Tort Schogetten

Am facut acest tort pentru onomastica unuia dintre baieteii mei si nu stiam ce titlu sa-i pun. Ma gandeam sa-i spun „tort de ciocolata”, dar vor mai tot fi torturi cu ciocolata, asa ca trebuia altceva. Avand in vedere ca am folosit multa ciocolata Schogetten, am zis ca cel mai bine e sa il numesc asa. Copiilor mei nu le place frisca simpla (incredibil, stiu), dar se dau in vant dupa torturile si prajiturile cu ciocolata. Asa ca am decis sa ii fac un tort numai din ciocolata.

Blatul a fost unul simplu, de vanilie, dar cremele (pentru ca au fost doua), ambele cu ciocolata. Am folosit doua blaturi de marimi diferite; unul de 22,5 cm si altul de 16 cm. Bineinteles, voi il puteti face cu forme mai mici sau mai mari, adaptand cantitatile. Cremele au fost una din mascarpone si ciocolata, iar cealalta, ganache de ciocolata. Aceasta din urma, trebuie tinuta la frigider 3-4 ore inainte de a fi gata, deci va trebui sa pregatiti cremele in avans.


Ingrediente blaturi (22,5 cm si 16 cm):

  • 10 oua la temperatura camerei
  • 290 g faina
  • 290 g zahar
  • 2 esente de vanilie de cate 2 ml
  • putina sare

Ingrediente ganache de ciocolata:

  • 500 ml smantana pentru frisca
  • 500 g ciocolata (30-40% cacao)
  • 80 g unt/margarina pentru prajituri
  • esenta de portocale (2ml) (optional)

Ingrediente crema de mascarpone cu ciocolata:

  • 250 g mascarpone la temperatura camerei
  • 90 g ciocolata (30-40% cacao)
  • 40 g zahar pudra
  • esenta de portocale (optional)

Pentru decor:

  • 7 tablete de ciocolata Schogetten
  • circa 100g bombonele colorate
  • bombonele de ciocolata

Prepararea blaturilor

Intai ne ocupam de blaturi. Vom avea unul cu diametrul de 22,5 cm si unul de 16 cm. Gasiti aici intreaga „poveste” despre prepararea pandispanului si de ce se fac anumiti pasi. Blat de tort cu vanilie (pandispan simplu)Eu am ales cantitatea de faina si zahar in functie de greutatea oualelor. Voi ar fi bine sa le cantariti, ca sa stiti exact cat sa folositi.

Pentru blatul de 22,5 cm veti folosi: 6 oua, 175g faina, 170g zahar, esenta de vanilie, un varf de sare.

Pentru blatul de 18 cm: 4 oua, 115g faina, 115g zahar, esenta vanilie, un varf de sare.

La ambele, bineinteles, procedeul este la fel. Veti separa cantitatile pentru fiecare blat si le veti prepara separat.

Se aprinde cuptorul la 170° (ventilat)/ treapta medie spre inalta, la cuptoarele pe gaz.

Se pregateste tava de tort. Cu fundul detasabil vom desena conturul pe hartia de copt, apoi vom decupa si vom tapeta fundul tavii. Peretii se ung cu unt.

Albusurile si sarea se bat spuma tare. Se mixeaza 1 minut la viteza mica, apoi la viteza mare, pana se intareste spuma.

Cand devine ferma, se adauga si zaharul, in 2-3 etape si esenta de vanilie, continuand mixarea la viteza mare, pana se topeste zaharul (se testeaza cu degetul), iar albusurile se intaresc bine de tot.

Acum se pun toate galbenusurile si se mai mixeaza doar atat cat sa se omogenizeze totul.

Faina cernuta se pune peste albusuri si se amesteca usor cu o spatula/lingura de lemn, de jos in sus, pana se incorporeaza faina.

Se toarna apoi totul in tava, cel mai bine ar fi nu in acelasi loc, se niveleaza, apoi se da la cuptor. Se coace pe randul din mijloc, la 170° , pentru 40-45 de minute. Nu se deschide usa in acest timp. La sfarsit puteti face testul scobitorii si daca iese umeda, mai lasati 5 minute in cuptor. Cand blatul este copt, va incepe sa se desprinda singur de pe peretii tavii de copt. Se lasa sa se raceasca circa 10 minute in cuptor, cu usa putin deschisa.

Pentru blatul de 16 cm procedeul este acelasi, doar ca se va coace pentru 25-30 de minute. Odata racite, le taiati in 3 straturi. Blatul de 16 cm se taie usor; il tineti exact ca pe o paine si in acest fel, veti taia feliile egale si drepte.

Prepararea ganache-ului de ciocolata

Se pune smantana pe foc, iar cand incepe sa fiarba, stingeti focul si adaugati ciocolata bucatele. Se lasa 5-6 minute fara sa ii facem nimic, apoi incepem sa amestecam cu un tel, pana se topeste toata.

La sfarsit adaugam untul si mai amestecam pana se topeste si acesta. Se lasa sa se raceasca, apoi se baga la frigider pentru 3-4 ore. Dupa acest timp, puneti esenta de portocale (optional) si o mixati 2-3 minute la viteza maxima. De acum poate fi intinsa pe tort. Esenta de portocale am pus-o, deoarece este foarte multa ciocolata in acest tort si oricat de mult imi place, e nevoie de ceva care sa sparga toata acea „dulceata”. Gasiti aici detaliat prepararea acestei creme.Crema ganache de ciocolata

Prepararea cremei de mascarpone

Se topeste ciocolata la bain-marie, apoi se lasa sa se racoreasca. Se mixeaza mascarponele cu zaharul pudra si esenta de portocale, pentru circa 2 minute. Se adauga apoi, in fir, ciocolata topita si racita usor si se mai mixeaza pana la omogenizarea completa. Inainte de folosire, se tine 1-2 ore la frigider.Crema pentru torturi cu mascarpone si ciocolata

Montarea tortului

Incepem cu blatul de 22 cm, pe care il vom taia in 3 foi. In general, blaturile de tort nu se însiropeaza, dar eu de fiecare data le insiropez putin cu ceva. De aceasta data, in loc de apa si zahar, am ales cacao cu lapte. In fond era un tort pentru copii. Voi puteti insiropa chiar si cu cafea sau ness sau pur si simplu doar cu lapte. Orice ati alege, nu insiropati mult, ci puneti putin, din loc in loc, mai ales ca deasupra acestui blat va mai fi pus un altul si deci trebuie sa fie ferm.

Dupa ce ati insiropat prima foaie de tort, puneti un strat de crema ganache. Cel mai usor este sa folositi un posh si sa puneti crema in spirala. Apoi puneti urmatoarea foaie si presati usor. Daca nu aveti posh, intindeti crema usor, cu un cutit. Insiropati (sau nu) si a doua foaie si puneti un strat de crema de mascarpone. Apoi vine a 3 a si ultima foaie din blatul mare. O insiropati foarte putin, iar pe deasupra intindeti putina crema de mascarpone. Nu puneti multa, deoarece il veti imbraca atunci cand veti pune si blatul de 16 cm.

Acum puneti prima foaie de 16 cm. Se insiropeaza putin si se intinde jumatate din crema ganache ramasa. Se pune si a2a foaie, se insiropeaza si se pune ganache-ul ramas. Se aseaza si se insiropeaza putin si ultima foaie de blat. Apoi, tot tortul se imbraca intr-un strat subtire de crema de mascarpone. Nu va chinuiti sa iasa artistic, deoarece oricum va fi imbracat in bucatelele de ciocolata.

Cam asa arata acum. Zici ca tocmai a trecut prin mana unui olar incepator.😁 Cremele s-au inmuiat cam mult acum, asa ca dati fuga la frigider, mutati cumva oala cu ciorba si cratita cu mancare pe un alt raft, astfel incat sa faceti loc pentru tort, pentru ca trebuie sa stea cam 1 ora in frigider.

Cat timp sta la frigider, aveti timp sa curatati masa de crema pe care ati intins-o peste tot si toate cutitele si spatulele pe care le-ati folosit. Cumva, eu am reusit sa dau putina crema chiar si pe jos. Nu-mi aduc aminte cand a cazut😀.

Cand crema s-a mai intarit putin, va puteti apuca de partea creativa. Puneti-va toate bucatele de ciocolata si bombonelele in castronele diferite si abtinandu-va din a gusta din ele, incepeti sa ornati. Nu cred ca mai trebuie sa explic cum sa faceti, pentru ca se vede in poza.

Imi pare rau ca am uitat sa cantaresc exact tortul la sfarsit, dar avea in jur de 3,5 kilograme. Oricum, ajunge pentru cel putin 12 persoane, desi sincer, cred ca e suficient chiar pentru 16.

Pentru a-l taia cat mai usor, cutitul trebuie tinut 1-2 minute in apa fierbinte, iar dupa fiecare taiere trebuie sters de tort. Se face o taietura, se sterge. Se va taia mai intai blatul cel mic si abia dupa ce se termina acela, se trece la cel mare, de jos. Taiati intre randurile de ciocolata (pe verticala, bineinteles). Pentru un adult sunt suficiente 2 „coloane”. Iar pentru un copil, una.

Lasă un răspuns

Te rog autentifică-te folosind una dintre aceste metode pentru a publica un comentariu:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.