Briose cu capsuni si crema de unt/Strawberry and buttercream cupcakes


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Revin la “prajiturile” preferate ale celor doi baietei ai mei, briosele. Tot cu fructe, dar de aceasta data cu capsuni. Au inceput sa apara in supermarketuri, asa ca profit din plin. Spre deosebire de briosele cu caise, am ales ca acestora sa le dau si mai multa savoare, ornandu-le cu o crema de unt, pe care eu pur si simplu o ador. Deci, de fapt, am putea spune ca sunt cupcakes in toata regula. Numai ca inca mi se pare putin ciudat sa le chem asa, in limba romana. Poate pe viitor…

In compozitia acestor briose puteti pune si capsuni congelate, dar cele folosite la decor, trebuie neaparat sa fie proaspete, altfel isi lasa mult prea multa zeama.

Reteta video

Ingrediente (12 briose):
  • 12-13 capsuni potrivite
  • 120 g unt/margarina prajituri la temperatura camerei
  • 190 g zahar
  • 1 pliculet zahar vanilat (8g)
  • 2 oua la temperatura camerei
  • 170 g faina 000
  • 1 lingurita praf de copt
  • 120 ml lapte la temp.camerei
  • 1 lingura zeama portocale
Ingrediente crema de unt:
  • 120 g unt /margarina prajituri (80% grasime) la temperatura camerei
  • 170 g zahar pudra cernut
  • 1-2 linguri lapte la temperatura camerei
  • 1 lingurita esenta vanilie

Preparare

Aprindeti cuptorul la 180°C/treapta 4 si pregatiti tava pentru briose. Tocati capsunile in cubulete de cam 1 cm, iar pe jumatate din ele le puneti separat cu 1-2 lingurite de zahar, pentru a-si lasa zeama. Acestea vor fi pentru decorul final. Dupa ce isi vor fi lasat sucul, se pun in strecuratoare, pana vor fi folosite.

Untul si zaharul se mixeaza la viteza medie pentru 2-3 minute, pana devine cremos. Se pun ouale pe rand, mixand dupa fiecare, apoi vanilia. Faina si praful de copt se cern peste amestecul de oua, alternand cu laptele si mixandu-se scurt, doar cat sa se incorporeze.

Se toarna compozitia in tava si se coace 15-18 minute. Cand sunt gata, se mai lasa 5 minute in tava, apoi se scot pe un gratar de bucatarie pana la racirea completa.

Crema de unt

Untul si zaharul pudra se mixeaza la viteza medie, pentru 2-3 minute. Se adauga esenta de vanilie si 1-2 linguri de lapte la temperatura camerei. Se continua mixarea pana este totul bine omogenizat.

Briosele se orneaza cu crema de unt, doar dupa ce se racesc complet. Se ung mai intai cu putina crema de unt; aceasta va forma o bariera care va impiedica zeama de la capsuni sa intre in briosa. Crema de unt se pune apoi in pos si se orneaza briosele pe margine. In centru puneti cate 1 lingurita de bucatele de portocale.

Deoarece capsunile tind sa se usuce destul de repede, va sugerez sa le ornati briosele cu ele chiar inainte de servire, sau cu 2-3 ore inainte; nu mai mult. Pastrati apoi briosele la frigider.


Strawberry and buttercream cupcakes

Getting back to my sons favourite homemade desserts, the cupcakes. Again with fruits, just like the apricot muffins, but this time enriched with that absolutely delicious buttercream. For these cupcakes I used fresh strawberries, but you can use frozen strawberries, too. But the ones on top of the cupcakes must absolutely be fresh, other wise they will leave too much juice (even if drained). Even though there are people saying that using fresh chopped strawberries would leave soggy spots throughout the cakes, that is not true. Not if you let them drain first; so don’t worry about that.

Watch the full video recipe

Cupcakes ingredients (12 cupcakes):
  • 12-13 medium strawberries
  • 1/2 cup butter, room temperature
  • 2 eggs room temperature
  • 1/2 cup milk, room temperature
  • 1 cup granulated sugar
  • 1 1/2 cup all purpose flour
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 tsp baking powder
  • 1 Tbsp orange juice
Buttercream:
  • 1/2 cup room temperature
  • 1 2/3 powdered sugar
  • 1-2 Tbsp milk, room temperature
  • 1 tsp vanilla extract

Method

Preheat oven to 350°F/gas mark 4. Line a muffin tin with cupcake liners. Coarsely chop the strawberries and place half of them in a small bowl. Sprinkle with sugar and leave until they release their juices. After that put them on a strainer until will be used. These will be used for the finishing.

Beat in the butter and sugar on medium low, for 2-3 minutes, until fluffy. Add the eggs one at a time, then the vanilla. Sift flour and baking powder and add to the egg mixture, alternating with the milk. Mix until just combined. Fill cupcake liners with batter until they are 2/3 full. Bake for 15-18 minutes or until a toothpick comes out clean. Let cool completely before frosting.

Making the buttercream

Add the butter to a mixing bowl or the bowl of a stand mixer and beat for 2-3 minutes until light and fluffy. Add the sugar and vanilla extract and beat well. Once the sugar has been incorporated add the milk gradually and beat until combined.

Spread a small amount of buttercream on the top of each cupcake. this will prevent the soaking from the strawberry juice. Pipe a ring of frosting on the outside of each cupcake. Fill the center with 1-2 tsp of strawberry filling. It would be best if you fill the cupcakes not more than 1 hour or 2 before eating them.


Cupcakes alle fragole

Sono tornata ai dolci preferiti dei miei figli, i cupcakes. Le fragole sono più e più presente nei supermercati, così provo di approfittarcene. Tutti i cupcakes devono essere glassati con una deliziosa crema. E come la mia preferita è la crema al burro, ho scelta questa, insieme ai pezzettini di fragola. Per i cupcakes ho usato delle fragole fresche, ma potete usare anche fragole surgelate. In questo caso, le dovete lasciare scongelare in un setaccio.

Guarda la ricetta video

Ingredienti (12 cupcakes):
  • 12-13 fragole
  • 120 g burro temperatura ambiente
  • 190 g zucchero
  • 1 bustina zucchero vanigliato(8g)
  • 2 uova, temperatura ambiente
  • 170 g farina 00
  • 1 cucchiaino lievito per dolci
  • 120 ml latte temp.ambiente
  • 1 cucchiaio succo d’arancia
Ingredienti crema al burro:
  • 120 g burro temperatura ambiente
  • 170 g zucchero a velo
  • 1-2 cucchiai latte temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino estratto vaniglia

Procedimento

Riscaldate il forno a 180°C/350F  e preparate la teglia per muffin. Tagliate le albicocche a pezzettini e mettete metà in una ciotola, spolverate con un cucchiaio di zucchero e lasciate fino a quando non lasciano il loro succo. Quindi mettete in un colino per drenare.

Versate il burro ammorbidito in una terrina e aggiungete lo zucchero; lavorateli mescolando energicamente fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete le uova una alla volta, poi il succo d’arancia e mescolate. Versate la farina e il lievito setacciati in alternanza con il latte e amalgamate solo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Per ultimo aggiungete metà delle fragole tagliate a pezzettini, amalgamando con una spatula.

Riempite per 2/3 i pirottini e infornateli a forno già caldo a 180° per circa 15-18 minuti, forno statico. Fatte la prova dello stecchino. Quando saranno pronte, lasciate ancora per 5 minuti nel forno spento, ma con la porta aperta. Quindi sfornateli e lasciateli raffreddare prima di glassarli.

La crema al burro

Lavorate il burro e lo zucchero a velo a velocità media, per 2-3 minuti. Aggiungete la vaniglia e 1-2 cucchiai di latte. Qualora il composto risultasse troppo denso, incorporate altro latte, qualche goccia alla volta. Se il composto risultasse troppo liquido, aggiungetevi poco zucchero a velo. Mescolate finché non otterrete una crema spumosa. Fate riposare la crema al burro in frigorifero per circa 10 minuti prima di utilizzarla.

Prima spalmate i cupcakes con un po’ di crema. Questo per impedire al succo di fragola di entrare nel cupcake. A questo punto, decorate sul bordo con la crema al burro utilizzando una sac à poche dotata di bocchetta dentata. Nel centro mettete 1-2 cucchiaini fragole a pezzettini.

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