Ciorba de legume acrita cu zeama de varza

Nu sunt o mare mancatoare de carne, asa ca ciorbele si supele cele mai gatite in bucataria noastra sunt cele de legume. Insa preferata noastra ramane ciorba de legume acrita cu zeama de varza. Nu cu bors din tarate de grau, nu cu corcoduse, desi sunt si acestea foarte bune. Dar zeama de varza este de-a dreptul incredibila in ciorbe. Ii da un gust extraordinar, chiar daca nu esti un maestru in ale bucatariei. Intotdeauna, atunci cand pun varza la murat, am grija sa fac multa, multa zeama.In vara, bineinteles ca nu mai aveam deloc. Asa ca, atunci cand am fost in tara, cu ce credeti ca m-am intors? Ce ar putea avea o femeie in portbagaj? Zeama de varza, bineinteles. 🙂 Mama inca mai avea, asa ca nu am refuzat sa iau, pentru ca abia pe la sfarsitul lui octombrie pun varza la murat (gasiti aici cum sa puneti varza la murat Varza murata )

Nici un bors de pe lumea asta nu se compara cu zeama de varza. Si in nici un caz nu acel asa zis bors la plic. Am mancat la cineva o ciorba si mi-am dat imediat seama ca a folosit asa ceva pentru acrirea ei. Este oribil! Se simte acel gust artificial si prafos. Deci, daca obisnuiti sa folositi asa ceva, nu o mai faceti. Nu doar ca este pe primul loc ca si grad de nocivitate intre delicaturi, dar da ciorbei un gust artificial. Daca folositi indeajuns de multe legume, nu aveti nevoie de nici un fel de delicat. Stiti care consider eu ca este ingredientul secret al oricarei ciorbe, fie ca e sau nu acrita? Ceapa. Da, chiar ea. Intotdeauna in mancarurile si ciorbele/supele care contin ceapa, eu pun multa. Ori calita in prealabil, ori direct fiarta, ceapa da gustul cel mai puternic mancarurilor. Alt ingredient pe care il folosesc eu este zarzavatul facut in casa (Zarzavat pentru ciorbe). Nu-mi mai trebuie pasta de tomate sau bulion. Aceasta ciorba eu am facut-o cu un astfel de zarzavat, dar, am presupus ca nu aveti deja facut, asa ca scriu reteta pentru cantitatile de legume crude. De asemenea, eu nu fac ciorba sau supa zilnic, ci, atunci cand fac, fac pentru cam 3-4 zile. Deci o sa scriu cantitatile pentru o oala de cam 5 litri.


Ingrediente ( pentru o oala de 5l ):

  • 1 ardei gras rosu
  • 1 dovlecel mic
  • 6-7 cartofi
  • 1 radacina de telina potrivita ca marime
  • 3 cepe mari
  • 4 morcovi
  • 5-6 rosii
  • o mana de taitei/fidea
  • 1 legatura de leustean
  • 2 oua
  • circa 300 ml de zeama de varza

Prepararea ciorbei:

In primul rand opariti putin rosiile, adica le puneti in apa fierbinte pentru cateva minute, pentru a le putea decoji. Apoi le pasati, trecandu-le printr-o sita, daca nu vreti si semintele in ciorba sau direct cu furculita si apoi le lasati deoparte. Curatati si tocati toate legumele la dimensiunea dorita. Luati o oala de circa 5l si o umpleti 2/3 cu apa, varsati cartofii in ea si o puneti pe foc. Se spune ca abia spre sfarsit se pun cartofii, deoarece acestia fierb repede. Ei bine, eu am patit-o de foarte multe ori ca, desi folosesc mereu aceiasi cartofi, cateodata sa fierb si 2 ore la ei. Asa ca eu ii pun de la inceput. Prefer sa am un cartof care sa mi se topeasca in gura, decat unul semicrud sau sa trebuiasca sa fierb ciorba pana scade de tot. Da, poti completa cu apa, dar, odata ce faci asta, automat se diminueaza si gustul.

Deci puneti cartofii,dovlecelul si telina in oala cu apa, adaugati si jumatate din celelalte legume (1/2 din morcovi, ardei si ceapa) si puneti totul la fiert, la foc mediu.Cealalta jumatate din legume o puneti la calit in 2 linguri de ulei. Nefolosind deloc carne, uleiul acesta va reprezenta grasimea din ciorba. Caliti legumele pentru 3-4 minute, pana cand ceapa devine translucida, iar ardeiul si morcovii se inmoaie. Apoi le puneti in oala si lasati sa fiarba la foc mic, acoperit.Cand toate legumele sunt aproape fierte, adaugati si rosiile pasate, iar dupa vreo 5 minute si taiteii. Incalziti zeama de varza, pentru a nu incetini procesul de fierbere al ciorbei, daca o adaugati rece si o puneti in ciorba cand taitetii sunt fierti. Lasati sa mai dea un clocot si abia apoi potriviti de sare.

Bateti ouale si le adaugati in ciorba, putin cate putin, amestecand cu o lingura la suprafata ciorbei, pentru a dispersa oul. Odata gata si oul, puneti leusteanul tocat, stingeti focul si lasati oala acoperita pentru cateva minute. O puteti lasa apoi fara capac, sa se raceasca.

2 Comments Add yours

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.