Reteta simpla pentru PAINE DE CASA (reteta video)

Anul trecut am mai postat o reteta pentru painea simpla de casa. Insa, recitind-o de curand, am considerat ca avea nevoie de mai multe explicatii. Insa, inainte de a trece la prepararea propriu-zisa a painii, trebuie neaparat sa cititi Regulile de brutarie pentru reusita acesteia. Odata parcurse, iti va reusi aceasta paine, chiar daca este pentru prima oara cand o prepari. Pentru ca noi mancam multa paine, eu o fac dintr-un kilogram de faina, obtinand o paine de cam 1,5 kg. Daca e prea mult pentru voi, puteti folosi 500 g faina, injumatatind si celelalte ingrediente. De asemenea, si timpul de coacere va fi mai mic cu circa 10 minute.


Ingrediente:

  • 1 kg faina tip 000
  • 7g drojdie uscata/20g drojdie proaspata
  • 610 ml apa calduta
  • 2 lingurite sare
  • 1 lingurita zahar

Preparare

Se incepe cu drojdia. Daca folositi drojdie proaspata, mai intai o sfaramati cu furculita, intr-un bol incapator si o frecati cu zaharul. Turnati apoi o buna parte din apa calduta si amestecati pana se topeste. Presarati faina deasupra si lasati 10 minute deoparte. Daca folositi drojdie instant, o amestecati cu circa 3 sferturi din apa calduta si zaharul, fara sa mai fie nevoie sa asteptati. Turnati apoi toata faina si presarati cele 2 lingurite de sare. Sarea nu trebuie sa intre in contact direct cu drojdia, asa ca o adaugati doar dupa ce ati pus toata faina, nu inainte. Incepeti sa framantati aluatul, turnand, treptat, si restul de apa. Se framanta pentru 2-3 minute, pana se omogenizeaza bine totul (2), iar apoi se muta pe blatul de lucru.

Pentru ca aluatul este destul de lipicios, se ung si mainile si blatul de lucru cu ulei si se continua framantarea pentru inca 4-5 minute. Pentru a se forma reteaua de gluten, care duce la cresterea painii, aluatul trebuie intins si pliat. Adica, odata terminata framantarea, intindeti cu mainile aluatul si trageti usor de fiecare parte, pliind-o apoi si aducand-o pana in centru; ca un plic. Dupa ce faceti asta cu toate cele patru laturi, intoarceti aluatul cu lipitura in jos si il repuneti in bolul uns cu ulei (3). Il acoperiti si il lasati la o temperatura ambientala calduta, timp de o ora. Daca in bucatarie nu este suficient de cald, il puteti pune fie langa calorifer (daca este caldura pornita), fie in cuptorul stins, dar cu lumina aprinsa, astfel incat in interiorul acestuia sa fie o temperatura de 27-30°. Dupa aceasta ora, veti ca vedea ca aluatul a crescut foarte mult (4).

Se pune din nou pe blatul uns cu ulei si se retrece prin procesul de intindere si pliere. Acum este foarte elastic aluatul, asa ca, dupa ce trageti si impaturiti fiecare latura, puteti sa repetati aciunea cu fiecare din cele 4 colturi. Il repuneti apoi in bolul uns cu ulei, il acoperiti si il mai lasati 30 de minute la dospit. Deoarece cuptorul trebuie sa fie foarte bine incins, atunci cand introduceti painea, tot acum trebuie sa il si aprindeti la 230°. De asemenea, fie pe sina de sus, fie pe fundul aragazului, veti pune o tava cu 2-3 degete de apa. Aburii rezultati, vor impiedica painea sa-si formeze crusta prea devreme, lucru care nu ar mai lasa-o sa creasca.

Odata trecute si cele 30 de minute, iar cuptorul este foarte bine incins si apa din tava fierbe, se repune aluatul pe blatul de lucru uns. Se reimpatureste si se intoarce cu lipitura in jos. I se da forma unei bile si, deoarece locul in care s-au lipit si unit colturile trebuie sa fie bine sigilat, incepem sa o rotim, in acelasi timp tragand-o inspre noi. Asa cum se vede si in video. Se pune in tava tapetata cu hartie de copt si se cresteaza pe partea superioara. Aceasta taietura va lasa painii loc sa creasca in timpul coacerii. Se da la cuptorul preincins la 230° si se coace timp de 20 de minute. Dupa acest timp, se inlatura, cu multa grija, tava cu apa din cuptor, se scade temperatura la 200° si se mai coace pentru inca 30 de minute. Pentru a va asigura ca este coapta, ciocaniti cu degetele pe fundul painii. Daca suna a gol, puteti stinge cuptorul. Daca nu, o mai lasati 5-10 minute.

Cand este gata, o scoateti imediat din tava si o asezati pe un gratar, neacoperita, unde va ramane pana se raceste complet. Este important sa stea pe un gratar, atfel, aburii care vor iesi din paine o vor face sa “transpire” si sa se inmoaie. Odata racita, se pastreaza in punga de hartie, pana la 2 zile.

RE-EDIT: Pentru ca o cititoare mi-a pus aceasta intrebare, revin cu o precizare. Am uitat sa iau in calcul ca nu toate cuptoarele arata temperatura pe butonul de reglare a acesteia. Asa ca, daca aveti un astfel de cuptor, in primele 20 de minute veti coace painea la treapta 8, urmand ca apoi sa treceti la treapta 6. Acestea ar cam fi treptele corespunzatoarele temperaturilor de 230°, respectiv 200°. Am reusit sa gasesc si un tabel, care sper sa va ajute pe viitor.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.