Cheesecake fara coacere cu mure

Imi place sa fac acest tip de cheesecake, fara coacere, deoarece ador cremele pe baza de frisca naturala, iar daca mai au si fructe, cu atat mai bine. Ultima prajitura de genul acesta pe care am facut-o, a fost Prajitura cu caise Prajitura cu caise si mascarpone. Asa ca azi am zis sa fac un cheesecake cu mure. Simplu de facut si aceasta prajitura si la fel de cremoasa.

astratex.ro


Ingrediente blat (tava de 20 cm diametru):

  • 150 g de biscuiti
  • 50 g unt/margarina pentru prajituri

Ingrediente sos de mure:

  • 300 g mure proaspete/congelate
  • 60 g zahar
  • o lingura zeama de lamaie
  • 5 g gelatina foi/granule

Ingrediente crema:

  • 300 g crema de branza simpla, la temperatura camerei
  • 400 g smantana naturala pentru frisca
  • 60 g zahar pudra
  • 5 g gelatina foi/granule

Prepararea blatului

Se topeste untul si se lasa deoparte. Biscuitii se farama foarte bine, iar peste ei se pune untul topit si se omogenizeaza bine.

Se pun apoi intr-o tava de 20 cm diametru, cu peretii detasabili unsi cu putin unt. Se intind pe tot fundul tavii si se niveleaza cu lingura.

Se lasa deoparte pana este gata crema.

Prepararea sosului

Daca folositi fructe congelate, le veti lasa in prealabil la scurs, pastrand, insa, sucul lor. Apoi le puneti intr-o craticioara antiaderenta, impreuna cu sucul lor, zeama de lamaie si zaharul (60g).

Daca folositi fructe proaspete, le puneti in cratita impreuna cu 1 lingura de apa, zaharul si zeama de lamaie.

In oricare dintre variante, se lasa pe foc mediu spre mic, 10-15 minute, pana se ingroasa putin. In acest timp, amestecam ocazional.

Cand este gata sosul, se da prin strecuratoare, pentru a-i indeparta semintele. Treaba asta s-ar putea sa dureze cateva minute bune.

Tot cand este fiert sosul, punem foile de gelatina in apa rece, cat sa le acopere, pentru cam 10 minute, pana se umfla.

Pentru a nu se lipi intre ele, le verificati cu mana si le dezlipiti, daca este cazul.

Odata gelatina umflata, stoarcem usor foile in mana si le punem peste siropul de mure strecurat si inca fierbinte.

Amestecam cu un tel sau o lingura, pana ce acestea se topesc. Daca, dupa ce l-ati strecurat, siropul s-a racit prea rau, il mai puneti 1-2 minute pe foc mic si abia apoi puneti gelatina.

Daca folositi gelatina granule, in timp ce fierbe siropul, o puneti in 2 linguri de apa rece si o lasati 5-10 minute, sa se umfle. Se pune apoi pe foc mic, pana se dizolva si apoi o turnati peste siropul strecurat.

Dupa ce ati pus si gelatina (oricare dintre variante) in sirop, il lasati deoparte sa se raceasca usor.

Preparare crema de branza

Pentru gelatina foi: se pun foile de gelatina in apa rece, cat sa le acopere si se lasa 10 minute, sa se umfle.

Intr-un bol mai mare, se mixeaza crema de branza cu zaharul pudra (1).

Separat, se mixeaza friscă tare, 300 ml de smantana (2). Mai intai mixati la viteza mica, pana incepe sa se lege, apoi cresteti viteza si mixati pana se intareste. Cand e gata, o incorporati, treptat, in crema de branza, amestecand cu o spatula (3).

Cei 100 ml de smantana ramasi ii puneti la foc mic. Cand da semne ca s-a incalzit bine, puneti peste ea foile de gelatina stoarse usor in mana si amestecati pana ce acestea se topesc. Lasati sa se raceasca la temperatura camerei si apoi o puneti peste amestecul de branza, amestecand cu o spatula.

Pentru gelatina granule: puneti gelatina in 2 linguri de apa rece si lasati 10 minute, sa se umfle.

Mixati crema de branza cu zaharul. Bateti frisca tare (folositi toti cei 400 ml), apoi incorporati in crema de branza.

Puneti gelatina pe foc mic, pana se dizolva, apoi o turnati peste amestecul de branza si incorporati cu spatula.

Odata ce ati pus gelatina (oricare din ele) peste crema, o impartiti pe aceasta in 3 parti egale, in boluri separate.

Unul din boluri il veti lasa asa cum este. In celelalte doua veti pune siropul de mure. In primul bol veti pune 2/3 din sirop, iar in al doilea, 1/3 si omogenizati bine. In acest fel, una din creme va fi putin mai inchisa la culoare decat cealalta.

Crema cea mai inchisa se pune in tava, peste blatul de biscuiti, se niveleaza usor si se da la frigider pentru cam 15 minute, pana se intareste putin. In acest timp, punem si celelalte doua boluri cu crema in frigider.

Dupa ce s-a intarit usor prima crema, se pune si cea de-a doua crema in tava, cea putin mai deschisa la culoare. Se tine din nou cam 15 minute la frigider, apoi se pune si ultima crema, cea alba. Se niveleaza bine, se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru 4-5 ore sau peste noapte. Sau, daca aveti loc, o puteti lasa 1-2 ore la congelator.

Desi in poza nu se vede, tortul este, de fapt, in usor degradè.

Il puteti decora cu fructe de padure proaspete, daca aveti.

Lasă un răspuns

Te rog autentifică-te folosind una dintre aceste metode pentru a publica un comentariu:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.