Briose (muffins) cu caise/ Apricot muffins


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Evident, nu suntem in sezonul caiselor, dar, asa cum am mai tot spus, eu mi-am facut rezerve de caise in sezon si le-am pastrat la congelator. Asa incat pot prepara prajituri cu caise pe tot parcursul anului. Puteti face aceste briose fie cu caise proaspete, fie cu fructele congelate. Gustul va fi acelasi. S-ar putea, insa, sa fie o diferenta la cantitatea de caise pe care o vei folosi. Caisele mele cantareau 330 g inainte de a le congela, dar, odata decongelate, volumul lor s-a redus cam cu o treime. Este posibil ca, folosind aceeasi cantitate de fructe proaspete, acestea sa fie prea multe pentru cantitatea de compozitie. Deci, cel mai bine este aveti cele 330 g de caise proaspete (daca asta folositi), dar sa nu le incorporati pe toate odata in compozitie, ci in 2 etape, pentru a va da seama cat mai puteti pune.


Ingrediente (12 briose):

  • 3 oua
  • 190 g zahar
  • 2 pliculete zahar vanilat (15g)
  • 200 g faina
  • 150 g unt topit
  • 330 g caise tocate
  • 1 lingurita coaja de lamaie/portocala
  • 1 lingurita cu varf praf de copt

Preparare

Daca folositi caise proaspete, le spalati, le scoateti samburii si le tocati in bucatele de cam 1 cm. Daca folositi din cele congelate, le lasati mai intai sa se scurga foarte bine, apoi le tocati si le mai lasati intr-o strecuratoare pana cand le veti folosi.

Se aprinde cuptorul la 170° (treapta 3 spre 4) si se pregateste tava pentru briose. Untul topit si usor racit se mixeaza cu ouale, apoi cu zaharul si coaja de lamaie. Se pune faina cernuta impreuna cu praful de copt si se omogenizeaza.

Se incorporeaza acum si caisele tocate, amestecand cu spatula sau o lingura de lemn. Se pune compozitia in tava, pana aproape de marginea de sus si se coace pentru 20-22 de minute. Cand sunt gata, se scot pe un gratar de bucatarie pana se racesc complet, apoi se presara cu zahar pudra.

Apricot muffins

We are, obviously, not in the apricot season, but as I have said before, I use the ones I have freezed in summer. Every year I buy a lot and keep them in the freezer; this way I can make apricot desserts all year. I know there are a lot of voices saying that if you make them with butter and not oil, they are cupcakes and not muffins. But also cupcakes have always a frosting. So, you know what, I ‘m just going to keep calling these, muffins.

You can make these muffin with fresh apricot, as well as freezed ones. They will taste the same. There could be a difference in the quantity you will use. The bag of apricot I have used was 11 1/2 oz before freezing. But, once defrosted, they’re volume reduced by 1/3. If you use the same quantity of fresh fruit, the apricot might be too many for the muffin mixture. So it’s better to have the 11 1/2 oz of fresh apricot (if that’s what you’re going to use), but do not put them all at once into the mixture.

Ingredients (12 muffins):

  •  3 eggs
  •  6 1/3 oz sugar
  •  1 oz vanilla sugar
  •  7 oz plain  flour
  •  5 oz melted butter
  •  11 1/2 oz chopped apricot
  •  1 tsp lemon/orange zest
  •  1 tsp baking powder

Method

If you use fresh apricot, wash them, remove the seeds and chop the fruit in pieces of about 1 cm. If you use freezed fruits, first let them defrost in a sieve, then chop them and leave in the sieve until you will use them.

Preheat oven to 170 C / Gas 3-4. Grease and flour a muffin tin or line with paper cases. Sieve flour and baking powder together and set aside. Mix the melted and slightly cooled butter with the eggs, then add sugar and lemon zest. Add flour mixture and beat until combined. Mix the apricots into the batter and then fill the muffin tin 2/3 full. Bake for 20-22 minutes. 

Once they’re done, let them cool on a cooling rack. Before serving, sprinkle with powdered vanilla sugar.

Muffins all’albicocca

Ovviamente non siamo nella stagione delle albicocche, ma io ogni estate mi faccio delle scorte di albicocche e le tengo nel frizer. Cosi posso preparare dolci all’albicocca tutto l’anno. Potete preparare questi muffin sia con albicocche fresche, sia con quelle surgelate (come ho fatto anch’io). Il sapore sarà lo stesso. Ma potrebbe esserci una differenza nella quantità di albicocche necessarie. La mia quantità di frutta, prima di essere surgelate, era di 330 g e avevano un volume abbastanza grande. Ma, una volta scongelate, il volume si è ridotto di quasi 1/3. Quindi, usando la stessa quantità di albicocche fresche, è possibile che esse siano troppe per la quantità di impasto. Come conclusione, se usate frutta fresca e non surgelata, prendete lo stesso 330 g, ma non le versate tutte una volta, per vedere se c’è bisogno di tutte o no.

Ingredienti (12 muffins):

  • 3 uova
  • 180 g zucchero
  • 200 g farina 00
  • 2 bustine zucchero vanigliato
  • 150 g burro/margarina vegetale per dolci
  • 330 g albicocche
  • 1 cucchiaino scorza di limone/arancia
  • 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci

Procedimento

Tagliate le albicocche a pezzettini di circa 1 cm. Se usate albicocche surgelate, prima le lasciate scongelare in un settacio. Quindi le tagliate a pezzetti sempre di 1 cm. Accendete il forno a 170°, statico e preparate la teglia per muffin. Il burro si taglia a pezzi e si fonde a fuoco basso. Prima di usarlo nel impasto si lascia raffreddare per un po’. Quindi frullate il burro con le uova e un pizzico di sale. Unite lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungete la farina setacciata con il lievito per dolci e amalgamate per bene. Adesso unite anche i pezzettini di frutta e mescolate accuratamente con una spatola per inglobare il tutto. Versate il composto nei pirottini fino a pochi millimetri dal bordo del pirottino, in questo modo l’impasto sbucherà fuori dal pirottino.

Cuocete in forno preriscaldato ed in modalità statica a 170° per 20-22 minuti. Una volta pronti sfornateli e lasciateli raffreddare su una griglia, quindi cospargere con zucchero in polvere.

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