Briose cu portocale si crema de unt

Nu am prea multe retete cu portocale pe site, dar nu pentru ca nu mi-ar placea aceste fructe. Din contra, le ador; nu prea imi place sa le decojesc, ce-i drept. Dar nu le-am folosit prea des in prepararea prajiturilor (in afara de coaja lor rasa), pentru ca sunt prea zemoase, iar fructul in sine este cam atos. Dar sucul lor poate fi folosit in creme sau in blaturi. Si asta am si facut la aceste briose. 3 linguri de zeama de portocale in compozitia brioselor si alte 3 in crema de unt.


Ingrediente (12 briose):

  • 80 g unt/margarina prajituri la temperatura camerei
  • 150 g zahar
  • 60 g iaurt grecesc/smantana la temperatura camerei
  • 3 albusuri de ou la temperatura camerei
  • 160 g faina
  • 1 lingurita esenta portocale/vanilie
  • 1 lingurita coaja portocala netratata
  • 2 lingurite praf de copt
  • 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
  • 70 ml lapte
  • 3 linguri zeama portocale

Ingrediente crema :

  • 60 ml smantana pentru frisca, rece
  • 20 g zahar pudra
  • 1/2 lingurita esenta portocale
  • 50 g mascarpone

Ingrediente crema de portocale:

  • 200 g unt/margarina prajitura (80% grasime) la temperatura camerei
  • 410 g zahar pudra
  • 3 linguri zeama portocale
  • 1 lingurita esenta portocale/vanilie
  • colorant alimentar portocaliu/ rosu+galben
  • 3 felii portocala (pentru decor)

Preparare briose

Se aprinde cuptorul la 170° si se pregateste tava pentru briose.

Se mixeaza untul si zaharul la viteza medie, pentru 2-3 minute (1). Se pun smantana, esenta si coaja de portocale si se mixeaza, apoi se adauga, pe rand, albusurile, mixand dupa fiecare (2).

Separat, se amesteca ingredientele uscate, cernute (faina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea) (3). In alt bol se omogenizeaza laptele si zeama de portocale (4).

Jumatate din amestecul de faina se pune peste cel de albusuri si se mixeaza la viteza mica. Se pune si amestecul de lapte si se mixeaza scurt. Se adauga restul de amestec de faina si se mixeaza doar atat cat sa se omogenizeze (5). La final veti obtine o compozitie destul de lichida. Se toarna in formele pentru briose (nu chiar pana sus) si se dau la cuptor.

Se coc 15-17 minute, pana devin usor aurii (6), iar, in urma testului, scobitoarea iese cu doar cateva firimituri pe ea. Se lasa in tava, sa se racoreasca usor, apoi se scot si se lasa pana se racesc complet.

Prepararea cremei

Smantana rece, de la frigider, se mixeaza la viteza medie pentru 20-30 de secunde, apoi se pun esenta de portocale si zaharul pudra cernut si se mixeaza la viteza mare, pana se intareste. Acum se adauga si mascarponele si se mixeaza pana se omogenizeaza foarte bine (7).

Crema se pune in pos si folosind un dui cu varf rotund (8), se umplu briosele. Infigeti pur si simplu duiul in briosa, in partea de sus si strangeti usor posul, astfel incat sa nu intre prea multa crema deodata si sa se rupa briosa. Aceasta se va crapa, oricum, putin la suprafata, dar crapaturile vor fi acoperite de crema de unt. Puteti umple briosele si scobindu-le in centru, dar eu am ales varianta posului, deoarece este mult mai rapida.

Prepararea cremei de portocale

Se mixeaza untul la viteza medie, pentru cam 2 minute, pana devine cremos (9). Se pune jumatate din zaharul pudra si se omogenizeaza. Se adauga o lingura de zeama de portocale, se mixeaza, apoi si restul de zahar pudra si se omogenizeaza. La sfarsit se pun celelalte 2 linguri de zeama si colorantul si se mixeaza pana se incorporeaza bine totul (10). Se pune apoi in pos si se orneaza briosele. Puteti orna si cu sferturi de felii de portocala.

Se pastreaza la frigider pana se consuma, pentru a evita inmuierea cremei de unt.


Orange cream cupcakes

Ingredients (12 cupcakes):

  • 2,8 oz butter, room temperature
  • 5,3 oz sugar
  • 2,1 oz greek yogurt/ sour cream
  • 3 eggwhites, room temperature
  • 5,6 oz all purpose flour
  • 3 Tbsp orange juice
  • 2,5 oz milk
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp orange extract
  • 1 tsp orange zest
  • 1/2 tsp baking soda

Cream filling:

  • 2,1 oz cold heavy whipping cream
  • 1,8 oz mascarpone cheese
  • 0,7 oz powdered sugar
  • 1/2 tsp orange extract

Orange frosting:

  • 14,5 oz powdered sugar
  • 7 oz butter, room temperature
  • 3 Tbsp orange juice
  • 1 tsp orange extract
  • 3 slices of orange (for decorating)
  • orange gel food colorant

Instructions for the cupcakes

Preheat oven to 338°F and line a 12 muffin pan with cupcakes liners.

Beat the butter and sugar on medium speed until creamy, about 2-3 minutes (1). Add the yogurt, orange extract and zest and beat until combined (2). With the mixer running add the egg whites, one at a time and combine. Scrape down the sides and the bottom of the bowl.

In a separate bowl, whisk dry ingredients (flour, baking powder, baking soda and a pinch of salt) (3). Combine the milk and orange juice in a small bowl (4).

With the mixer running on low speed, slowly add half of the dry ingredients over the egg whites mixture. Mix just until combined then add the milk mixture and beat. Repeat with the remaining dry ingredients and combine (5), avoiding over mixing.

Spoon the batter into the prepared liners until 3/4 full. Bake for 15-17 mins or until a tooth pick inserted in the center comes out clean. Let the cupcakes cool completely before filling.

Making the filling

Beat the cold heavy whipping cream on medium speed for about 30 seconds, then add the sugar and the extract. Beat on high speed, until thick. Add the mascarpone and combine (7).

Put the filling into a pastry bag fitted with a medium tip (8). Insert the tip into the top of the cupcakes and fill them. Careful not to overfil or the cupcakes will split.

Making the orange frosting

Beat the butter on medium speed, for about 2 mins, until creamy. Add half of the sugar and combine. With the mixer running add 1 Tbsp of orange juice, beat, then add the rest of the sugar. Follow with the 2 Tbsp of orange juice and combine. Place the frosting in a bag and pipe on the cupcakes.

Decorate with slices of orange and refrigerate until served.

Lasă un răspuns

Te rog autentifică-te folosind una dintre aceste metode pentru a publica un comentariu:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.