alla crema pasticcera


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Rulouri de patiserie, facute din aluat fraged de foietaj si umplute cu crema simpla de vanilie. Foietajul folosit in aceasta reteta este o varianta simplificata a clasicului aluat. In sensul ca am scurtat procesul de intindere/pliere si am scurtat numarul de raciri la frigider. De asemenea, am folosit si oua, pentru o aroma mai intensa. Puteti folosi reteta acestui aluat pentru orice fel de produs care cere aluat foietaj, bineinteles, modificand cantitatile in functie de reteta. Asa cum am explicat si in reteta croissantelor, toate impaturirile care se fac in prepararea aluatului foietaj au rolul de a forma acele straturi specifice acestui tip de aluat. Se foloseste o cantitate destul de mare de unt, deoarece acesta da acea fragezime aluatului.

Chiar daca toate retetele pentru foietaje cer unt, puteti folosi linistite si margarina pentru prajituri, atat timp cat are un procent de grasimi de 80%. Nu va avea aroma specifica untului, dar aceasta va fi singura diferenta. Si sincer, personal, pe mine cateodata ma deranjeaza gustul untului in anumite preparate.

Ca si crema, cum am spus, am folosit crema simpla de patiserie. Puteti insa umple aceste rulouri cu orice alta crema, cu frisca sau, de ce nu, chiar si cu gem. Daca nu aveti forme conice pentru rulouri, vi le puteti face chiar voi din coli de hartie (nu ziar, pentru ca este prea moale) si folie de aluminiu. Adica, faceti cornete din sferturi de coli A4, indoite, le lipiti la varf, apoi le imbracati in folie de aluminiu. Puteti vedea in reteta video cum am procedat.


Ingrediente (16-17 rulouri):
  • 2 oua
  • 400 g faina 000
  • 140 ml lapte caldut
  • 150 g unt rece, taiat feliute
  • 7 g drojdie uscata/21 g drojdie proaspata
  • 80 g zahar
  • 1/2 lingurita sare
Ingrediente crema de vanilie:
  • 5 galbenusuri
  • 130 g zahar
  • 50 g faina
  • 350 ml lapte integral
  • 1 fiola extract vanilie

Preparare

Intr-un bol mai mare se amesteca drojdia cu laptele caldut. Daca folositi drojdie proaspata, o dizolvati mai intai cu o lingurita de zahar, apoi puneti putin din laptele cald. O lasati deoparte pentru 10 minute, pana se umfla si abia apoi puneti restul de lapte.

Se adauga zaharul, sarea, ouale si faina si se amesteca cu spatula sau o lingura de lemn. Se framanta apoi cu mana, pentru circa 2 minute, pana se obtine un aluat omogen. Se acopera si se lasa 1 ora la crescut, la o temperatura calduta. In acest timp se poate prepara crema. Nu reiau procesul, deoarece il gasiti aici.

Cand si-a dublat volumul, se pune pe blatul infarinat si se mai framanta pana se obtine un aluat nelipicios. Se intinde foaie, nu prea mare si se aseaza feliutele de unt, astfel incat sa acopere toata foaia, mai putin marginile. Se impatureste ca pe un plic si se intinde foaie, cu sucitorul, pe lungime. Se reimpatureste, pe lungime si din nou se intinde foaie. Se repeta procesul de impaturire, apoi se acopera cu folie de plastic, pentru a nu se usca si se da 30 minute la frigider.

Se reintinde foaie, lata de 12-13 cm si groasa de 2-3 mm. Se taie fasii de 1,5-2 cm latime si se infasoara in jurul conurilor, avand grija sa sigilam varfurile, pentru a nu iesi crema, odata umplute. De asemenea, nu trebuie lasate libere intre fasii. Trebuieinfasurate astfel incat marginea fasiei de jos sa urce foarte putin pe fasia de deasupra. Se pun in tava tapetata cu hartie de copt, se ung cu ou batut si se dau la cuptor. Se coc 13-15 minute la 200°C /treapta 6, preincalzit. Se lasa sa se raceasca, se indeparteaza cornetele, apoi se umplu cu crema si se pudreaza cu zahar pudra.

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Cannoncini alla crema pasticcera

Cannoncini deliziosi di pasta sfoglia, ripieni con la semplice crema alla vaniglia. La pasta sfoglia usata in questa ricetta e una versione semplificata della classica pasta sfoglia. Nel senso che ho ridotto il processo di stendere/ piegare e ho anche ridotto il numero di raffreddamento nel frigorifero. Ho anche usato le uova per un sapore più intenso

Puoi usare la ricetta di questo impasto per qualsiasi tipo di prodotto che richieda la pasta sfoglia, ovviamente cambiando le quantità secondo la ricetta. Come ho spiegato nella ricetta dei cornetti, tutte le pieghe che vengono fatte nella preparazione dell’impasto per pasta sfoglia hanno il ruolo di formare quegli strati specifici per questo tipo di impasto. Viene utilizzata una quantità abbastanza grande di burro, perché è proprio il burro che dà all’impasto quella strutura speciale. Ma anche se tutte le ricette di pasta sfoglia richiedono il burro, puoi tranquillamente usare la margarina per dolci, purché abbia una percentuale di grassi dell’80%. Non avrà l’aroma specifico del burro, ma questa sarà l’unica differenza. E onestamente, personalmente, a volte il sapore del burro in alcuni preparati mi dà fastidio.

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Per la crema, come dicevo, ho usato una semplice crema pasticcera. Ma puoi riempire questi cannoncini con qualsiasi altra crema, con panna montata o, perché no, anche con marmellata. Se non avete coni in metallo, puoi crearli da fogli di carta (non giornali, perché sono troppo morbidi) e pellicola in alluminio per alimenti. Puoi vedere nella ricetta video come ho fatto.

Guarda la ricetta video con sottotitoli in italiano

Ingredienti (16-17 cannoncini):

  • 2 uova
  • 400 g farina 00
  • 140 ml latte tiepido
  • 150 g burro freddo, tagliato a fettine
  • 7 g lievito di birra secco/21 g lievito fresco
  • 80 g zucchero
  • 1/2 cucchiaino sale

Ingredienti crema pasticcera:

  • 5 tuorli
  • 130 g zucchero
  • 50 g farina
  • 350 ml latte intero
  • estratto di vaniglia

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Procedimento

In una ciotola capiente, mescola il lievito con il latte caldo. Se usi il lievito fresco, sciogliilo prima con un cucchiaino di zucchero, quindi aggiungi un po ‘di latte caldo. Mettilo da parte per 10 minuti e solo dopo metti il resto del latte.

Aggiungi lo zucchero, sale, le uova e la farina e mescola con una spatola o un cucchiaio di legno. Quindi impastare a mano per circa 2 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire e lasciar riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Nel fratempo puoi preparare la crema pasticcera. Non riprenderò il processo, perché puoi trovarlo qui.

Una volta raddoppiato il volume, posizionalo sulla spianatoia infarinata e impasta fino ad ottenere un impasto non appiccicoso. Stendete l’impasto e mettete le fette di burro in modo che coprano tutta la superficie del impasto, tranne i bordi. Piegalo come una busta e spianate con il mattarello, nel senso della lunghezza. Ripetere il processo altre due volte, quindi coprire con pellicola alimentare e mettete in frigorifero per 30 minuti.

Stendere nuovamente ad una larghezza di 12-13 cm e uno spessore di 2-3 mm. Tagliare delle strisce di 1,5-2 cm di larghezza e avvolgerle attorno ai coni, iniziando dalla parte appuntita e sigillando le punte, in modo che la crema non fuoriesca, una volta riempiti i cannoncini. Disponete tutti i cannoncini così preparati nella teglia rivestita con carta da forno, spennellate con uovo sbattuto e infornate. Cuocere per 13-15 minuti a 200°C, preriscaldato. Lasciateli intiepidire e sfilateli dai rispettivi cannelli. Una volta raffreddati completamente, riempite i cannoncini con la crema pasticcera. Spolverizzate con dello zucchero a velo.

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Sweet puff pastry cones

Pastry rolls, made of puff pastry dough and filled with simple vanilla cream. The puff pastry used in this recipe is a simplified version of the classic dough. In the sense that we shortened the stretching / folding process and shortened the number of cooling in the refrigerator. I also used eggs for a more intense flavor. You can use the recipe of this dough for any kind of product that requires puff pastry, of course, changing the quantities according to the recipe. As I explained in the croissant recipe, all the folds that are made in the preparation of the pastry dough have the role of forming those layers specific to this type of dough.

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For filling, as I said, I used simple pastry cream. But you can fill these rolls with any other cream, whipped cream or, why not, even with jam. If you do not have conical molds, you can make them yourself from sheets of paper (not newspaper, because it’s too soft) and aluminum foil. Make paper cones from quarters of A4 sheets, folded, then cover them in aluminum foil. You can see in the video recipe how I did it.

Watch the video recipe with english subtitles

Pastry ingredients (about 16 rolls):

  • 2 eggs
  • 3 1/3 cups all purpose flour
  • 3/5 cup warm milk
  • 2/3 cup cold butter, sliced
  • 0,25 oz dry yeast/0,75 fresh yeast
  • 2/5 cup granulated sugar
  • 1/2 tsp salt

Vanilla cream:

  • 5 egg yolks
  • 2/3 cup granulated sugar
  • 1/2 cup all purpose flour
  • 1 1/2 cup whole milk
  • 1/2 tsp vanilla extract

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Directions

In a larger bowl, mix the yeast with the warm milk. If you use fresh yeast, dissolve it first with a teaspoon of sugar, then add a little warm milk. Set aside for 10 minutes and only then put the rest of the milk.

Add sugar, salt, eggs and flour and mix with a spatula or wooden spoon. Then knead by hand for about 2 minutes, until well combined. Cover and leave to rise for 1 hour at a warm temperature. During this time you can prepare the cream. I’m not resuming the process, because you can find it here.

When it has doubled its volume, place the dough on the floured surface and knead until a non-sticky dough is obtained. Roll into a sheet, not too big, and place the slices of butter so that they cover the dough, except the edges. Fold it like an envelope and roll into a sheet, lenghtwise. Folded again, lengthwise and roll out. Repeat the folding process, then cover with plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.

After cooling, roll out into a sheet 4,7-5 inch wide and 0,08-0,1 inch thick. Cut 16 strips 0,6 -0,8 inch wide and wrap around the cones, overlapping a little bit with each turn. Place them on a baking sheet lined with baking paper and brush with egg wash. Bake for 13-15 minutes at 400F/gas mark 6, preheated. Allow to cool, remove the molds, then fill with vanilla cream and powder with powdered sugar.

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