Tort cu crema de lamaie si glazura de cacao / Cocoa glaze and lemon cream cake

English translation here

Acum cateva zile a fost ziua sotului meu si pentru ca ii plac foarte mult prajiturile cu lamaie, i-am facut tortul acesta. Este inspirat dintr-o prajitura pe care o facea mama mea in fiecare an, de ziua ei si care placea foarte mult tuturor invitatilor. Marcellino se numea prajitura si voi posta cat de curand si reteta acesteia. Tortul este unul simplu de facut, cu doua blaturi pandispan; unul de vanilie si unul de cacao. Crema de lamaie este facuta, in principal, din lapte, unt si zeama de lamaie. Pentru blaturi, daca nu aveti 2 tavi de aceeasi dimensiune, le veti face pe rand, bineinteles. Dar, asa cum am mai spus si cu alta ocazie, odata ce o sa trecem de aceasta perioada dificila si de carantina, cumparati-va 2-3 tavite cu diametrul de 20-22 cm. Eu le-am cumparat de la un magazin chinezesc, acum 2 ani, am dat 1,3 € pe una si sunt foarte multumita de ele. Deci nici macar nu este nevoie sa cumparati ceva scump. 2-3 astfel de tavite sunt foarte utile in prepararea blaturilor de tort.


Ingrediente blat vanilie (diametru 20 cm):

  • 3 oua la temperatura camerei
  • 90 g faina
  • 90 g zahar
  • 1 pliculet zahar vanilat (8g)
  • 1 lingurita coaja de lamaie
  • 1 lingurita zeama de lamaie

Ingrediente blat cacao (20 cm):

  • 3 oua la temperatura camerei
  • 60 g faina
  • 30 g cacao
  • 90 g zahar
  • 1 pliculet zahar vanilat (8g)

Ingrediente crema de lamaie:

  • 400 ml lapte
  • 500 g zahar
  • 100 g faina
  • 250 g unt/margarina prajituri
  • zeama si pulpa de la 2 lamai
  • 8 g gelatina foi

Ingrediente sirop:

  • 260 ml apa
  • 3 linguri de zahar
  • 3 linguri zeama de lamaie

Ingrediente glazura de cacao si ciocolata:

  • 60 g unt/margarina prajituri
  • 100 g zahar
  • 3 linguri cacao
  • 20 g ciocolata minim 40% cacao

Prepararea blaturilor

Avand 2 tavi, eu am facut amandoua blaturile odata. Se fac la fel, doar ca la blatul de cacao, odata cu faina se pune si cacaoa. Mi-am pregatit dinainte ingredientele, separat, pentru amandoua, astfel incat sa ma misc cat mai repede.

Prima oara, se aprinde cuptorul la 170°, deoarece, imediat ce ati pus compozitia in tavi, acestea trebuie sa intre la cuptor. Tavile se ung cu unt, iar pe fund se pune cate un cerc din hartie de copt. Se mixeaza albusurile cu un varf de sare, la viteza mica, pentru cam 1 minut, apoi se creste treptat viteza si se mai mixeaza pana devine spuma ferma. Se pune zaharul, in 2 etape si nu direct in mijlocul spumei, ci pe lateralele bolului. Se continua mixarea, la viteza maxima, pana ce spuma devine tare si nu aluneca atunci cand inclinati bolul. Se adauga galbenusurile, toate odata, impreuna cu coaja si zeama de lamaie (la blatul de vanilie) si se mixeaza doar pana se omogenizeaza. Acum se adauga faina cernuta si cacaoa (la blatul de cacao) si se incorporeaza usor, cu spatula, amestecand de jos in sus. Trebuie amestecat incet, fara graba si sa te asiguri ca s-a luat toata faina/cacaoa de pe fundul bolului (unde sa incapataneaza mereu sa ramana).

Cand sunt bine omogenizate, se pun in tavi, se niveleaza si se dau la cuptor pentru 20-25 de minute. Este important sa nu deschideti cuptorul in primele 20 minute. Dupa acestea, puteti face testul scobitorii si daca aceasta iese cu doar cateva firimituri, stingeti cuptorul. Daca nu, le mai tineti inca 5 minute. Cand sunt gata, le lasati 10 minute in cuptorul stins, cu usa putin deschisa. Apoi le scoateti din tava si le lasati sa se raceasca pe un gratar, rasturnate cu fundul in sus.

Prepararea cremei de lamaie

Cat timp blaturile sunt in cuptor, se prepara crema, pentru ca si aceasta are nevoie de timp de racire. Foile de gelatina se pun in apa rece, astfel incat sa fie in totalitate acoperite. Laptele, zaharul si faina se pun intr-o craticioara cu fundul gros si se omogenizeaza foarte bine cu ajutorul unui tel. Se pun apoi la foc mediu, amestecand ocazional. Cand incepe sa se ingroase, se adauga untul taiat bucatele si se mai lasa la foc mediu spre mic. Se amesteca in continuu cu o lingura de lemn, pana se ingroasa bine. Se stinge focul, se adauga zeama si pulpa de lamaie si gelatina umflata si stoarsa usor in mana. Amestecati pana ce gelatina se topeste, apoi lasati deoparte, sa se raceasca.

Prepararea siropului

Tot cat blaturile sunt in cuptor sau cat timp acestea stau la racit, se prepara si siropul cu care se vor insiropa acestea. Apa, zaharul si zeama de lamaie se pun la foc mediu si se lasa pana ce se topeste zaharul, amestecand din cand in cand. Se da apoi deoparte si se lasa sa se raceasca.

Odata racite blaturile, se taie fiecare in 2 felii si se incepe montarea tortului. Deoarece acesta va trebui sa stea cateva ore in frigider, iar cremei ii sunt necesare cateva ore sa se intareasca, ar fi ideal daca ati avea un inel reglabil pentru torturi, ca aceasta:

Eu asta am folosit. Si din nou, uitandu-ma acum pe site-uri, am vazut ca in Romania costa aproape de 3 ori mai mult decat in Italia (!?). Daca nu aveti asa ceva, puteti folosi inelul unei tavi de tort cu fund detasabil si eventual, sa completati in inaltime fie cu folie de acetat, fie cu hartie de copt. Montarea se incepe cu o felie din blatul de cacao, care se pune pe un platou, cu partea taiata in sus, pentru a absorbi mai bine siropul. In jurul blatului se pune inelul reglabil si se regleaza fix cat dimensiunea blatului. Se insiropeaza cam cu un sfert din sirop, punandu-se pe toata suprafata blatului, inclusiv pe margini (!). Se pune cam o treime din crema, se niveleaza, iar deasupra se aseaza una din feliile de blat de vanilie, la fel, cu partea taiata in sus. Se insiropeaza si aceasta cu o treime din siropul ramas, apoi se intinde jumatate din crema ramasa.

Se continua cu a doua felie de cacao, cu partea taiata in sus, se insiropeaza cu jumatate din sirop, iar deasupra se intinde restul de crema. Ultima felie va fi a doua din blatul de vanilie si aceasta pusa cu partea taiata in sus. Glazura folosita la acest tort este usor mai lichida, facuta special pentru a impregna usor si blatul. Odata asezata si ultima felie, se insiropeaza cu siropul ramas. Se acopera si se da la frigider pentru 2-3 ore sau peste noapte (este chiar si mai bun a doua zi).

Prepararea glazurii

Laptele si cacaoa se pun intr-o craticioara si se omogenizeaza bine cu un tel mic. Se pun apoi la foc mai mic, adaugand si zaharul. Se amesteca ocazional, pentru a topi zaharul, iar la primul semn de fierbere adaugati untul si ciocolata tocate. Mai tineti la foc mic, amestecand des, pana ce se topesc si acestea. Se da apoi la o parte si se lasa sa se raceasca usor. Pentru a pune glazura pe tort, se inlatura inelul reglabil al acestuia, astfel incat sa curga putina glazura si pe margini. Se da apoi din nou la frigider, pana la momentul servirii.

Cum sa tai felii perfecte de tort

Pentru taierea torturilor este important sa incalzesti si sa cureti lama cutitului dupa fiecare taiere. Deci, inainte de a incepe sa tai tortul, tine lama cutitului pentru cateva secunde intr-un bol cu apa fierbinte. Usuca apoi cu un prosop si fa prima taietura. Sterge de tort lama cutitului si reincalzeste-o. Continui asa pana cand termini de taiat tot tortul. Iti ia un pic mai mult timp, dar merita, avand in vedere cat de frumoase vor iesi feliile. Fara crema intinsa.

Cocoa glaze lemon cream cake

A few days ago it was my husband’s birthday and because he likes lemon cakes very much, I made him this cake. It is inspired from a cake that my mother used to make every year, for her birthday and that all the guests loved. She called this cake Marcellino and I will write the recipe for it soon.This lemon cream cake is easy to make; it has 2 different layer cakes: a vanilla/lemon and a cocoa one. The lemon cream is made with milk, butter and of course, lemon juice. It would be really handy if you had 2 identical cake pans so that you bake both cakes at the same time.


White cake ingredients (8 inch):

  • 3 eggs at room temperature
  • 3/4 cup all purpose flour
  • 1/2 cup sugar
  • 1 tsp lemon zest
  • 1 tsp lemon juice
  • 1 tsp vanilla extract

Cocoa cake ingredients:

  • 3 eggs room temperature
  • 1/2 all purpose flour
  • 1/4 cup dutch cocoa
  • 3/8 cup sugar
  • 1 tsp vanilla extract

Lemon cream ingredients:

  • 13 1/2 oz hole milk
  • 2 1/2 cups sugar
  • 4/5 cup all purpose flour
  • 1 cup butter
  • the juice of 2 lemons
  • 1/3 oz (8g) gelatin sheets

Syrup ingredients:

  • 8 4/5 oz water
  • 3 Tbsp sugar
  • 3 Tbsp lemon juice

Cocoa glaze ingredients:

  • 1/4 cup butter
  • 1/2 cup sugar
  • 3 Tbsp dutch cocoa
  • 2 Tbsp semisweet chocolate (40% cocoa)

Cake layers directions

Preheat the oven to 338 degrees F (170 degrees C). Line the bottoms of two 8-inch cake pans with parchment paper. Spray the sides with cooking spray.

Separate the ingredients for the two layer cakes so that you can work faster. In the bowl of a stand mixer (or in a large bowl using an electric mixer) beat the egg whites with a pinch of salt, at low speed, for about a minute. Then gradually increase the speed and continue beating until soft peaks form. Add the sugar, in 2 steps and continue beating at high speed, until stiff peaks form. Add the egg yolks, the juice and lemon zest (for the white cake) and mix everything just until it’s all combined (a few seconds). Now add the sifted flour and cocoa (for the cocoa cake) and incorporate them using a spatula. Mix from the bottom to the top. Put the batter in the two cake pans and bake for 20-25 minutes or until a toothpick comes out with a few crumbs. Do not open the oven door in the first 20 minutes. When the cake is done let them in the spent oven, with the door opened, for 5 minutes. Then remove from the pans and put them upside down to cooling racks.

Lemon cream directions

While the cakes are baking, prepare the lemon cream; it too needs time to cool. Put the gelatin sheets in cool water for about 10 minutes. Put the milk, sugar and flour in a non stick saucepan and mix until well combined. Set at medium heat, stirring occasionally. Once it begins to thickens, add the chopped butter and let at low heat, stirring continuously with a wooden spoon until it thickens well. Remove from the heat, add the lemon juice and zest and the soaked gelatin and stir until the gelatin completely dissolves. Set aside to cool.

Syrup directions

Again, while the cake is baking, prepare the syrup which you will use to soak the cake. Put the water, sugar and lemon juice in a small saucepan and let at medium heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. Set aside until you will be using it.

Once the cakes, lemon cream and syrup are cooled, start filling the cake. In this case, because at this point the cream is still a little “runny”, I used an adjustable cake ring. Split the cakes into 2 layers and start with a layer of the cocoa one. Around it put the ring and using a pastry brush, moist the cake with 1/4 syrup. Add 1/3 of lemon cream, level it, then repeat until your cake is all layered up. Cover and refrigerate for 2-3 hours or even overnight (it tastes a lot better the next day).

Making the cocoa glaze

Put the milk and cocoa in a small saucepan and combine very well. Add sugar, set on low heat and let until the first sign of boiling, stirring occasionally. Add the chopped butter and chocolate and keep at low heat, stirring continuously, until both melted. Set aside and let cool for 7-10 minutes. This glaze is more fluid than a chocolate glaze, so don’t expect it to thicken to much. Remove the ring from the cake and spread the glaze, letting it run over the edges too. Place the cake in the frige until served.

How to cut the perfect slices

A little trick for cutting the perfect cake slices is to heat and properly clean the blade of your knife in between each cut. So, before you begin cutting, briefly soak the blade in a container of hot water. The warm blade will help with cutting into your cake. Then, wipe dry the blade with a paper towel. Continue with this procedure, until all cake slices are ready to be served.

One Comment Add yours

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.