Crema ganache de ciocolata

Cand spui „ganache”, parca dintr-o data iti suna ca ceva complicat de facut, cand, de fapt, e chiar simplu de preparat si ai nevoie de doar 2 ingrediente: ciocolata cu un continut mai mare de cacao (minim 40%) si smantana pentru frisca. Eu folosesc smantana din Lidl sau din Penny si costa 0,85€ o cutie de 200 ml, deci cred ca in tara este cam 4 lei una.

Acestea sunt cele pe care le folosesc de obicei.

Frisca se pune in functie de continutul de cacao al ciocolatei. La o ciocolata cu 30-40% cacao, frisca si ciocolata se pun in cantitati egale (100g ciocolata-100g frisca). La ciocolata cu 45-65% cacao, frisca va fi o data si jumatate (100g ciocolata – 150g frisca). Iar pentru cea cu peste 75% cacao, frisca se va pune in cantitate dubla fata de ciocolata (100g ciocolata-200g frisca).

Ganache-ul se obtine punand pe foc frisca si lasand-o pana la primele semne de fierbere, amestecand din cand in cand. Apoi se stinge focul si se pune peste ea ciocolata rupta bucatele, lasandu-se pana se topeste complet, dupa care se lasa la racit.

Puteti folosi ganache-ul in mai multe feluri, in functie de cat il lasati sa se raceasca. Daca se lasa doar putin sa se racoreasca, se poate folosi ca si glazura, cu un usor efect de oglinda, pentru torturi si prajituri. Racit un pic mai mult, se foloseste ca si crema pentru torturi si prajituri. Daca, insa, il lasati si la frigider cateva ore, il puteti bate apoi cu mixerul 2-3 minute, iar acesta se va transforma intr-o crema bogata si densa. O veti putea folosi nu doar pentru umplerea torturilor, dar si pentru ornarea cu posh-ul a torturilor, prajiturilor si brioselor.


Prepararea ganache-ului de ciocolata

Ingrediente (umplerea unui tort de 22,5 cm):

  • 500 g ciocolata (30-45% cacao) rupta bucatele
  • 500 ml smantana pentru frisca
  • 80 g unt/margarina pentru prajituri

Se pune frisca intr-o craticioara la foc mediu spre mic, amestecand ocazional cu telul sau cu o lingura de lemn, pana vedeti primele semne de fierbere,

Apoi se stinge focul si se pun inauntru bucatelele de ciocolata.

Se lasa 5-6 minute fara sa se amestece (asta ar duce la topirea inegala a ciocolatei). Apoi se incepe amestecarea cu telul sau cu lingura, usor, in acelasi sens. In acest punct are o consistenta ciudata, gumata. Dar, pe masura ce amestecam, iar ciocolata se topeste, va deveni cremos si se va inchide la culoare.

De acum putem amesteca mai puternic si tot acum verificam si daca au ramas bucatele de ciocolata netopita. In aceasta etapa puneti si untul. Acesta este optional, dar îi ofera o consistenta mai solida cremei, facand-o sa se aseze in strat mai gros, in momentul cand umpli tortul. Se lasa la racit complet, apoi se baga la frigider pentru 3-4 ore. O puteti transfera intr-un castron, grabindu-i astfel si racirea.

Dupa ce va fi stat si la frigider cateva ore, o puteti mixa 2-3 minute la viteza maxima si veti vedea o transformare totala a ganache-ului.

In acest fel, se va schimba intr-o crema bogata. Tot acum ii puteti pune si o eventuala esenta sau si mai bine, putin lichior (dupa preferinte).

Indicat ar fi sa o folositi imediat, dar, daca totusi nu aveti timp, o lasati la frigider pana a doua zi. Va fi necesara, insa, scoaterea ei cu 1-3 ore inainte de folosire (depinde si de temperatura din casa), pentru a se mai inmuia putin.

2 comentarii Adăugă-le pe ale tale

Lasă un răspuns

Te rog autentifică-te folosind una dintre aceste metode pentru a publica un comentariu:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.