Blat alb pentru torturi


Advertisements

In ultima vreme, ori de cate ori am facut un tort cu blat de vanilie, am folosit aceasta reteta. Si aceasta pentru ca imi place mult culoarea alba pe care o are in interior si nu galbuie, ca pandispanurile clasice. Aceasta diferenta de culoare se datoreaza faptului ca, de la oua, se folosesc doar albusurile, nu si galbenusurile. Si nu va lasati pacaliti de culoarea exterioara. In interior chiar iese alb, asa cum puteti vedea la torturile la care l-am folosit. In acelasi timp, este si un pic mai ferm, lucru care il face si mai potrivit pentru torturile ceva mai inalte. Am folosit acest blat la tortul cu crema ganache si la Tortul cu crema de unt si gem de coacaze

O alta regula pe care am tot aplicat-o, in ultima vreme, la prepararea blaturilor, este coacerea compozitiei in mai multe tavi egale, in loc de clasica tava cu inel detasabil. Impartind compozitia in mai multe tavi, veti obtine un blat final bine facut, fara riscul de a ramane usor necopt in mijloc. Un alt avantaj al coacerii in acest fel, este acela ca tortul va iesi mai inalt si de asemenea, ca nu mai trebuie neaparat sa feliati blatul. Deci, atunci cand aveti nevoie de un blat de vanilie pentru tort, puteti alege dintre varianta clasica a Pandispanului de vanilie si aceasta.


Ingrediente (3 tavi de 20 cm diametru):

  • 7 albusuri la temperatura camerei (circa 240g)
  • 420 g faina
  • 330 g zahar
  • 3 pliculete zahar vanilat
  • 240 g unt/margarina prajituri (80% grasime) moale
  • 340 ml lapte concentrat (7% grasimi) la temperatura camerei
  • 16 g praf de copt
  • 1/3 lingurita sare

Preparare

Se aprinde cuptorul la 170°C/treapta 4 spre 5, se ung cu unt si se tapeteaza pe fund cu hartie de copt 3 tavi cu diametrul de 20 cm.

Se mixeaza untul moale si jumatate din zahar, pentru 2-3 minute, la viteza medie (1). Separat, se amesteca faina cernuta impreuna cu praful de copt, apoi se pune peste unt, alternand cu laptele. Se mixeaza la viteza mica, pana se omogenizeaza (2).

Intr-un alt bol, se bat albusurile si un varf de sare, la viteza medie, pentru cateva secunde, pana devin usor spumoase. Se adauga restul de zahar, in 2 etape, turnandu-l pe marginea castronului, nu direct in mijloc. Se creste treptat viteza, pana la cea maxima, pana cand devin spuma tare (3).

Albusurile batute se incorporeaza in cealalta compozitie (4), amestecand cu spatula, de jos in sus si avand grija sa “curatam” si marginile bolului.

Se toarna compozitia in mod egal, in cele 3 tavi (5), se niveleaza si se dau la cuptor. Se coc pentru 25-30 de minute, iar cand sunt gata se mai lasa 10 minute in cuptorul stins, cu usa intredeschisa. Se scot apoi pe un gratar, cu fundul in sus (6) si se lasa sa se raceasca complet.

Se pastreaza la frigider, invelite in folie de plastic, pentru 2-3 zile.

Daca vreti sa faceti un tort ceva mai micut, folosind doar 2 tavi, cantitatile vor fi: 300 g faina, 250 g zahar+pliculete zahar vanilat, 170 g unt, 240 ml lapte concentrat, 5 albusuri, 12 g praf de copt si 1 varf de sare.

Daca, insa, folositi o singura tava, mai inalta, veti creste timpul de crestere cu cel putin 15 minute. Faceti testul scobitorii dupa 40 de minute.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.