Vinete alla parmigiana

Vinetele alla parmigiana , melanzana alla parmigiana, sunt un fel clasic al bucatariei italiene. Dupa ce mi-au tot vorbit despre ele doua dintre amicele italience (si nu doar), m-am hotarat sa le prepar. Am vrut sa le fac exact asa cum se gatesc in bucataria unui italian obisnuit, asa ca le-am cerut sa-mi spuna exact cum le fac ele. Fiecare avea un fel diferit, asa ca le-am incercat pe amandoua.

O varianta a fost ca feliile de vinete, necuratate in prealabil, sa fie doar foarte putin trase la tigaie (fara vreun pic de ulei). Iar in tava sa se puna direct pasta de tomate. Mi-a placut cum au iesit, dar, desi aceasta varianta are mai putine grasimi, deci ar fi mai sanatoasa, nu pot sa spun ca „m-a dat pe spate”.

Cealalta varianta presupune prajirea feliilor de vinete in ulei incins, cum, de altfel, spune si reteta originala. Poate nu sunt chiar atat de sanatoase, dar, gatite in acest fel mi-au placut mult mai mult. De asemenea, nu am mai folosit pasta de tomate simpla, ci am pregatit eu sosul, dinainte. Face o foarte mare diferenta. Bineinteles, la acest pas, puteti folosi rosii crude, in loc de pasta de tomate.

Deci, ambele variante mi se par gustoase, dar eu v-o recomand pe cea de-a doua, pe care o si scriu acum.


Ingrediente (4 portii / tava yena de 22×22 cm):

  • 2 vinete mai mari
  • 400 g pasta de tomate
  • o ceapa medie tocata fin
  • 2-3 linguri ulei de masline
  • ulei pentru prajit
  • 3-4 frunze de busuioc
  • 40-50 g parmezan ras
  • 250 g mozzarella taiata cubulete mici si scursa
  • 1/2 lingurita oregano
  • o lingurita zahar

astratex.ro

Preparare

Vinetele se spala si se curata de coaja. Acest pas este optional, bineinteles. Dar, prima oara cand le-am facut, am lasat coaja, iar aceasta a devenit foarte ațoasa in timpul coacerii. Trebuia sa ma chinui s-o indepartez din farfurie, asa ca, de atunci, le curat inainte.

Odata indepartata coaja, vinetele se taie felii de cel mult 0,5 cm grosime. Feliile se taie in sensul lungimii acestora. Se presara bine cu sare si se lasa la scurs, pentru cel putin o ora, astfel incat sa se scurga toata zeama usor amaruie, specifica vinetelor.

Dupa o ora, veti vedea ca s-au strans cam 2 degete de zeama. Acum veti tampona fiecare felie cu hartie absorbanta, presand usor, pentru a se elimina orice exces de apa. Dupa ce ati facut asta cu toate feliile, le veti praji in ulei incins, pe fiecare parte. Nu trebuie tinute mult, ci doar cat sa se rumeneasca pe ambele parti. Le scoateti apoi pe hartie absorbanta.

Se caleste ceapa in 2-3 linguri de ulei de masline, pana devine aurie si se inmoaie usor. Nu trebuie lasata sa se arda, asa ca trebuie amestecat constant. Se pun apoi pasta de tomate, oregano, 1/2 lingurita sare, o lingurita zahar si putin piper. Se lasa la foc mic, cu capacul pus, pentru 10-12 minute, amestecand ocazional. Cand este gata, se pun si frunzele de busuioc tocate si se mai amesteca odata, apoi se stinge focul.

Se aprinde cuptorul la 200°.

Se unge fundul tavii cu 2-3 linguri de sos, apoi se pun felii de vinete, astfel incat sa acoperim toata suprafata, dar fara a le suprapune.

Peste vinete se presara parmezan, apoi se pun bucatele de mozzarella. Si se repeta actiunea: se pune putin sos peste mozzarella, apoi felii de vinete, parmezan si bucatele de mozzarella. Ultima oara trebuie pus sos, apoi parmezan si mozzarella.

Se da la cuptorul preincins la 200° si se coace pentru 30-35 de minute.

Inainte de a fi servita, se lasa 5-10 minute sa se racoreasca usor. Sunt foarte bune chiar si reci, asa ca, daca nu se consuma in aceeasi zi, pot fi pastrate 1-2 zile la frigider, acoperite cu folie alimentara.

Putine ingrediente, pentru o aroma puternica, savuroasa, specific italiana.

farmec.ro - Livrăm frumusețe!

Lasă un răspuns

Te rog autentifică-te folosind una dintre aceste metode pentru a publica un comentariu:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.