Bustean cu ciocolata si cocos caramelizat

O delicioasa rulada, care cred ca ar merge foarte bine pe masa de Craciun. Da, stiu, au cam trecut sarbatorile, dar puteti nota reteta pentru Craciunul viitor. Nu este deloc greu de facut, chiar daca sunt mai multi pasi de urmat. Dar, la urma urmei, la care reteta nu sunt? Pentru blatul ruladei am folosit o foaie de tip pandispan, elastica si pe care nu trebuie sa o rulezi cat inca este fierbinte si pentru care nu trebuie sa-ti faci griji ca va crapa. Eu chiar am rulat-o dupa cam 3 ore si a ramas la fel de moale si elastica. Crema este o combinatie de ganache de ciocolata alba (cititi aici mai multe despre ganache Crema ganache de ciocolata ), mascarpone si niste deliciosi fulgi de cocos caramelizati.


Ingrediente blat (rulada de 30 cm):

  • 4 oua la temperatura camerei
  • 100 g zahar
  • 30 g faina
  • 30 g cacao
  • o lingurita vanilie
  • 1/4 lingurita praf de copt
  • 1/4 lingurita sare
  • 100 g+ circa 30 g ciocolata fondanta (pentru decor)

Ingrediente crema:

  • 25 g cocos
  • 30 g zahar tos
  • 15 ml apa
  • 120 g mascarpone
  • o lingurita cu varf de zahar pudra
  • o lingurita vanilie
  • 100 g ciocolata alba
  • 240 g smantana naturala pentru frisca rece
  • 30 g smantana pentru frisca (pentru ganache)

astratex.ro

Prepararea foii de rulada

Se aprinde cuptorul la 180°.

Se separa albusurile de galbenusuri. Se pun 70g zahar (din cele 100g) peste galbenusuri si se mixeaza pana se deschide la culoare si devine cremos (cam 2 minute) (1). Se pune vanilia si se mixeaza scurt.

Separat, se amesteca faina, cacaoa, praful de copt si sarea, apoi se incorporeaza cu spatula in galbenusuri (2).

Spalati paletele mixerului si intr-un bol curat, mixati albusurile spuma tare. Mai intai la viteza mica, pentru 20-30 de secunde, apoi la viteza mai mare si continuand mixarea, se adauga treptat cele 30 g de zahar ramase. Se mixeaza pentru cam 2 minute, pana se intareste spuma (3). Incorporati apoi albusurile treptat, in compozitia de galbenusuri (4), amestecand cu spatula, de jos in sus.

Se varsa aluatul intr-o tava de 30×40 cm, unsa si tapetata cu hartie de copt si se niveleaza.

Se da la cuptor si se coace 10-12 minute. Faceti testul scobitorii in mijlocul tavii, dupa 10 minute si daca iese curata, atunci este gata. Daca nu, o mai lasati 2 minute.

Cand este gata, se lasa sa se raceasca 5-6 minute. Apoi se presara zahar pudra pe blat, se pune o alta hartie de copt peste el si se rastoarna.

Se indeparteaza hartia pe care a copt si care acum este deasupra si se lasa deoparte pana este gata crema.

Prepararea cremei

Ciocolata alba se topeste la bain-marie, impreuna cu 30 g de smantana pentru frisca, apoi se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.

Caramelizarea cocosului: zaharul tos (30g) si apa (15 ml) se pun pe foc intr-o craticioara cu fund gros (5). Va incepe sa fiarba (6); este normal.

Se lasa pe foc 4-5 minute, pana se topeste zaharul si devine auriu (7). Imediat dupa aceasta, cu cratita inca pe foc, puneti fulgii de cocos si amestecati incontinuu, pana devin auriu inchis (cam 1 minut) (8).

Se transfera intr-un bol si se lasa la racit.

Intr-un bol putin mai mare, se mixeaza mascarponele pentru 20-30 de secunde, pana devine cremos (9). Se adauga zaharul pudra, vanilia si ciocolata alba topita si racita (10).

Se incorporeaza si cocosul caramelizat, cu o spatula, apoi se da la frigider (11). In alt bol, se mixeaza smantana pentru frisca (240g), rece, abia scoasa din frigider. Mai intai se mixeaza la viteza mica pentru cam 30 de secunde, apoi cresteti treptat viteza si mixati pentru cam 3 minute, pana se intareste (12).

Frisca obtinuta se incorporeaza treptat in amestecul de ciocolata alba si cocos. Se intinde crema peste blat, incercand sa lasati liber 1-2 cm din latimile acestuia.

Se ruleaza, ajutandu-te de hartia de copt si se da la frigider pentru cel putin 2 ore.

Scoarta de copac

Se topesc la bain-marie 100 g de ciocolata fondanta.

Se ia de pe foc si se adauga si restul de ciocolata (30g), amestecand pana se topeste si aceasta.

Se intinde toata ciocolata pe o hartie de copt. Trebuie sa fie nivelata bine si sa aiba aceeasi grosime pe toata suprafata.

Apoi rulati hartia de copt. Trebuie sa fie un rulou mai strans, micut, dar cat mai rotunjit (13).Dati la frigider pentru 30-40 de minute.

Dupa acest timp, derulati hartia. Am uitat sa fac poza, dar trebuie sa derulati invers de cum ati rulat-o. Astfel incat hartia sa se desfaca cu partea cu ciocolata in jos. Ciocolata va incepe sa se rupa singura in bucatele, asemanatoare scoartei copacului (14).

Daca rulada inca nu este racita, mai bagati ciocolata in frigider.

Cand rulada este gata, taiati o felie subtire de la unul din capete (13). Apoi se incepe lipirea scoartei. Se topesc 3-4 patratele de ciocolata la bain-marie si cu o pensula, se pune cate putina pe fundul fiecarei bucati de scoarta de ciocolata (14).

Se lipesc apoi pe lungime, una langa alta, pana acoperiti toata rulada.

La sfarsit, pentru un decor si mai iernatic, se pudreaza cu zahar pudra.

Daca va ramane ciocolata nefolosita, din scoarta, o puteti pune la frigider si o folositi la alta reteta, la care veti avea nevoie de ciocolata topita.

Mic pont: pentru masurarea exacta a cantitatilor mici de lichide, puteti folosi (asa cum fac si eu), seringi dozatoare de la medicamentele terminate ale copiilor.

Iar pentru a taia mai usor bucatile de ciocolata, inainte de fiecare taietura, tineti lama cutitului pentru cateva secunde in apa fierbinte si apoi o stergeti.

Lasă un răspuns

Te rog autentifică-te folosind una dintre aceste metode pentru a publica un comentariu:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.