Mini placintele cu visine/🍒Crostatine alle visciole/🍒Cherry hand pies


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Read the recipe in english

Placintele/fursecuri cu umplutura delicioasa din visine naturale; ca de obicei, aduse din tara, din gradina mamei. Am spus placintele/fursecuri, pentru ca sunt facute dintr-un aluat foarte asemanator fursecurilor. Sincer, nici nu prea stiam cum sa le numesc, tocmai pentru ca sunt o combinatie intre aceste doua, fursecuri si placinta. Untul se freaca spuma impreuna cu zaharul, se adauga ouale, apoi restul ingredientelor. Umplutura de visine este facuta, asa cum spuneam, din visine naturale, aduse din tara. In Italia, pana acum, nu am vazut. Se gasesc in doar 5 regiuni, iar eu nu locuiesc in nici una dintre acestea. Deci, noroc cu gradina mamei. Fiind aduse tocmai din Romania, bineinteles, erau congelate. Asa ca am folosit si zeama lasata in urma decongelarii acestora. Daca folositi visine proaspete, cred ca 3-4 linguri de apa sunt suficiente, deoarece visinile isi vor lasa sucul in timpul fierberii.


Ingrediente foaie (12 de placintele):

  • 2 oua + 1 galbenus (pentru uns)
  • 250 g faina 000
  • 85 g unt la temperatura camerei
  • 100 g zahar
  • 1 lingurita cu varf praf de copt
  • 1 pliculet (8g) zahar vanilat
  • 1 lingurita coaja de lamaie

Ingrediente umplutura de visine:

  • 300 g visine congelate, fara samburi
  • 90 g zahar
  • 2 lingurite amidon de porumb
  • 1 lingura zeama de lamaie

Prepararea gemului de visine

Se pun toate visinile decongelate plus zeama lasata, zaharul, zeama de lamaie si amidonul la foc mediu, intr-o craticioara antiaderenta si se lasa pentru 3-4 minute, pana incepe sa se ingroase. Dati focul mai mic si mai lasati cam 2 minute. Stingeti focul si transferati intr-un bol, pentru a-i grabi racirea.

Prepararea foii de aluat

Intr-un bol ceva mai mare se mizeaza untul moale si zaharul, pentru cam 2 minute, la viteza medie, pana devine cremos. Se adauga apoi ouale, coaja de lamaie si un varf de sare. Se incorporeaza treptat faina cernuta cu praful de copt, apoi se framanta pentru cateva minute, pana se obtine un aluat omogen. Se pune pe blatul usor infarinat, se mai framanta pentru 30 de secunde-1 minut si se intinde foaie groasa de 2-3 mm. Cu ajutorul unei forme pentru fursecuri sau al unui pahar cu gura de 8 cm se taie 12 forme rotunde, se pun in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt sau cu folie de copt din silicon, iar in mijlocul fiecarui cerc din aluat se pun cate 1-2 lingurite din umplutura de visine.

Aluatul ramas se mai framanta pe blatul usor infarinat si se reintinde foaie groasa de 2-3 mm. De aceasta data se vor taia fasii, late 1 cm si lungi de 9 cm. Le-am taiat putin mai lungi decat diametrul cercului, deoarece, prin impletire, li se mai ia din lungime. Acestea se pun peste cercurile pregatite in tava si se impletesc. Este cam complicat de explicat in cuvinte acest proces, asa ca va sugerez sa va uitati la reteta video. Se taie apoi excesul de aluat si se sigileaza marginile cu o furculita. Pentru a nu se lipi, bagati din cand in cand furculita in apa.

manzara.ro

Se ung apoi cu galbenus de ou batut si amestecat cu putin lapte si se dau la cuptorul preincalzit la 180°C/treapta 4, pentru 15-17 minute sau pana devin aurii. Cand sunt gata, se mai lasa in tava inca 2-3 minute, apoi se scot usor, cu ajutorul unei palete de bucatarie si se lasa la racit pe un gratar. Odata racite, le puteti pudra cu zahar pudra.

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Crostatine alle visciole

Crostatine con delizioso ripieno di visciole naturale; come al solito, portate dalla Romania, dal giardino della mamma. In Italia, finora, non ho visto. Da quanto ho capito si trovano in solo 5 regioni e io non vivo in nessuna di esse. Quindi meno male con il giardino della mamma. Essendo stati portati dalla Romania, ovviamente, erano surgelati. Quindi ho usato anche il succo rimasto dopo lo scongelamento. Se, invece, usi visciole fresche, penso che siano sufficienti 3-4 cucchiai di acqua, perché le amarene lasceranno il loro succo durante la cottura.

Guarda la ricetta video con sottotitoli in italiano

Ingredienti (12 crostatine):

  • 2 uova + 1 per spennellare
  • 250 g farina 00
  • 85 g burro a temperatura ambiente
  • 100 g zucchero semolato
  • 1 cucchiaino colmo lievito per dolci
  • 1 bustina (8g) zucchero vanigliato
  • 1 cucchiaino scorza di limone

Ingredienti farcitura:

  • 300 g visciole surgelate+il succo lasciato dopo lo scongelamento
  • 90 g zucchero semolato
  • 2 cucchiaini amido di mais

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La farcitura di visciole

Metti tutti gli ingredienti a fuoco medio, in un pentolino antiaderente e lasciali cuocere per 3-4 minuti, fino a quando non inizia ad addensarsi. Abbassa il fuoco e lascia per circa 2-3 minuti. Spegni e trasferiscilo in una ciotola per accelerare il raffreddamento.

La pasta frolla

In una ciotola capiente, con l’aiuto delle fruste elettriche, lavorate il burro morbido e lo zucchero per circa 2 minuti a velocità media, fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere le uova, la scorza di limone e un pizzico di sale. Incorporare gradualmente la farina setacciata con il lievito, quindi impastare per alcuni minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo.  Trasferite sulla spianatoia infarinata, impastate per altri 30 secondi-1 minuto e stendetela con il mattarello in modo da ricavare uno spessore di 2-3 mm. Usando un  tagliabiscotti o un bicchiere largo 8 cm, tagliare 12 dischi e metterli nella teglia rivestita con carta da forno. Al centro di ogni disco mettete 1-2 cucchiaini di ripieno di visciole.

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L’impasto rimanente viene impastato nuovamente e steso. Tagliate delle strisce  larghe 1 cm e lunghe 9 cm. Questi vengono posizionati sopra i dischi preparati prima e intrecciati. È un po’ complicato spiegare questo processo, per questo ti suggerisco di guardare la ricetta video. Una volta pronte, con lo stesso bicchiere o tagliabiscotti, rimuovere la pasta in eccesso e sigillare i bordi con una forchetta.

Spennellate con uovo sbattuto, mescolato con un po’ di latte e cuocere a 180°C, preriscaldato per 15-17 minuti. Quando sono pronti, lasciarli nella teglia per altri 2-3 minuti, quindi rimuoverli usando una spatola da cucina e lasciarli raffreddare su una griglia. Una volta raffreddati, puoi spolverarli con zucchero a velo.

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Cherry hand pies

Cookie-pies with delicious natural cherry filling; as usual, brought from my home country, Romania, from the mother’s garden. I said cookie pies, because they are made from a dough very similar to cookies. Honestly, I didn’t even know what to call them, precisely because they are a combination of these two, cookies and pie. Beat the butter together with the sugar, add the eggs, then the rest of the ingredients. In Italy, so far, I have not seen any cherry. They are found in only 5 regions and I do not live in any of them. Being brought from Romania, of course, they were frozen. So I also used the juice left after thawing them. If you use fresh cherry, I think 3-4 tablespoons of water is enough, because they will leave their juice during cooking.

Watch the video recipe with english subtitles

Ingredients (12 hand pies):

  • 2 eggs
  • 2 cups 2 Tbsp all purpose flour
  • 1/3 cup butter, room temperature
  • 1/2 cup granulated sugar
  • 1 full tsp baking powder
  • 2 tsp vanilla sugar
  • 1 tsp lemon zest

Cherry filling:

  • 10,6 oz frozen cherry+ the juice left after thawing
  • 1/2 cup granulated sugar
  • 2 tsp corn starch
  • 1 Tbsp lemon juice

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Make the filling

Put all the thawed cherries plus the leftover juice, sugar, lemon juice and starch over medium heat, in a non-stick pan and leave for 3-4 minutes, until it starts to thicken. Lower the heat and leave for about 2 minutes more. Turn off the heat and transfer to a bowl to speed up cooling.

The crust

In a larger bowl, beat the soft butter and sugar for about 2 minutes on medium speed until creamy. Add the 2 eggs, lemon zest and a pinch of salt. Gradually incorporate the sifted flour with baking powder, then knead for a few minutes, until well combined. Move to a floured surface, knead for another 30 seconds-1 minute then roll into a 0,08-0,12 inch thick sheet. Using a cookie cutter or a water glass 3,15 inch wide, cut 12 discs, then place them into a baking sheet lined with baking paper. In the middle of each disc put 1-2 teaspoons of cherry filling.

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Knead again the remaining dough and roll out. This time cut the strips 0,4 inch wide and 3,54 inch long. Place over the discs and braid. It’s a bit complicated to explain this process in words, so I suggest you watch the video recipe. With the same cookie cutter cut the excess dough and seal the edges with a fork.

Brush with egg wash and cook for 15-17 minutes at 350F/gas mark 4, until golden. Once done, leave them in the pan for another 2-3 minutes, then remove to a cooling rack. Optionally, you can powder them with powdered sugar.

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