Blat de tort cu vanilie (pandispan simplu)

Nu este deloc greu sa faci un blat pentru tort, atata timp cat respecti regulile de baza, asa ca le voi enumera pe toate.

1. Cantitatile folosite

Pentru un blat de tort ai nevoie doar de oua, faina, zahar, esenta de vanilie, un varf de sare si cacao (pentru blaturile de cacao) si este foarte simplu sa le afli cantitatile. Pentru aceasta ai o formula: 1ou g= faina g +zahar g. Adica, pentru fiecare ou folosit, pui atat zahar si faina (in cantitati egale) cat cantareste oul. Daca 1 ou are 60g, vei folosi 30g faina si 30g zahar. Deci, daca vei pune 6 oua, care in total cantaresc 360g, vei avea nevoie de 180g faina si 180g zahar. Pentru blaturile de cacao se inlocuieste un sfert din cantitatea de faina, cu cacao. Deci, pentru 1 ou de 60g vei folosi 30g zahar+22g faina+8g cacao. Pentru ca nu toate ouale cantaresc la fel, separati albusurile de galbenusuri (pentru ca oricum le veti folosi in etape diferite), apoi le cantariti separat. Le adunati si impartiti la 2. Rezultatul reprezinta greutatea in grame pentru faina si zahar.

In general, pentru o tava cu diametrul de 18 cm trebuie 4 oua, pentru 22 cm-6 oua, 24 cm-7 oua, iar pentru 25 cm-8 oua.

Asa ca, sfatul meu este sa va achizitionati neaparat (daca inca nu aveti) un cantar de bucatarie electronic. Nu il priviti ca pe o cheltuiala, ci ca pe o investitie. Nu este prea scump si credeti-ma, isi merita toti banii.

2. Temperatura oualelor

Unii spun ca temperatura oualelor nu are nici o importanta. Insa, din experienta personala, acest lucru este, din contra, destul de important. Nu o singura data mi s-a intamplat sa incerc baterea albusurilor abia scoase din frigider si nu am reusit. Pur si simplu nu se umflau. Nu am avut, insa, niciodata aceasta problema, cand lasam ouale sa ajunga la temperatura camerei. Poate, cine stie, voi veti reusi, dar, daca nu vreti sa va asumati riscul, va sfatuiesc sa scoateti ouale din frigider cu 1-2 ore inainte. Daca, totusi, uitati sa o faceti, acum, in anotimpul rece, cand aveti caldura pornita, puteti tine ouale intr-un castronel, pe calorifer, pentru 10-15 minute. Eu, recunosc, am facut asa de cateva ori.

3. Baterea albusurilor

Ai scos ouale din frigider dinainte, ai cantarit ingredientele, acum trebuie sa bati spuma tare albusurile. Poti face acest lucru cu telul, daca te simti in stare. Eu am facut asa acum vreo 10 ani si tin minte ca nu-mi mai simteam bratul. Nemaivorbind de cat timp iti ia. Asa ca folosesc mixerul. Aici este important sa nu mixati din prima la viteza mare, ci mai intai la viteza mica circa 1 minut, abia apoi la viteza mare, pana devine o spuma tare (am facut si o rima 😊). Atat de tare incat, daca inclini usor castronul, nu aluneca, nu se misca din loc (dar aceasta doar dupa ce se pune si zaharul). Pentru asta este nevoie de minute bune. Dar e numai bine, ca asa aveti suficient timp pentru a va gandi la nemurirea sufletului, la primul pas facut de om pe luna sau chiar la conspiratia privind asasinarea lui J.F.Kennedy. Ma rog, cel putin cam la asta m-am gandit eu ultima oara.

4. Adaugarea zaharului

Un alt lucru de care vreau sa ma leg este felul in care pui zaharul peste albusuri. Acesta nu se pune tot odata si mai ales, nu i se da drumul pur si simplu in mijlocul vasului, pentru ca risti sa „strivesti” spuma. Se pune in 2-3 etape (depinde de cantitate), pe marginea castronului, in timp ce bati albusurile. Deci cam cand incepe spuma sa se intareasca.

5. Coacerea blatului

Imediat ce este gata, compozitia pandispanului trebuie sa intre la cuptor. Deci trebuie sa aveti tava deja tapetata si mai ales, sa aprindeti cuptorul la 170°, inca dinainte sa va pregatiti ingredientele. Iar in timp ce blatul coace, NU se deschide usa cuptorului. Aveti incredere in timpul de coacere din reteta. Abia la sfarsit puteti face testul scobitorii. Va mai puteti da seama ca blatul este gata, cand devine auriu inchis si incepe sa se desprinda singur de pe marginea tavii. Odata copt, se lasa sa se raceasca usor cam 10 minute, in cuptor, cu usa putin deschisa. Apoi se scoate pe un gratar. Daca nu aveti, il puteti pune pe un tocator mai mare de lemn si il intoarceti de pe o parte pe alta la fiecare 5-7 minute. Altfel, „transpira” si se umezeste.

Daca nu montati tortul in aceeasi zi, puteti pune blatul la frigider (acoperit, pentru a nu capta eventualele mirosuri) pana a doua zi si il scoateti cu o ora inainte de a-l taia si orna.

Cam acestea sunt regulile care trebuie neaparat respectate. Eu va voi scrie acum procedeul pentru un blat de tort cu diametrul de 22,5 cm.

Prepararea blatului de tort

Ingrediente (diametru 22,5 cm):

  • 6 oua (344 g) la temperatura camerei
  • 170 g faina
  • 175 g zahar
  • esenta de vanilie (2ml)
  • 1 varf de sare

Se aprinde cuptorul la 170°, deoarece compozitia trebuie sa intre imediat ce este gata, la cuptor. Se tapeteaza tava pe fund cu hartie de copt, iar pe margini se unge cu unt sau se taie o fasie de hartie de copt si se pune si pe acestea.

Albusurile si sarea se mixeaza, mai intai la viteza mica pentru 1 minut, apoi la viteza mare, pana devin o spuma ferma.

Se pun apoi esenta de vanilie si zaharul, in 2-3 etape, turnandu-l pe marginea castronului si in timp ce mixam albusurile. Se continua mixarea pana cand se dizolva zaharul, iar spuma devine tare si lucioasa si nu aluneca in momentul in care inclini castronul.

Acum se adauga si galbenusurile toate si se mai mixeaza putin, doar atat cat sa se omogenizeze.

Se incorporeaza faina cernuta, amestecandu-se cu spatula usor, de jos in sus.

Se pune apoi in tava, se niveleaza si se baga imediat la cuptor. Se coace la 170°, pentru 40-45 de minute. Nu se deschide deloc usa cuptorului in acest timp. Doar dupa cele 40 de minute puteti face testul scobitorii, iar daca aceasta iese umeda, mai tineti blatul inca 5 minute la cuptor. Odata copt, se lasa sa se racoreasca circa 10 minute in cuptor, cu usa usor deschisa, apoi se lasa la racit pe un gratar.

Daca nu se foloseste in aceeasi zi, odata racit, se poate baga la frigider pana a doua zi. Personal, chiar prefer sa il tin macar o ora la frigider inainte, deoarece este mai usor de lucrat cu el.

Daca il doriti si mai inalt, dar acelasi diametru, mai adaugati 1 ou+ cantitatile aferente de faina si zahar si cresteti timpul de coacere cu 7-8 minute.

5 comentarii Adăugă-le pe ale tale

Lasă un răspuns

Te rog autentifică-te folosind una dintre aceste metode pentru a publica un comentariu:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.