Zarzavat pentru ciorbe

Am aceasta reteta de la mama mea, care locuind acum in provincie, a mai tot prins cate un secret de la femeile de acolo. Tot de la ea am luat mai multe retete mai vechi, sau, ma rog, retete folosite in bucatariile din acea zona. Acum o sa ma refer strict la zarzavatul pentru ciorbe, cel pe care l-am folosit si eu, atunci cand am facut ciorba de legume acrita cu zeama de varza.

La acest zarzavat, tocmai pentru ca il folosesc aproape exclusiv la ciorbe, eu pun si telina si verdeata. Daca nu le doriti, nu le puneti si faceti cu celelalte legume. De asemenea, avand in vedere ca zarzavatul nu il faci pentru 2-3 borcane, ci fiecare face cate vrea, o sa scriu ingredientele estimativ, necesare pentru 4 kg de rosii. Dar sunt, totusi, anumite proportii. De exemplu, la rosii si ardei proportia este de 2 la 1 (2 kg de rosii, 1 kg de ardei).

Sterilizarea borcanelor pentru muraturi

Sa vorbim si despre borcanele in care vei pune zarzavatul. Acestea pot fi folosite de mai multe ori, dar ideal ar fi ca de fiecare data sa le schimbi capacele. Alt lucru important este sterilizarea borcanelor, chiar daca acestea sunt curate. Poti face acest lucru in mai multe feluri. Dupa ce le-ai spalat si sters, le pui intr-o cratita cu apa, pe fundul careia pui un servet curat. Le lasi sa fiarba circa 10 minute, iar dupa ce stingi focul, le mai lasi in cratita vreo 15 minute. Le scoti apoi pe un prosop de bucatarie curat. Sau poti face asa cum fac eu: imediat ce ai stins focul la zarzavat, borcanele fara capac, spalate si sterse in prealabil, se pun intr-o tava si se baga la cuptor la 150°-160°, pentru aproximativ 15 minute. Le scoti apoi afara cu tot cu tava, pentru 2-3 minute, sa se raceasca usor, dupa care le umpli cu zarzavatul racorit si el putin. Capacele, de asemenea, trebuie sterilizate.

Poti steriliza borcanele si in cuptorul cu microunde. Dezavantajul este ca nu incap prea multe odata.


Ingrediente (pentru circa 8 borcane de 800g):

  • 4 kg de rosii coapte bine
  • 2 kg de ardei kapia, ardei gras sau gogosari (1 kg de ardei la 2 kg de rosii)
  • circa 8 morcovi (cam 2 morcovi la 1 kg de rosii)
  • 2 radacini de telina medii (1/2 telina la 1 kg de rosii)
  • patrunjel, leustean (dupa gust)
  • circa 1 lingura de sare mare, grunjoasa
  • 5 pastile de aspirina (1/2 pastila la 800g zarzavat).Aceasta are rol de conservant.

Prepararea zarzavatului:

Rosiile se spala si se lasa putin la scurs, apoi le tai in 3 sau 4. Le vei da ori prin masina de tocat rosii, ori le bagi la robotul de bucatarie; le versi apoi intr-un castron mare.Cureti si morcovii si ardeii (acestia din urma vor fi curati si de samburi si cotor) si ii bagi si pe ei la robot, apoi ii versi peste rosii. Verdeata, din pacate, nu se toaca bine la robot, asa ca o tocam cu cutitul, foarte foarte fin si o punem in castron, peste celelalte legume, amestecandu-le bine. De telina ne vom ocupa mai tarziu.

Inainte de a pune legumele la fiert, pentru a sti exact cate aspirine vom folosi, trebuie mai intai sa stim ce cantitate de zarzavat incape in oala/cratita in care il vom fierbe. Asa ca nu torni legumele toate odata in oala, ci umpland unul din borcanele pe care le vei folosi, numarand de cate ori ai umplut borcanul pana s-a umplut cratita. Si apoi calculezi proportia de aspirina:

  • pentru fiecare kg de zarzavat, pui 1 pastila
  • pentru un borcan de 800g, pui 1/2 pastila
  • pentru un borcan de 400 g, 1/4 pastila.

La cantitatea calculata de aspirina, mai adaugi inca o pastila. Deci, daca de exemplu ai 5 kg de zarzavat, pui 5 pastile+inca una, in total 6. Daca nu iti iese un numar exact, de exemplu, 7 borcane de 800g si unul de 400g, pui 7* 1/2 pastila plus inca un sfert (1/4 pt borcanele de 400g). Deci inseamna un total de 3 pastile si inca 3 sferturi, rotunjit 4, la care adaugi acea pastila in plus.

Dupa ce ai pus toate legumele in oala, se acopera cu un capac si se fierb la foc mai mare, pana la primul clocot. In acest timp se amesteca ocazional, pentru a reomogeniza legumele. Dupa primul clocot, dam focul la treapta medie si mai lasam sa fiarba inca o ora, amestecand ocazional. Telina curatata si data prin razatoarea mica, o vei pune in oala cam cu 20 de minute inaintea de a stinge focul. Daca o pui inca de la inceput, risti sa isi piarda aroma. Tot spre sfarsit, cu 15 minute inainte de stingerea focului, se pune si sarea si aspirina pisata bine si amesteci pentru a le distribui in toata oala.Dupa ce au fiert, se stinge focul si lasi zarzavatul sa se racoreasca pentru 15-20 de minute, inainte de a-l pune in borcane.

Acum te poti ocupa de pregatirea borcanelor (vezi paragraful despre sterilizarea borcanelor ).

Umplerea borcanelor

Dupa ce a stat si zarzavatul 15-20 de minute, iar borcanele si ele 2-3 minute, le putem umple, tinandu-le inca in tava. Nu se umple cate un borcan odata, pentru ca se poate crapa, daca nu are cam aceeasi temperatura cu a zarzavatului. Se pune cate un polonic pe rand, in fiecare borcan, pana le umpli. Le pui apoi capacele, asigurandu-te ca sunt foarte bine stranse. Punem tava cu borcanele acum pline inapoi in cuptor, pentru a se raci treptat, acolo. Daca urmeaza sa folosesti cuptorul si deci nu le poti baga acolo, le poti pune pe o masa, dar le acoperi cu o paturica. Asa cum am zis, nu este indicat ca acestea sa se raceasca brusc, ci incet. De preferat este sa le lasi acoperite pe masa sau in cuptor, peste noapte. De a doua zi le poti muta in camara. Daca ai sterilizat bine borcanele si capacele, zarzavatul te poate tine ani de zile.

2 comentarii Adăugă-le pe ale tale

Lasă un răspuns

Te rog autentifică-te folosind una dintre aceste metode pentru a publica un comentariu:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.