Tort cu crema ganache si blat de vanilie

Un alt tort facut pentru un sarbatorit din familie, mai exact sotul meu. Lumanari cu numarul varstei nu folosesc niciodata; mi se par deprimante ­čśü. Poate ca merg pana pe la 24-25 de ani, dar dupa aceasta varsta…..mai bine fara.

Am ales un tort cu un pandispan din vanilie, iar motivul pentru care nu am folosit si galbenusurile, este faptul ca nu imi place acea culoare galbuie pe care o dau blaturilor. Daca va uitati la poza finala, vedeti ca blatul este foarte deschis la culoare. In poza nu se vede atat de bine, dar in realitate este aproape alb. Puteti, insa, face un blat obisnuit, cu ouale intregi.Blat de tort cu vanilie (pandispan simplu)

Crema folosita este un ganache de ciocolata, pe care o consider cea mai buna crema pentru tort. Am scris si pasii obtinerii acesteia, dar puteti citi si mai multe aici.Crema ganache de ciocolata Am pus straturi mai subtiri de crema, deoarece crema ganache are, oricum, un gust puternic de ciocolata. Daca doriti ca straturile de crema sa fie mai groase, va trebui sa faceti mai multa crema. Pentru cei care ridica din sprancene atunci cand mentionez in lista de retete margarina pentru prajituri: o fac pentru ca, desi untul este unt, stiu cat de scump este in tara….ca toate celelalte alimente, de altfel. Asa ca, daca, cateodata, poti folosi o varianta mai „la indemana”, de ce nu? Alegerea cea mai buna pentru orice crema este untul, dar si cu cealalta obtineti creme foarte bune. Din nou, alegerea este a voastra.


Ingrediente blat (diametru de 20 cm):

  • 300 g faina alba
  • 250 g zahar
  • 170 g unt/margarina pentru prajituri moale
  • 240 ml lapte gras (7% grasime) la temperatura camerei
  • 5 albusuri la temperatura camerei
  • 12 g praf de copt
  • 2 lingurite extract/esenta vanilie
  • 1 varf de sare
  • 1 ceasca de cafea indulcita (pentru insiroparea blatului)

Ingrediente crema ganache :

  • 400 g ciocolata (40-45% cacao) tocata
  • 400 g smantana pentru frisca
  • 65 g unt
  • 1 lingurita esenta vanilie

Prepararea cremei ganache

Se incepe cu prepararea cremei, deoarece aceasta va trebui sa stea cateva ore la frigider.

Smantana se pune intr-o craticioara, la foc mic, pana la primele semne de fierbere, apoi se pune peste ciocolata tocata (1). Se lasa cateva minute, pentru a se inmuia ciocolata in mod uniform, dupa care puneti si untul si amestecati pana se topesc amandoua (2). Lasati apoi sa se raceasca de tot si dati la frigider pentru 2-3 ore. Dupa acest timp, cand ciocolata si untul se vor fi reintarit, puneti si esenta si mixati crema pentru 2-3 minute, la viteza maxima (3). Isi va schimba complet textura si de acum este gata de a fi folosita.

Prepararea blatului

Aprindeti cuptorul la 170┬░ (static); ungeti cele 2 tavi cu unt, apoi le tapetati pe fund, cu hartie de copt.

Mixati untul moale, vanilia si cam 150g de zahar (din cele 250g), timp de 2-3 minute, pana devine cremos (5). Se amesteca faina cernuta cu praful de copt, apoi o puneti peste unt, alternand cu laptele. Mixati la viteza mica, pana se omogenizeaza bine (6).

Separat, dupa ce ati spalat paletele mixerului, mixati la viteza medie albusurile de ou cu un varf de sare, pentru cateva secunde. Cand devin spumoase, adaugati si restul de zahar, in 2 etape. Mixati la viteza mare, timp de 4-5 minute, pana devin spuma tare (7). Incorporati apoi albusurile in amestecul de faina (8), amestecand cu o spatula de jos in sus si avand grija sa insistati la fundul castronului, pentru a nu ramane faina.

Se imparte compozitia in cele 2 tavi, se niveleaza si se dau la cuptor. Se coc pentru 35-40 de minute sau pana cand, in urma testului scobitorii, aceasta iese cu doar cateva firimituri.

Cand sunt gata, se mai lasa in cuptorul stins, cu usa intredeschisa, pentru 10 minute. Apoi se scot din tavi, se inlatura hartia de copt si se pun pe un gratar, cu fundul in sus. Se lasa pana se racesc complet.

Umplerea si decorarea tortului

Fiecare blat se taie in cate doua foi. Asezati prima foaie pe un platou, o insiropati cu cafea, apoi puneti un strat, nu prea gros, de crema (4). Puneti si a doua foaie, o insiropati cu cafea si intindeti un alt strat de crema. Faceti la fel si cu celelalte doua foi de tort.

Dupa ce ati asezat toate cele 4 foi, veti imbraca tortul intr-un strat subtire de crema (9) si dati la frigider pentru 30 de minute. Acest prim strat de crema are rolul de a tine in loc firimiturile de tort care se dezlipesc de blat si care ar crea un aspect final inestetic. Se pune deoparte cam un sfert din crema, pentru decorul final, iar cu restul, se imbraca tortul, dupa cele 30 de minute (10).

Dati din nou la frigider pentru 20-30 de minute apoi puteti decora cu crema pastrata deoparte, folosind posh-ul. Decorati mai intai la baza tortului, apoi si restul. Am ales sa fac decoratiuni din loc in loc, chiar si pe lateralele tortului. Tocmai pentru ca le-am facut asa si nu continue, nu ai nevoie de prea multa experienta sau indemanare. Exerseaza, inainte, facand 2-3 decoratiuni pe o farfurie separata.

Pentru imbracarea tortului in crema, cel mai usor este daca aveti macar unul din aceste doua instrumente:

Ganache-ul de ciocolata se intareste repede si rezista foarte bine, de aceea puteti face cam orice decoratiuni va trec prin cap. Odata decorat, il mai dati la rece pentru o jumatate de ora, apoi il puteti taia.

mykitty.ro

2 comentarii Ad─âug─â-le pe ale tale

Las─â un r─âspuns

Te rog autentific─â-te folosind una dintre aceste metode pentru a publica un comentariu:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul t─âu WordPress.com. Dezautentificare /  Schimb─â )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul t─âu Google. Dezautentificare /  Schimb─â )

Poz─â Twitter

Comentezi folosind contul t─âu Twitter. Dezautentificare /  Schimb─â )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul t─âu Facebook. Dezautentificare /  Schimb─â )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.