Crema ganache de ciocolata

Ganache-ul de ciocolata este una dintre cremele pe care le folosesc cel mai des la umplerea torturilor sau decorarea cupcakes-urilor. Si asta nu doar pentru ca ador ciocolata, dar si pentru ca este usor de facut. Cand spui “ganache”, parca dintr-o data iti suna ca ceva complicat de facut si poate chiar si cu ingrediente mai “pretentioase”. Dar, asa cum spuneam, e chiar simplu de preparat si ai nevoie de doar 2 ingrediente foarte simple: ciocolata si smantana pentru frisca. Ciocolata este important sa aiba un continut mai mare de cacao, de minim 40%. Nu se face ganache din ciocolata cu lapte, de exemplu. Nu este nevoie nici sa fie vreo ciocolata scumpa, ci simplele ciocolate fondante, negre. In poza vedeti produsele pe care le folosesc eu, din Lidl Italia. Stiu sigur ca se gasesc si in Lidl Romania si oricare dintre cele doua ciocolate merg de minune.

In ceea ce priveste smantana pentru frisca, de-a lungul timpului am folosit atat smantana naturala, cat si cea vegetala, tip Hulala. Singura diferenta, cel putin atunci cand vine vorba de crema ganache, este ca cea vegetala este mai dulce decat smantana naturala.

Ca si cantitate, smantana se pune in functie de continutul de cacao al ciocolatei folosite. La o ciocolata cu 30-40% cacao, frisca si ciocolata se pun in cantitati egale (100g ciocolata-100g frisca). La ciocolata cu 45-65% cacao, frisca va fi o data si jumatate (100g ciocolata – 150g frisca). Iar pentru cea cu peste 75% cacao, frisca se va pune in cantitate dubla fata de ciocolata (100g ciocolata-200g frisca).

Ganache-ul se obtine punand pe foc frisca si lasand-o pana la primele semne de fierbere, amestecand din cand in cand. Apoi se stinge focul si se pune peste ea ciocolata rupta bucatele, lasandu-se pana se topeste complet, dupa care se lasa la racit. La inceput, asa procedam si eu. Dar imi lua un pic mai mult timp, iar cum eu caut intotdeauna calea cea mai scurta, le pun pe amandoua odata, ciocolata si smantana, la foc si le tin la foc mediu spre mic, amestecand mai des, pana se topeste ciocolata. Vreau sa subliniez ca poti proceda asa, doar daca ai o craticioara cu fundul gros, antiaderent. In caz contrar, risti sa se lipeasca ciocolata de fundul cratitei si sa se arda.

Poti folosi ganache-ul in mai multe feluri, in functie de cat il lasi sa se raceasca. Daca se lasa doar putin sa se racoreasca, se poate folosi ca si glazura, cu un usor efect de oglinda. Racit un pic mai mult, se foloseste ca si crema pentru umplerea torturilor si prajiturilor. Daca, insa, il lasati si la frigider cateva ore, il puteti bate apoi cu mixerul 2-3 minute, iar acesta se va transforma intr-o crema densa. O veti putea folosi nu doar pentru umplerea torturilor, dar si pentru ornarea lor cu posh-ul.


Ingrediente (umplerea unui tort de 22,5 cm):

  • 500 g ciocolata (30-45% cacao) rupta bucatele
  • 500 ml smantana pentru frisca
  • 80 g unt/margarina pentru prajituri taiata bucatele (optional)

Se pune frisca intr-o craticioara la foc mediu spre mic, amestecand ocazional, pana la primele semne de fierbere. Se stinge focul si se pun bucatelele de ciocolata. Se lasa 2-3 minute, apoi se amesteca cu telul usor, in acelasi sens. In acest punct are o consistenta ciudata, de parca s-ar fi taiat. Usor, usor, insa, pe masura ce ciocolata se topeste, va deveni cremos si se va inchide la culoare.

De acum putem amesteca mai puternic si tot acum verificam si daca au ramas bucatele de ciocolata netopita. In aceasta etapa puneti si untul. Acesta este optional, dar îi ofera o consistenta mai solida cremei, facand-o sa se aseze in strat mai gros, in momentul cand umpli tortul. In acelasi timp, mai ia si din dulceata ciocolatei. Se lasa la racit complet, apoi se baga la frigider pentru 2-3 ore. Pentru a-i grabi racirea, o puteti transfera intr-un alt bol.

Odata scoasa din frigider, o puteti mixa 2-3 minute la viteza maxima si veti vedea cum devine cremoasa si se umfla.

Tot acum ii puteti pune si o eventuala esenta sau si mai bine, putin lichior (dupa preferinte).

Indicat ar fi sa o folositi imediat, dar, daca totusi nu aveti timp, o lasati la frigider pana a doua zi. Va fi necesara, insa, scoaterea ei cu 1-3 ore inainte de folosire (depinde si de temperatura din casa), pentru a se mai inmuia putin. Crema ganache astfel obtinuta o puteti folosi pentru umplerea torturilor sau imbracarea lor, pentru ornarea cu posh-ul a brioselor (cupcakes-urilor), a prajiturilor etc.

2 Comments Add yours

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.