Prajitura cu caise si mascarpone/Apricot hedgehog cake bars

English translation here

Este una din prajiturile facute dupa poza. Adica, asa cum am mai spus si cu alta ocazie, cand nu prea stiu ce desert sa mai fac, caut poze cu prajituri pe internet. Nu reteta, ci doar poza, care este suficienta pentru a-mi da o idee pentru ce sa prepar. Acesta este si cazul acestei prajituri, doar ca animalutele de deasupra nu erau arici. Recunosc, nici eu nu aveam de gand sa fac arici, ci ursuleti😄. De aceea, daca va uitati atent, veti vedea ca sunt doua seturi de crestaturi pe caise, cate unul la fiecare capat. Mai intai am incercat cu capatul mai lat al caisei, dar nu semanau deloc cu ursuletii doriti. Asa ca am trecut la celalalt capat, incercand sa obtin soricei. Pe masura ce ii faceam, insa, mi-am dat seama ca seamana tot mai mult cu niste arici. Asa ca asta au si ramas 😊. Si poate chiar e mai bine. Sunt mai dragalasi.

Prajitura este una foarte racoroasa, perfecta pentru caldurile de acum. Are o crema usoara, de mascarpone si frisca, asezata pe un blat pandispan pufos. Jeleul de deasupra este, de fapt, un fel de gem de caise, care aduce o nota acrisoara, perfecta pentru acest desert. La fel de pufoase si dulci acrisoare sunt si Prajitura cu capsuni si Patratelele cu jeleu de mure.


Ingrediente blat (22×22 cm):

  • 3 oua la temperatura camerei
  • 90 g faina
  • 90 g zahar
  • 1 pliculet zahar vanilat
  • 1 lingurita coaja de lamaie

Ingrediente jeleu de caise:

  • 11 caise
  • 4 linguri zahar
  • 9 linguri apa
  • 6 g gelatina foi

Ingrediente crema de mascarpone:

  • 250 g mascarpone
  • 120 g smantana pentru frisca rece
  • 4 linguri zahar pudra cernut

Ingrediente decor:

  • 8 caise taiate pe jumatate
  • 32 feliute migdale
  • circa 100 g ciocolata topita

Prepararea blatului

Se aprinde cuptorul la 170°/treapta 3 spre 4 (static), iar tava se unge cu unt si se tapeteaza cu hartie de copt, pe care o veti lasa mai lunga pe doua dintre laterale, pentru a scoate mai usor prajitura din tava.

Albusurile si un varf de sare se mixeaza intr-un bol incapator, pana se formeaza o spuma ferma. Se adauga apoi zaharul, in 2-3 etape si se mixeaza la viteza mare, pana cand se intareste bine si nu aluneca, daca inclini bolul (1). Se pun galbenusurile si coaja de lamaie si se mixeaza scurt (2). Se incorporeaza faina cernuta, se mixeaza 3-4 secunde, apoi se continua incorporarea cu ajutorul unei spatule (3).

Se pune in tava, se niveleaza si se da la cuptor. Se coace 20-25 de minute, pana devine auriu (4), iar scobitoarea introdusa in centru, iese curata. Cand este gata, se mai lasa 10 minute in cuptorul stins, cu usa intredeschisa. Apoi se scoate din tava, cu tot cu hartie si se lasa sa se raceasca complet.

Prepararea jeleului de caise

Caisele se toaca si se pun, impreuna cu zaharul si apa, la foc mediu, intr-o craticioara cu fundul gros (5). Se lasa pana se topeste zaharul, amestecand ocazional. Apoi se da focul mic si se mai lasa 15-20 de minute, pana se ingroasa usor (6). Se stinge focul si se lasa sa se racoreasca usor, cateva minute.

Gelatina se pune in apa rece, cat sa o acopere. Caisele usor racite se paseaza (7), apoi se repun la foc mic, pentru 30-40 de secunde, pana la primul semn de fierbere, apoi se stinge focul. Se pune gelatina umflata si stoarsa usor si se amesteca pana ce aceasta se dizolva. Se lasa deoparte, amestecand din cand in cand, pana este gata si crema.

Prepararea cremei

Mascarponele si zaharul pudra se mixeaza la viteza medie, pentru circa 2 minute (8). Se adauga smantana rece, de la frigider si se mixeaza la viteza mare, pentru 2-3 minute, pana se umfla (9). Este extrem de important ca smantana sa fie foarte rece. Asa ca, daca nu este, inainte de a o folosi, o puteti tine 2-3 minute la congelator. Nu mai mult de atat!

Cand este gata, se pune peste blatul complet racit si reasezat in tava. Se niveleaza, iar deasupra se intinde usor, jeleul de caise (10). Se niveleaza si acesta si se da la frigider pentru 2-3 ore, pana se intareste.

Aricii din caise

Fiecarei jumatati de caise i se fac cate 2 crestaturi la capatul mai ingust, in care vom introduce cate o feliuta de migdala (11). Ciocolata se topeste la bain-marie, apoi se pune intr-un pos, caruia i se face o taietura mica, de circa 3 mm. Cu aceasta vom “desena” ochii si nasucul aricilor, apoi “blanita”, tepii. (12). Se pun la frigider, pentru a se intari ciocolata, iar cand se va fi intarit si jeleul, se aseaza pe prajitura. Pentru a o taia, o scoateti din tava cu tot cu hartia de copt. Se pastreaza la frigider pana la 3-4 zile, acoperita foarte bine cu folie alimentara sau inchisa ermetic.


Apricot hedgehog cake bars

These apricot cake bars are so refreshing, perfect for the hot summerdays.. It has a light cream of mascarpone and whipped cream, spread on a fluffy sponge cake. The apricot jelly is very similar to an apricot jam, which brings a sour note, perfect for this dessert. Equally fluffy and sour-sweet are the Blackberry and mascarpone cake bars and Strawberry cake bars.


Sponge cake ingredients (8,7 × 8,7 inch):

  • 3 eggs room temperature
  • 3/4 cup all purpose flour
  • 1/2 cup granulated sugar
  • 1 tsp lemon zest

Cream filling ingredients:

  • 1 1/8 cups mascarpone cheese
  • 1/2 cup cold whipping cream
  • 4 Tbsp powdered sugar

Apricot jelly:

  • 11 apricots
  • 9 Tbsp water
  • 0,2 oz gelatin sheets
  • 4 Tbsp sugar

Apricot hedgehogs:

  • 16 fresh apricots halves
  • 32 almond slices
  • about 3,5 oz dark chocolate, melted

Making the sponge cake

Preheat the oven at 338°F/gas mark 3 to 4.Grease a rectangular 8,7 inch pan and line the bottom with parchment paper. Mix the egg whites at medium speed for 1 minute, until they become foamy. Add the sugar and continue mixing at high speed for 3-4 minutes, until stiff peaks form. Put the yolks and lemon zest and mix just until combined. Sift the flour on top of the egg mixture and fold it gently with a wooden spoon. Pour the composition into the pan, level and bake for 17-20 minutes.

When it’s ready, turn off the oven but leave the cake inside, with the door slightly open, for 5-7 minutes. Let cool completely, turned upside down, on a wire rack. Once cooled, put it back in the tray lined with parchment paper, left longer on the edges, to remove the cake easier from the pan.

Apricot jelly

While the sponge cake is baking, prepare the jelly. Cut the apricots into 2-3 pieces and put on medium heat, along with sugar and water. Leave until the sugar melts, stirring occasionally. Then set the heat on low and leave for about 20 minutes, until it thickens slightly. Meanwhile, put the gelatin sheets in cold water and leave to swell (at least 8 minutes).

Once the apricot jam is slightly thickened, puree it in a blender. Lightly squeeze bloomed gelatin in your hand and put it into the hot puree. Stir until melted and set aside to cool.

Mascarpone cream

Mix the mascarpone cheese and powdered sugar for about 1 minute, at medium speed, until creamy. Add the cold whipping cream and mix at high speed for 2-3 minutes. Pour into the pan, onto the cake, smoothing out the top with a regular or an offset spatula. Place in the refrigerator until the apricot jelly cools completely. When it is ready to be used, pour the jelly onto the cream and place in the fridge until set (about 2 hours).

Apricots hedgehogs

Make to cuts on the narrower end of every apricot halves; in every cut insert an almond slice. With the melted chocolate draw the nose, eyes and “fur”/spikes. Set aside until the chocolate hardenes and after the apricot jelly hardenes too, set them onto the cake. When the cake is ready, remove it from the tray and with a hot blade knife, cut a strip about 0,4 inch thick on all sides of the cake. Then portion as desired and serve.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.