Strudel cu mere (reteta anilor ’70)

O alta reteta, a doua mai exact, culeasa dintr-una din cartile de retete ale anilor ’70. Prima a fost aceasta. Un lucru pe care l-am observat imediat si nu doar din aceasta carte, ci si din altele, este ca, pe acea vreme, nu se dadeau atat de multe detalii. Nu se explicau pasii atat de detaliat si nu erau nici atatea poze cum gasesti astazi, atunci cand citesti o reteta. Deci, cu atat mai mult creste respectul meu pentru mamele si mai ales, bunicile noastre, care gateau atat de bine.

Revenind la aceasta reteta, asa cum spuneam si la Supa de ceapa, vreau sa urmez reteta in fiecare detaliu, fara sa aduc modificari. Dar, trebuie sa recunosc ca, de aceasta, a trebuit sa fac una: adaugarea scortisoarei. N-am putut sa nu o fac; marul fara scortisoara, e ca…..painea fara coaja? (are sens?). Prima oara cand am preparat strudelul, nu am folosit scortisoara. A fost foarte bun si asa, dar a doua oara, dupa ce am adaugat-o, a fost chiar delicios.

Deci, un strudel de mere exact cum il pregateau gospodinele de acum 5 decenii, in Italia (pentru ca este o reteta italieneasca).


Ingrediente foaie:

  • 250 g faina
  • 1 ou
  • 50 g unt/margarina prajituri
  • 20 g zahar (1 lingura cu varf)
  • 1 varf de sare
  • circa 3 linguri de apa calduta

Ingrediente umplutura:

  • 3 mere potrivite
  • 3 linguri pesmet
  • 60 g unt/margarina prajituri
  • 50 g stafide
  • 60 g zahar
  • 30 g migdale feliate
  • 2-3 lingurite gem caise (optional)
  • 1 lingurita coaja rasa de lamaie netratata

Alte ingrediente: zahar pudra, circa 50 g unt topit (pentru uns)


Prepararea foii

Untul (50g) se topeste impreuna cu o lingura de apa, apoi se lasa deoparte.

Pe masa de lucru, se cerne faina fantana; adica se pune intr-o gramajoara. Se face un gol in mijloc, unde se vor pune oul, zaharul, sarea,untul topit si 2 linguri de apa calduta. Se incepe framantarea, iar, daca mai este nevoie, mai adaugati inca o lingura de apa calduta. Aluatul se framanta energic, pana devine moale si nu se mai lipeste de maini. Se pune intr-un bol, se acopera si se lasa la temperatura calduta pentru 20-25 de minute.

Prepararea umpluturii

Intre timp, stafidele se pun la inmuiat pentru 15-20 de minute, in apa calda, apoi se lasa la scurs. Merele se curata de coaja si se taie feliute subtiri, apoi se amesteca cu zaharul si scortisoara.

Daca migdalele sunt intregi si in coaja, pentru a fi decojite mai usor, se pun in apa fierbinte pentru cateva minute.

Pesmetul se caleste putin in cele 60 g unt, apoi se lasa deoparte, sa se raceasca usor.

Se aprinde cuptorul la 170°C.

Dupa cele 20-25 de minute, aluatul se reaseaza pe masa de lucru presarata cu faina si se intinde in foaie dreptunghiulara, cu o grosime de 2-3 mm. Se unge cu amestecul de unt si pesmet, pentru a impiedica umezirea excesiva a aluatului, din cauza merelor. Deasupra se pun merele, lasand 2 cm liberi pe marginea foii. Se aseaza si stafidele bine scurse, migdalele feliate, coaja de lamaie si gemul de caise, pus din loc in loc.

Se ruleaza, se sigileaza extremitatile si se pune intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Se unge cu untul topit (50 g) si se da la cuptor pentru 40-45 de minute. Strudelul este gata cand se creeaza o usoara crusta aurie deasupra.

Inainte de a-l taia, se lasa la racit complet, apoi se presara cu zahar pudra.

Lasă un răspuns

Te rog autentifică-te folosind una dintre aceste metode pentru a publica un comentariu:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.