Prajitura Dalgona (dupa reteta originala de bomboane Dalgona)/ Dalgona cake bars

English translation here
Premi qui per italiano

In urma cu cateva saptamani am tot inceput sa vad pe Facebook postari cu cafeaua Dalgona. Toata lumea isi prepara cafea Dalgona, iar eu nu auzisem in viata mea de acest nume. Toate aceste postari mi-au starnit curiozitatea si am inceput sa ma documentez putin. Asa am aflat ca, aceasta asa zisa cafea Dalgona, in afara de culoare, nu prea are nimic in comun cu acest nume. Cafeaua Dalgona este pur si simplu cafea instant batuta foarte bine cu zahar si apa. Pe cand Dalgona este de fapt un dulce; o bomboana/caramea, originara in Coreeea se pare (sunt voci care sustin ca provine din India), facuta din zahar caramelizat amestecat cu bicarbonat de sodiu; deci nu prea are nimic in comun cu cafeaua, fie ea chiar si instant. Aceste bomboane, preparate sub forma de acadea, adica pe bat, sunt foarte des intalnite pe strazile din Coreea, ca si “snack-food”. Cam cum este la noi vata pe bat, as spune. Se prepara in cantitati mici si la foc foarte mic, intr-un fel de polonic, care nu intra deloc in contact direct cu flacara.

Initial, am incercat si eu sa le prepar, asa cum o fac ei, in recipiente mici si subtiri, cu cate 30-40 g de zahar odata. De 3 ori am incercat, in recipiente si in cantitati usor diferite, dar de fiecare, atunci cand puneam bicarbonatul de sodiu, fie mi se ingrosa mult prea repede, fie mi se ardea. Asa ca am trecut la vechea varianta, asa cum procedez de fiecare data pentru prajitura intoarsa cu mere. Am topit zaharul intr-o cratita cu mult mai mare decat un polonic si cu tot zaharul odata, nu in transe. Deci, a 4a oara, in clasica noastra metoda, a functionat. Motiv pentru care, va sugerez si voua sa faceti la fel.

Aceasta prajitura Dalgona este probabil cel mai apropiat preparat de adevaratul gust Dalgona. Facuta din blat pandispan cu un procent de praf Dalgona (veti vedea imediat cum se prepara), insiropata cu un sirop cu acelasi praf si imbracata cu o crema, la fel, cu praf Dalgona. Deci, daca vreti sa gustati pentru prima oara, adevarata Dalgona, incercati aceasta prajitura. Este insiropata, dulce si cu un gust caramelizat extrem de placut. Printre putinele prajituri care au placut foarte mult si in aceeasi masura, atat mie, cat si copiilor si socrilor mei. Una dintre cele mai bune prajituri pe care le-am facut vreodata. Inainte sa trec la lista de ingrediente, o mica precizare: pudra Dalgona pe care o veti vedea necesara, o veti obtine din “bomboanele” pe care le veti prepara inainte.


Ingrediente bomboane Dalgona (pentru pudra Dalgona):
  • 190 g zahar
  • 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
  • 2/3 lingurita amidon porumb
Ingrediente crema:
  • 90 g pudra Dalgona
  • 500 g smantana pentru frisca rece
Ingrediente blat (16 prajiturele/tava 23*23 cm):
  • 6 oua la temperatura camerei
  • 2 lingurite cacao (nu mai mult de atat)
  • 150 g faina 000
  • 50 g pudra Dalgona
  • 130 g zahar
Ingrediente sirop:
  • 40 g pudra Dalgona
  • 180 ml apa

Prepararea bomboanelor

Se pune zaharul la foc mic, intr-o craticioara antiaderenta, cu fundul gros. Cratita nu trebuie sa intre in contact direct cu flacara; asezati pe ochiul aragazului o tablita cu gaurele sau poate chiar si o tabla pentru copt vinete. Amestecati ocazional, iar pe masura ce zaharul se topeste, il curatati de pe peretii cratitei cu coada unei linguri de lemn. Sa aveti deja la indemana bicarbonat de sodiu si o foaie de hartie de copt, deoarece va trebui sa va miscati foarte repede. Cand zaharul s-a topit complet, puneti un varf de lingurita de bicarbonat de sodiu si amestecati repede cu coada lingurii. Cand vedeti ca s-a deschis la culoare si s-a umflat usor, luati cratita de pe foc si mai puneti un varf de lingurita de bicarbonat de sodiu. Amestecati foarte repede, pana se mai umfla si se ingroasa. Turnati imediat compozitia pe hartia de copt (eu am folosit o forma de silicon pentru macarons) si o lasati sa se raceasca/intareasca. Se vor deschide mult la culoare, cand se vor fi intarit.

De acum puteti obtine pudra Dalgona. Pentru aceasta, trebuie sa pisati aceste bomboane; va trebuie neaparat un robotel de bucatarie/un aparat de macinat cafea, deoarece acestea sunt foarte dure, iar pudra trebuie sa fie fina, fara granule. Veti macina aceste bomboane impreuna cu 2/3 lingurita de amidon de porumb. Acesta trebuie sa fie in procent de cam 2% fata de cantitatea de bomboane. O treceti apoi prin strecuratoare. Aceasta pudra, datorita amidonului de porumb care actioneaza ca si conservant, o puteti pastra, inchisa etans, pana la cateva saptamani. Ok, am obtinut pudra Dalgona, acum putem prepara blatul.





Prepararea blatului

Ca la orice pandispan, se preincinge cuptorul. Se aprinde la 170°/treapta 3 spre 4 si se tapeteaza tava cu hartie de copt, lasand-o mai inalta pe margini. Intotdeauna, eu ung tava si cu unt, pentru ca, in acest fel, hartia de copt ramane lipita de tava, fara sa se deplaseze atunci cand torn aluatul. Albusurile se mixeaza cu un varf de sare, la viteza medie, pana devin spuma usor ferma. Se adauga zaharul si se mixeaza la viteza mare, pana se intareste si nu aluneca atunci cand inclini castronul. Se pun galbenusurile si se mixeaza scurt. Separat se amesteca faina, cacaoa si praful Dalgona (50g), apoi se cern peste amestecul de oua. Nu se mai foloseste mixerul, ci se incorporeaza cu ajutorul unei spatule. Se toarna in tava, se niveleaza si se da la cuptor. Se coace la 170° preincins, pentru 25-28 de minute. Cand este gata, se mai lasa in cuptorul stins, cu usa usor deschisa, pentru 5-6 minute. Se rastoarna apoi pe un gratar de bucatarie si se lasa sa se raceasca complet.

Prepararea cremei

Smantana pentru frisca si pudra (90g) se mixeaza la viteza medie, pana se intareste, dar nu de tot. Nu trebuie batuta frisca tare. Se pastreaza o mica parte, pentru decor, iar cu restul se va umple si imbraca prajitura. Daca nu o folositi imediat, acoperiti bolul si il pastrati la frigider.

Se prepara siropul, punand apa si pudra la foc si lasand pana incepe sa fiarba. Se lasa la racit.

Odata blatul racit, se taie in 3 felii. Pentru a fi mai usor de taiat, mai intai il taiati pe tot in doua, pe orizontala si abia apoi in 3 felii. Reasezati in tava un strat de blat, il insiropati cu o treime din sirop si intindeti deasupra o treime din crema. Faceti la fel si cu celelalte doua straturi de blat, apoi dati la frigider pentru circa 30 de minute. Dupa acest timp, scoateti prajitura din tava si o taiati in 16 patratele (sau cate doriti). Pentru a taia mai usor, incingeti bine lama cutitului inainte si o stergeti dupa fiecare taietura.

Inainte de servire, mixati la viteza mare crema pe care ati pastrat-o deoparte si ornati cu posul fiecare prajiturica. Puteti decora si cu cativa fulgi de ciocolata sau cu zahar brun.


Dalgona cake bars

A few weeks ago I started seeing on Facebook a lot of posts with Dalgona coffee. Everyone was making Dalgona coffee and I had never even heard the word Dalgona. It made me a bit curios so I started to search on the internet. After a lot of reading and watching videos made on the streets of Korea I finally got the informations I was looking for. I found out that this Dalgona coffee is instant coffee whipped very well with sugar and hot water. I also found out that it’s got nothing to do with the real Dalgona (except the colour maybe). Dalgona is actually a candy, originated in South Korea (or India-there is a dispute about that), made of caramelized sugar and baking soda. It’s very often found on the streets of Korea, as street food and it is made in small amounts, in some sort of ladle that never comes in direct contact with the fire.

At first I also tried to make it in small, thin containers and with only 1/4 – 1/3 cup of sugar. Three times I tried it, in slightly different pots/kettles and with different quantities of sugar, but every time, as once I put the baking soda, the sugar either burnt or thickened too fast. So I decided to do it my own way; the way I’ve always melted the sugar when I made upside down apple cake. I used a pan a lot bigger than a ladle and with all the sugar at once. It worked; the fourth time it worked. So I suggest you do the same.

This cake is probably the closest thing to the true Dalgona flavour. Made with a moist sponge cake enriched with Dalgona powder (you’ll see immediately how it’s made) and filled with a Dalgona cream, obviously with the same Dalgona powder. If you want to try for the first time the real taste of Dalgona, you have to make this cake. One of the few cake that both of my kids liked equally, very much; and that doesn’t happen often. One of the best cakes I have ever made.


Dalgona candies (for the Dalgona powder):
  • 3/4 cup granulated sugar
  • 1/2 tsp baking soda
  • 2/3 tsp corn starch
Dalgona cream:
  • 3/4 cup Dalgona powder
  • 2 cups + 2 Tbsp cold whipping cream
Sponge cake (9*9 inch):
  • 6 eggs room temperature
  • 2 tsp dutch cocoa powder
  • 1 + 1/4 cups all purpose flour
  • 1/3 cup+2 Tbps Dalgona powder
  • 2/3 cup granulated sugar
Dalgona syrup:
  • 1/3 cup Dalgona powder
  • 3/4 cups water

Directions

Put the sugar at low flame, in a heavy-bottom, high-sided saucepan. This must not go directly on the flames, so put something between the two. Cook, stirring constantly with a wooden spoon until sugar dissolves. As soon as that happens, add 1/4 tsp baking soda and stir very fast with a wooden stick or the handle of the wooden spoon. When it changes colour, remove from heat and add another 1/4 tsp baking soda. Keep stirring until it becomes a little fluffy. Pour onto a baking sheet or a plate (I used a silicone macarons mat) and let cool completely.

Grind the “candies” with 2/3 tsp corn starch, then sift to remove any clumps; cover to avoid getting any moisture. You can store it for weeks, in an airtight container.

Making the sponge cake

Preheat the oven at 338°F/gas mark 3 to 4 and line 9*9 inch cake tin with baking parchment. Use an electric hand mixer and beat the egg whites and a pinch of salt at medium speed, until a soft foam forms. Add in the sugar and continue beating at high speed, until stiff peaks form. Beat in the egg yolks and mix just until combined.

In a separate bowl sift together the flour, Dalgona powder and cocoa, then add into the egg mixture. Incorporate it with a spatula, scraping very well the bottom of the bowl. Pour the mixture in the tin and bake for 25-28 minutes. When it’s done, leave for another 5 minutes in the oven spent, but with the door slightly opened, then let it cool, upsidedown, on a cooling rack.

Making the cream

Beat the whipping cream and the Dalgona powder at medium speed, until soft peaks form. Save a little for the finishing and put both in fridge, until used. Now you can make the syrup. Put the water and Dalgona powder on medium heat and bring to boil. Then set aside and let cool completely.

Once the cake is cooled, cut it in 3 sheets. To be easier, first cut it horizontally and then in the 3 sheets. Line the cake tin with baking parchment again and set one cake sheet. Moist it with 1/3 of the syrup, then spread 1/3 of the cream. Do the same with the other 3 sheets and let cool in fridge for about 30 minutes. Before serving, take it out of the tin and cut it in 16 squares (or what number of bars you want). Decorate with the saved cream and chocolate flakes or brown sugar (this last one tends to melt, so only use it right before serving).


La più deliziosa torta Dalgona

Prima della Pasqua ho cominciato a vedere sui social postazioni con il caffè Dalgona. Sembrava che tutti bevevano questo caffè e io non avevo mai sentito questo nome. Quindi ha cominciato ad incuriosirmi e mi ha fatto voler sapere di più. Cosi ho scoperto che questo caffè, cosi detto Dalgona, tranne il colore, non ha niente a che fare con il vero Dalgona. Questo caffè non è niente che caffè solubile, zucchero e acqua, mescolate bene con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza cremosa. Dalgona, in effetti è un dolce, una caramella molto popolare sulle strade di Corea del Sud. Un tipo di cibo di strada preparato con zucchero caramellato e bicarbonato di sodio. Si preparano in piccole quantità, a fiamma molto bassa, nei contenitori tipo mestolo che non vengono mai in contatto diretto con la fiamma.

Al inizio ho provato anche io a prepararle in questo modo; in piccoli contenitori e con solo 30-40 g di zucchero alla volta. 3 volte ho provato, in 3 diversi contenitori e con 3 quantità diverse di zucchero (ma sempre piccole), ma appena aggiungevo il bicarbonato, sia lo zucchero si bruciava, sia si addensava troppo. Quindi 3 volte l’ho rovinato. E cosi ho deciso di farlo nel mio modo, come l’ho faccio ogni volta che preparo la torta rovesciata di mele. Evviva, ci sono riuscita! Quindi fatelo anche voi proprio cosi; nel clasico modo.

Questa torta è probabilmente la cosa più vicina al vero gusto Dalgona. Preparata con un classico pan di spagna, arricchito con una piccola quantità di polvere Dalgona (vedrete subito come la ottenete), con una farcitura molto cremosa, sempre con la polvere Dalgona. Se volete assaggiare per la prima volta il vero gusto Dalgona, dovete per forza provare questa deliziosa torta. Una delle poche torte che a entrambi i miei figli è piaciuta ugualmente, tantissimo; e questo non succede spesso. Una delle più bonne torte che ho mai preparato!


Ingredienti caramelle (per la polvere Dalgona):
  • 190 g zucchero semolato
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato do sodio
  • 2/3 cucchiaino amido di mais
Ingredienti crema Dalgona:
  • 90 g polvere Dalgona
  • 500 g panna da montare liquida, fredda
Ingredienti pan di spagna (23*23 cm):
  • 6 uova a temperatura ambiente
  • 2 cucchiaini cacao
  • 150 g farina 00
  • 50 g polvere Dalgona
  • 130 g zucchero semolato
Ingredienti sciroppo:
  • 40 g polvere Dalgona
  • 180 ml acqua

Procedimento per le caramelle/la polvere

Mettete lo zucchero in un pentolino antiaderente, a fuoco basso. Mescolate ogni tanto e lasciate fino a raggiungere un colore brunito. Appena si scioglie tutto, aggiungete 1/4 cucchiaino di bicarbonato e mescolate velocemente. Quando si schiarisce, rimuovete dal fuoco e aggiungete ancora 1/4 cucchiaino bicarbonato. Mescolate velocemente e quando diventa spumoso versatelo su una carta forno oppure su uno stampo in silicone per macarons, per esempio. Lasciate che si raffredi completamente. Adesso potete preparare la polvere. Per questo, con l’aiuto di un tritatutto, sbriciolate finemente le “caramelle” insieme a 2/3 cucchiaino amido di mais. Quindi setacciate e mettete in un contenitore ermetico. Perché l’amido funziona anche come conservante, potete conservare questa polvere per settimane.

Il pan di spagna

Accendete il forno a 170° statico e rivestite la teglia con carta da forno, lasciandola più alta ai bordi. Con uno sbattitore elettrico lavorate gli albumi e un pizzico di sale, a velocità media fino ad ottenere una schiuma densa. Aggiungete lo zucchero e continuate a montare a massima velocità fin quando, inclinando il recipiente, il composto resta ben fermo e non cola via. Unite i tuorli e mescolate solo fino ad amalgamare il tutto. In un’altra ciotola mescolate insieme la farina, il cacao e la polvere Dalgona (50g). Setacciate nel composto di uova e amalgamate il tutto con una spatola, facendo dei movimenti dal basso verso l’alto. Non appena le polveri saranno completamente amalgamate, versate il tutto nello stampo e livellate la superficie. Cuocete per 25-28 minuti a 170° preriscaldato. Una volta cotto, lasciatelo ancora 6-7 minuti nel forno spento, ma con la porta poco aperta. Poi rovesciate su una gratella e lasciate a raffreddare completamente.

La crema Dalgona

Iniziate a lavorare la panna liquida, fredda e la polvere (90g) a bassa velocità, aumentandola poco per volta fino a ottenere una panna semi montata. Mettete da parte una piccola parte, che servirà per la decorazione e lasciate tutto nel frigo, fino al utilizzo.

Preparate lo sciroppo, mettendo al fuoco l’acqua e la polvere (40g). Lasciate fino al punto di ebollizione, quindi lasciate a raffredare.

Tagliate il pan di spagna in 3 fette, con un coltello a lama lunga oppure con un filo di nylon. Mettete una fetta nella teglia rivestita con carta da forno, più lunga ai bordi (per poter toglierla più facilmente dalla teglia), bagnate con 1/3 dello sciroppo e coprite con 1/3 crema. Fate lo stesso con le altre 2 fette e mettete nel frigo per circa 30 min.

Quindi rimuovete dalla teglia e tagliate in 16 pezzi (o quante ne desiderate). Prima di servire, montare a velocità massima la crema messa da parte e decorate le torte con l’aiuto di una sac a poche.

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