Croissant (reteta originala)

Cui nu-i plac croissantele? Fie ca sunt simple sau umplute cu gem ori ciocolata, croisantele sunt un adevarat deliciu. Daca le mai mananci si calde, nu mai zic. Nu sunt deloc greu de facut, doar ca sunt mai multi pasi de urmat, iar aluatul trebuie lasat de mai multe ori la crescut si la frigider. In concluzie, pentru prepararea croissantelor frantuzesti, asa cum le fac chiar patiserii francezi, ai nevoie de cateva ore. Ba chiar, indicat este sa lasi aluatul la frigider peste noapte. Dar, din fericire, este permisa, daca pot spune asa, scurtarea acestui timp. Asa ca merita, macar ocazional, sa-ti prepari singur croissante adevarate, chiar la tine in bucatarie.


Ingrediente (7-8 bucati):

  • 250 g faina
  • 90 ml lapte caldut
  • 2 oua (unul este pentru uns)
  • 100 g unt nesarat rece
  • 10 g drojdie proaspata/5g drojdie uscata
  • 50 g zahar
  • 1/3 lingurita sare

astratex.ro

Preparare

Se pune faina intr-un bol, se amesteca cu sarea si se face o gaura in mijloc, unde se vor pune drojdia faramitata si zaharul. Se amesteca bine, apoi se adauga oul, o parte din lapte si se framanta. Asa cum se face si cu apa, in cazul painii, nu se adauga tot laptele odata, ci treptat, in functie de cat absoarbe faina. Se framanta pana se obtine un aluat omogen si flexibil (1). Se acopera si se lasa o ora la crescut, la o temperatura calduta. Il puteti lasa in cuptorul stins, cu lumina aprinsa.

Cand aproape si-a dublat volumul, se framanta cateva secunde, se acopera si se da la frigider pentru 30 de minute (2).

In acest timp, untul rece se taie feliute, apoi se lasa in frigider, pana il vom folosi.

Pe blatul presarat cu putina faina, se intinde aluatul cu sucitorul, incercandu-se obtinerea unei forme usor patrate. Untul taiat feliute se dispune pe suprafata aluatului, fara insa a-l pune pana la margini (3). Se inchide apoi 2 din laturile paralele (4), urmate de celelalte doua (5), avand grija sa acoperim tot untul.

Se bate aluatul cu sucitorul, pentru a-i sigila lipiturile si a impiedica, astfel, untul sa iasa. Acum, vom intinde aluatul intr-o fasie lunga de cam 3 ori lungimea „plicului” (6).

Se trage deasupra unul din capete, pana la 2/3 din lungimea aluatului (7), iar cu al doilea capat se vine peste primul (8).

Se reintinde aluatul intr-o fasie lunga de 3 ori lungimea actuala si se repeta impachetarea de la (7) si (8). Se repeta actiunea inca odata, apoi se da 20-30 de minute la frigider (untul nu trebuie sa se incalzeasca prea rau). Dupa acest timp, se mai repeta o data actiunea de intindere si impachetare. Toate aceste intinderi si plieri au rolul de creare a straturilor specifice foietajelor. Uitati cum se vad toate acele straturi.

Dupa ultima pliere, se intinde iar foaie lunga, dreptunghiulara si relativ subtire. Se vor indeparta capetele, apoi se taie triunghiuri.

Lungimea bazei triunghiului va reprezenta marimea croissantului. Asa ca, daca doriti croissante mai mari, lasati si baza triunghiului mai mare. In acest caz, automat va scadea si numarul total al croissantelor obtinute.

Din fiecare triunghi de aluat se ruleaza cate un croissant, incepandu-se de la baza. Se pun toate croissantele in tava tapetata cu hartie de copt, se acopera si se lasa o ora la crescut.

Se ung apoi galbenus de ou amestecat cu putina apa si se coc 12-15 minute, la 210°, in cuptorul preincalzit. Sunt gata cand capata o culoare auriu-maronie. Veti obtine niste croissante fragede in interior si cu o usoara crocantețe la exterior. Exact cum sunt croissantele frantuzesti. Nu cornurile, pentru ca este o foarte mare diferenta intre acestea doua.

Daca doriti sa faceti portie dubla, dupa ultima pliere si inainte de taierea triunghiurilor, intindeti aluatul intr-o foaie dreptunghiulara, de cam 40×50 cm si o taiati in doua, pe lungime. Fiecare jumatate o veti taia in triunghiuri.

Daca doriti sa le umpleti cu gem sau cu ciocolata cum de altfel am facut si eu, aveti doua optiuni. Una ar fi sa puneti putin gem/ciocolata la baza triunghiului de aluat, inainte de rulare. Dezavantul la aceasta varianta este ca trebuie sa puneti foarte putin, altfel va iesi pe margini, cand rulati croissantul. Iar la sfarsit, dupa coacere, aproape ca nici nu i se simte gustul.

A doua varianta si cea aleasa de mine, este sa le umpleti, dupa coacere. Pentru aceasta o sa va trebuiasca un pos si dui cu gura larga.

Veti umple croissantele pe dedesubt, pur si simplu „intepandu-l” cu duiul. Aveti grija sa nu puneti nici prea mult gem, altfel exista riscul ca acesta sa iasa printre straturile croissantului.

Daca le pastrati in punga de hartie sau acoperite cu un servet de bucatarie, aceste croissante rezista pana la 4 zile, nepierzandu-si aroma.

farmec.ro - Livrăm frumusețe!

Lasă un răspuns

Te rog autentifică-te folosind una dintre aceste metode pentru a publica un comentariu:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.