Paine de casa (reteta simpla)

Cel putin pe masa mea, painea este nelipsita. Nu concep sa mananc ceva, fara paine alaturi. Deserturile sunt singurele pe care le mananc fara aceasta.Desi stiu ca produsele de panificatie obtinute din faina alba nu sunt chiar sanatoase, nu ma pot abtine. Unii au ca si viciu, fumatul, eu am painea. Cat eram in Romania, foarte rar faceam eu painea. Fie ca nu aveam timp din cauza serviciului , fie ca nu simteam neaparat nevoia, desi este foarte gustoasa si se simte, totusi, diferenta intre painea facuta in casa si cea cumparata. De cand ne-am mutat in Italia, insa, am inceput sa fac aproape in fiecare zi. Aici nu se gasesc acele franzele care se vand la noi. Ai de ales intre paine feliata si acea paine rotunda, mare, de 700g. Cea mai buna este a doua varianta, dar nici pe aceasta nu o consider extraordinara si in plus, mi se pare mult prea scumpa (cam 3 euro). Asa ca prefer sa o fac eu. Singura mica problema cu painea facuta in casa este ca, tocmai pentru ca nu are nici un conservant, nu tine mai mult de o zi – o zi si jumatate. Din acest motiv, nu poti face mai multe odata . Faci atat cat stii ca se mananca in casa , intr-o zi.
Preparare paine simpla de casa
Exista mai multe retete de paine. De la ingredientele folosite, pana la timpul de dospire (mai scurt sau mai lung). Aceasta este cam cea mai simpla reteta si , cred eu, cu cel mai scurt timp de dospire.


Ingrediente (o paine de 750g ):

  • 500g faina
  • 350 ml de apa calduta
  • 12-13 g de drojdie proaspata sau 3,5 g de drojdie uscata (la pliculet)
  • 10 g sare (o lingurita)
  • ulei pentru uns blatul de lucru

Intr-un castron se toarna 300 ml de apa calduta, in care sfaramam drojdia proaspata si pe care o dizolvam, amestecand cu o lingura de lemn (fig.1). Daca folositi drojdie uscata, o presarati in apa calduta. Se presara deasupra cam 3 linguri de faina si se lasa pentru 10 minute deoparte (fig.2). Turnam apoi si restul de faina si sarea si incepem sa framantam cu mana. Vom pune si restul de apa, dar nu toata odata, ci putin cate putin, atat cat vedem ca este nevoie, astfel incat sa nu obtinem un aluat prea moale. In functie de tipul de faina folosit, poti avea nevoie de toata apa sau doar de o parte din ea. Eu folosesc faina tip 00 si de fiecare data imi mai ramane apa nefolosita. Continuam apoi framantarea pentru vreo 2-3 minute. In aceasta faza, aluatul este unul foarte lipicios (fig.3), dar isi va schimba consistenta dupa framantare. Rasturnam apoi pe masa de lucru unsa cu putin ulei. Daca folosesti o plansa de lucru, te sfatuiesc sa pui o laveta umeda dedesubtul acesteia, altfel iti va fugi in toate partile. Odata rasturnata, incepem framantarea pentru cam 5 minute. Aluatul fiind lipicios, este recomandat sa va ungeti cu putin ulei si mainile. E bine sa aveti langa voi si o racleta de bucatarie sau un cutit, pentru a dezlipi aluatul care se va tot lipi de masa de lucru. Este foarte important sa nu puneti faina pe masa, deoarece va schimba consistenta painii. Dupa ce ati framantat-o timp de 5 minute, formati un patrat, il turtiti usor cu mainile, apoi il impaturiti ca pe un plic. Dupa aceasta, repetati operatiunea. Adica trageti de fiecare colt, lungindu-l putin, apoi il aduceti in centrul aluatului. Dupa aceasta a doua impachetare, se intoarce aluatul cu partea impaturita in jos, se pune inapoi in castron (fig.4), se baga intr-o punga de plastic si se lasa la dospit pentru o ora. Recomandat, nu langa surse de caldura.

paine simpla de casa.jpg

Dupa aceasta ora, aluatul isi va fi dublat volumul (fig.5). Acum, cu mainile unse cu ulei, intindem si impaturim aluatul de inca doua ori si apoi il lasam iar la dospit. De data aceasta pentru 30 de minute. Incingem cuptorul la 250º fara ventilatie (in momentul in care introducem painea, cuptorul trebuie sa fie foarte bine incins), sau la o treapta foarte aproape de cea maxima, pentru cuptoarele pe gaz. Pe sina de sus vom pune o tava cu cel putin 3 cm de apa. Aceasta se pune in cuptor inca din momentul in care l-am aprins, deoarece aburii care se vor forma, vor impiedica formarea unei cruste la suprafata painii, lucru care ar impiedica cresterea acesteia. Dupa aceasta ultima dospire (fig.6), rasturnam aluatul pe masa unsa, il aplatizam intr-o forma usor patrata si il facem din nou plic, de 2 ori. Il intoarcem apoi cu lipitura in jos si il rotunjim tarandu-l pe suprafata de lucru si tragandu-l inspre noi. Practic formam o bila, pe care o tot frecam de suprafata de lucru, inspre noi. O dam iar mai sus si iar o tragem inspre noi. Facem acest lucru de cateva ori, avand grija sa ii pastram forma sferica. La sfarsit ii dam o forma usor alungita, ruland usor cu mainile, fara sa apasam prea tare. Crestam apoi painea cu un cutit si o punem intr-o tava de cozonac tapetata cu hartiede copt (fig.7). Crestaturile au rolul de a ii lasa painii loc sa creasca frumos si sa nu se rupa.

paine simpla de casa1.jpg

Se baga apoi la cuptor pentru 20 de minute. Dupa acest timp, se scoate tava cu apa, se reduce focul la 200º si se mai lasa timp de inca 20 de minute. Pentru a verifica daca painea este coapta, se bate la fund. Daca suna a gol, este gata, daca nu, se mai lasa la cuptor pentru inca 5-10 minute. Cand este gata, se lasa la racit complet, preferabil pe un gratar, neacoperita, altfel se inmoaie.

2 comentarii Adăugă-le pe ale tale

Lasă un răspuns

Te rog autentifică-te folosind una dintre aceste metode pentru a publica un comentariu:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.