Tort cu crema de unt si gem de coacaze (reteta pas cu pas)

Am facut acest tort fara vreun motiv anume, ci pur si simplu pentru ca-mi place sa fac torturi. Si mai ales, imi place sa le decorez. Acesta este unul simplu, cu un prim blat facut dintr-un urias biscuite cu migdale si un blat pandispan din vanilie. Am folosit o singura crema, atat pentru umplut tortul, cat si pentru decorare: crema de unt cu lapte condensat. Pe langa aceasta, intre foile tortului, am pus si cateva linguri de gem de coacaze. Asa ca asigurati-va ca este unul de calitate, cu un continut mare de fructe.

Pentru a-l decora, am recurs, intr-un final, la colorant alimentar. Intotdeauna am avut o retinere fata de acestia, dar tot trebuie sa ma ajut de ei. Am pictat pur si simplu tortul, cu o pensula. Am facut un model extrem de simplu, pe care sunt sigura ca oricare din voi il poate face. Trebuie doar sa va asigurati ca s-a intarit suficient, in prealabil, crema de unt.

O alta observatie pe care vreau s-o fac este ca, in loc sa coc tot blatul intr-o singura tava si apoi sa-l feliez, am ales sa impart compozitia si sa o coc in doua tavi separate. Asa obtineti niste foi mult mai groase si mai uniforme. Deci, daca nu aveti doua tavi de acelasi diametru, merita sa va achizitionati. Nu trebuie sa fie din cele cu pereti detasabili, ci tavi rotunde normale.


Ingrediente baza-biscuite (diametru 22 cm):

  • 60 g unt nesarat, rece, taiat bucatele/ margarina prajituri
  • 55 g migdale tocate marunt
  • 17 g zahar (2 linguri)
  • 65 g faina
  • 17 ml apa/lapte foarte rece

Ingrediente blat:

  • 290 g faina pentru prajituri
  • 250 g zahar
  • 170 g unt/margarina prajituri moale
  • 240 ml lapte integral (7% grasime) la temperatura camerei
  • 5 albusuri de ou la temperatura camerei
  • 12 g praf de copt
  • 1 varf de sare
  • 1+1/2 lingurita esenta migdale

Ingrediente crema de unt:

  • 300 g unt nesarat/margarina prajituri (80% grasime) moale
  • 397 g lapte condensat (o cutie) la temperatura camerei
  • o lingurita vanilie
  • circa 200 g gem de coacaze

Ingrediente pentru decor:

  • bilute argintii
  • colorant alimentar gel, rosu si albastru
  • cateva picaturi alcool (vodka, palinca )
  • pensula curata

astratex.ro

Prepararea blatului de biscuite

Faina, zaharul, migdalele tocate si un varf de sare se amesteca bine intr-un bol un pic mai mare (1). Se pune untul rece taiat cubulete de circa 1 cm (2) si se piseaza/framanta cu furculita, pana se formeaza un aluat sfaramicios. Se pune apa rece si se amesteca bine cu o lingura de lemn (3).

Se pune aluatul in folie de plastic, se turteste usor (4) si se da 30 de minute la frigider. Se pune apoi direct pe hartie de copt si, inca acoperit cu folia de plastic, se intinde in foaie de circa 23 cm diametru. Cu fundul tavii in care veti coace blatul (de 22 cm) sau cu inelul detasabil al unei tavi de 22 cm, decupati un cerc de 22 cm (5). Inlaturati excesul (il puteti coace separat sub forma de fursecuri), intepati cu furculita blatul, pentru a impiedica umflarea ulterioara, in timpul coacerii si mai dati 30 de minute la frigider (6).

Se va coace 15 minute la 180° (treapta medie spre inalta), in cuptorul preincalzit, apoi se lasa la racit.

Prepararea blatului de tort

In timp ce se coace biscuitele, puteti incepe prepararea blatului. Nu veti stinge focul cuptorului, ci il veti micsora la 170°, deoarece si acesta trebuie copt in cuptor preincalzit.

Ungeti cu unt doua tavi cu diametrul de 22 cm si le tapetati pe fund cu hartie de copt.

Se mixeaza untul moale cu 150g zahar (din cele 250g), 2-3 minute, pana devine cremos (7). Se adauga, alternand, laptele si faina cernuta cu praful de copt. Se mixeaza la viteza mica, pana la omogenizarea completa (8), curatand din cand in cand, cu spatula, peretii bolului.

Separat, intr-un bol bine degresat si cu paletele mixerului spalate, se bat albusurile de ou. Se mixeaza mai intai la viteza mica, pana devin spumoase. Apoi se adauga, in 2-3 etape, zaharul ramas (100g) si se mixeaza, crescand treptat viteza, timp de 5-6 minute, pana cand se intareste (9).

Incorporati cu spatula albusurile spuma, in aluatul pentru tort, amestecand usor, de jos in sus (10). Aveti grija sa râcâiti bine fundul bolului, pentru a va asigura ca nu ramane acolo aluat.

Se imparte compozitia egal in cele doua tavi (11), se niveleaza si se coc la 170°, preincalzit, pentru 35-40 de minute, pe sina din mijloc. Dupa 35 de minute, testati cu o scobitoare in mijlocul blatului. Aceasta nu trebuie sa iasa uda, dar nici perfect curata. Blatul este copt, atunci cand scobitoarea iese cu cateva firimituri usor umede pe ea. Odata coapte, mai lasati blaturile in cuptor, cu usa intredeschisa, pentru 8-10 minute. Apoi le scoateti si le lasati la racit pe un gratar, cu fundul in sus (12).

Ati observat, probabil, ca am folosit doar albusurile, nu si galbenusurile. Motivul este ca, facand asa, blatul va iesi alb in interior si nu galbui, cum iese cand folosesti si galbenusurile.

Prepararea cremei de unt

Odata racite complet blaturile de tort, puteti pregati crema de unt, pe care o veti folosi imediat dupa ce este gata.

Se mixeaza untul pentru 4-5 minute, pana devine foarte cremos (13). Se pune vanilia si se mixeaza scurt. Acum se adauga si laptele condensat in 3 etape, mixand dupa fiecare etapa, pana la omogenizarea completa (14).

Montarea tortului

In centrul platoului in care veti aseza tortul, se pune putina crema de unt (15). Acest lucru va impiedica tortul sa alunece pe platou. Prima oara veti pune biscuitele, iar pe el veti intinde un strat subtire de crema (16).

Peste biscuite se aseaza primul blat, pe care il veti pune rasturnat (cu partea de jos, in sus). In centrul blatului puneti gemul, fara sa-l intindeti. Cu ajutorul unui poș, puneti pe marginea blatului 2 randuri de crema. Acum puteti intinde si gemul, pana la crema (17). Asezati si al doilea blat (tot rasturnat) si presati usor. Asigurati-va ca tortul este centrat; sa nu fie un blat mai in afara fata de celalalt. Imbracati tortul intr-un strat subtire de unt (18).

Faceti acest lucru pentru a tine toate firimiturile blatului in loc, astfel incat sa nu intre niciuna in stratul definitiv de unt. Pentru a intinde mai usor crema de unt, va trebui un suport de tort rotativ si macar una dintre aceste ustensile:

Dati tortul la frigider pentru 30 minute sau la congelator, pentru circa 15 minute, pentru a se intari untul. Veti tine si bolul cu crema in frigider, pentru jumatate din timpul in care tineti tortul.

Dupa intarirea cremei, se imbraca tortul in crema de unt. Se pastreaza putina pentru decor, in rest, se foloseste toata. Incepeti cu partea de sus, punand un strat gros, apoi imbracati lateralele.

Daca este prima oara cand imbracati un tort in crema de unt, s-ar putea sa va ia ceva timp. Dar, credeti-ma, cu putina rabdare si vointa, veti reusi.

Decorarea tortului

Urmatorul pas este pictarea tortului. Pentru aceasta, crema de unt trebuie sa fie intarita complet, asa ca mai dati tortul la frigider pentru 1-2 ore (sau jumatate din acest timp, la congelator). Trebuie ca, atunci cand puneti degetul pe tort, sa nu se ia grasime de la unt pe deget.

Cand crema s-a intarit de tot, puteti incepe partea creativa. Am ales un model foarte usor de facut de catre oricine; nu ai nevoie de vreun talent special. Incepem prin a pune in doua mici farfurioare/recipiente cate 2-3 picaturi de alcool. Puteti folosi vodka sau, asa cum am facut eu, țuica mai puternica 😊. Folosim alcoolul pentru a dilua colorantul. Exact asa cum facem cu acuarelele tempera.

Ca si culori, am ales rosu si mov inchis (chiar daca in poze pare negru). Daca aveti direct colorant mov, este perfect. Daca nu, il obtineti voi, amestecand 2-3 picaturi de colorant albastru cu 4-5 colorant rosu. Incepeti cu doar cateva picaturi din fiecare si adaugati din celalalt, in functie de cat de inchis doriti movul.

Veti incepe cu culoarea mai inchisa, movul. Veti trasa linii pierdute, incepand de la baza tortului, pana la inaltimea dorita. Am spus pierdute, deoarece, pe masura ce urcati cu pensula, apasati din ce in ce mai usor. La fiecare linie urcati rapid, nu trasati incet. Exersati mai intai pe o foaie, ca sa va dati seama exact cum trebuie sa faceti.

Dupa ce ati pictat de jur imprejurul tortului, faceti acelasi lucru cu culoarea rosie. De aceasta data, nu veti mai trasa liniile incepand de la baza tortului, ci mai de sus. Am reusit sa vin si cu filmuletul, asa ca vedeti aici, mai exact, cum am facut. https://youtu.be/_gVPR4pA2eA

Dupa ce ati terminat, amestecati crema pastrata cu 1-2 picaturi de colorant rosu si, cu ajutorul posului, faceti decoratiuni la baza tortului si in partea superioara. Aruncati (la propriu) cateva bilute decorative pe lateralele tortului si puneti cateva si deasupra. Il mai dati apoi la frigider, pana il veti servi.

3 comentarii Adăugă-le pe ale tale

Lasă un răspuns

Te rog autentifică-te folosind una dintre aceste metode pentru a publica un comentariu:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.