Supa de pui cu galuste

Daca ar fi sa ma gandesc la o ciorba sau o supa reprezentativa a copilariei, cred ca supa de galuste este prima care imi vine in minte (urmata la scurta distanta de ciorba de loboda). Nu stiu cum o faceau parintii vostri, dar, oricat de respingator mi se pare acum, mama mea, care, la randul ei, invatase de la mama ei, punea si picioarele gainii in supa. Groaznic, stiu. 🤭 Dar, desi eu n-am facut niciodata asa (probabil nimeni n-o mai face asa in ziua de azi), recunosc ca imi placea.

Aceasta supa este si mai gustoasa, daca folosesti carne de gaina….de tara, bineinteles. Vorba aia: „găina batrână face ciorba buna”. Dar eu nu am cum sa fac rost de o astfel de carne, asa ca, din nou, ma adaptez la ce am. Si anume: puiul…de supermarket. Dar nu-i bai. Sa stiti ca iese o supa foarte buna chiar si aia. Important este sa folositi oase, deoarece ele sunt cele care contin acea grasime, care da gustul supei. De obicei, eu folosesc spate cu aripi. Nu tin neaparat sa am si carne macra in supa, deoarece nici unuia dintre noi nu ii place carnea fiarta, asa ca eu ma limitez la atat. Daca, insa, doriti si carne, pe langa bucatile cu oase, puneti si pulpa sau piept de pui. Depinde si de câta supa faceti.

Si inca un lucru: la mine nu exista sa fac supa/ciorba pentru o singura zi, asa ca voi scrie cantitatile necesare pentru oala pe care fac o folosesc eu, de 5 litri. Daca faceti mai putina, readaptati cantitatile.


Ingrediente ( o oala de 5 l):

  • carne cu os (2 piepti cu tot cu aripi)
  • 2 tulpini de telina/o radacina telina mica
  • 3 morcovi tocati
  • 5-6 cartofi potriviti taiati cubulete mici
  • 3 cepe tocate
  • taitei/fidea
  • circa 240 g gris (pentru galuste)
  • 4 oua (pentru galuste
  • patrunjel tocat
  • sare, piper

In primul rand se fierbe carnea. Daca folositi gaina/pui de țara, bineinteles, mai intai o veti curata si apoi portiona. Pe masura ce fierbe carnea, se va indeparta spuma formata.

Odata fiarta carnea, se scoate din oala si se lasa la racit, pentru ca apoi sa o dezosam (acolo unde este cazul), iar carnea sa o repunem in supa, mai tarziu.

Apa in care a fiert carnea se strecoara, pentru a se indeparta orice urma de sange inchegat sau alte resturi inestetice. Apoi oala se spala si se repune in ea supa de carne strecurata.

Toate legumele tocate se pun la fiert in supa de carne. Eu prefer sa pun inca de la inceput si cartofii, deoarece, nu o singura data, indiferent de soiul lor, mi s-a intamplat ca acestia sa fiarba foarte foarte greu. Carnea pe care am dezosat-o, o punem in oala, alaturi de legume.

Cand legumele sunt aproape fierte, punem in supa si taiteii/fideaua. Cam tot acum pregatim si amestecul pentru galuste. Batem ouale cu o lingurita de sare si putin piper, apoi le amestecam cu grisul. Amestecul trebuie sa iasa ceva mai gros decat smantana.

Nu trebuie sa fie nici prea gros, deoarece oricum trebui sa-l lasam circa 10 minute deoparte, timp in care grisul se va ingrosa. Facand asa, va garantez ca veti obtine niste galuste foarte pufoase.

Odata fierti taitetii, potrivim de sare si piper, apoi incepem sa formam si sa punem galustele in supa. Facem acest lucru luand cu o lingurita din compozitie si punand in oala. Pentru a aluneca mai usor din lingurita, inainte de a lua gris, aceasta se tine 2-3 secunde in supa fierbinte. Va veti da seama ca galustele sunt gata, in momentul cand vor urca la suprafata.

Galustele se vor umfla mult, de aceea am si spus sa folositi o lingurita si nu o lingura. Cand acestea sunt fierte, puneti si patrunjelul tocat si stingeti focul. Daca mai lasati sa fiarba dupa ce puneti patrunjelul, acestuia i se va diminua gustul. Asa ca este suficient doar sa mai lasati oala cateva minute cu capacul pus. Si gata. Supa este servita.😋

Un mic pont: pentru un plus de culoare, puteti cali morcovii putin, inainte de a-i pune la fiert sau, pentru si mai multa culoare, dupa ce puneti galustele, puneti in supa si 1/2 lingurita de curcuma/tumeric. Nu schimba gustul supei, in schimb ii da o culoare frumoasa de galben. Mai ales daca nu aveti carne de tara.

Si sa nu uit: sub nici o forma nu folositi delicat! Nu doar ca e nociv, dar ii si da un gust prafos supei.

Lasă un răspuns

Te rog autentifică-te folosind una dintre aceste metode pentru a publica un comentariu:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.