Paste simple cu sos de rosii

Cum se fierb corect pastele ( sfaturile unui italian )
Se pune la fiert apa cu putina sare . De obicei , pentru fiecare 100g de paste , se foloseste 1l de apa si o lingurita rasa de sare . Optional puteti pune si 1-2 linguri de ulei in apa. Apa nu trebuie sa depaseasca doua treimi din volumul vasului. Pastele se pun in apa doar cand aceasta incepe sa clocoteasca . Este foarte important felul in care fierbeti pastele. Pentru italieni este atat de importanta aceasta etapa , incat pana si felul in care le pun in apa este ca o arta. Ei nu le arunca , nu dau drumul din m ana pastelor in apa, ci le lasa sa alunece usor in oala .

Pasta-calata-2-640x460.jpg

Astfel , pastele nu vor face acele crapaturi superficiale , care in timpul fierberii pot duce la ruptura pastei. Este un lucru de neconceput pentru ei . Odata pastele puse in apa , se amesteca usor cu o lingura sau un polonic ( nu conteaza ), pana cand toate pastele sunt in suspensie in apa si nu pe fundul cratitei .

Un studiu facut pe consumatorii italieni de paste ( 99% ) , arata ca 59% dintre ei sunt terorizati de ideea de a avea in oala un amalgam de paste lipite si apa . Amestecarea usoara permite apei de a patrunde uniform toate pastele . Este apa cea care gateste pastele, hidratandu-le si transformand fie in amidonul , facandu-l sa se umfle, sa se gelatinizeze , sa se solubilizeze , fie proteinele , facandu-le sa se coaguleze. Nu lasati pastele singure ; supravegheati apa care fierbe.

Va puteti ocupa de sos in acest timp. Cum va dati seama cand sunt fierte ? Gustati-le . Nu va incredeti in totalitate in timpul indicat pe ambalaj si nu pentru ca ar fi gresit, ci pentru ca gusturile fiecaruia difera . De exemplu , la Roma , multi prefera pasta “al chiodo” (chiodo= cui) ; inca crocanta . La Napoli , multe feluri cu paste prevad o fierbere mai indelungata a acestora . Pastele fierte “al dente ” sunt cele care nu sunt moi , dar nici nu simtiti ca “trosneste” vreo parte din ea. Nu e greu sa le fierbeti asa. Trebuie doar ca , dupa circa 5 minute de cand le-ati pus la fiert , sa mai gustati cate una . Odata fierte stingeti focul , pastrati o cana din apa in care au fiert , apoi le scurgeti. Dar nu foarte bine . Le varsati in strecuratoare si , cand inca mai picura apa din ea , le varsati inapoi in oala in care au fiert si care acum este goala.

Prepararea pastelor cu sos de rosii

Exista o mare varietate de tipuri de paste. Acestea se disting in functie de forma , dupa tipul de faina utilizat la producerea lor , pot fi proaspete sau uscate si mai pot fi cu ou sau fara . Pentru aceasta reteta am ales sa folosesc paste tubulare scurte, tortiglioni . Pastele tubulare sunt cele mai folosite in combinatie cu sos de rosii , tocmai pentru a retine in interiorul lor sosul rezultat. Daca nu aveti un astfel de tip de paste acasa , puteti face reteta cu orice tip de pasta scurta sau cu spaghete . Este o retetea rapida ( de fapt, mai toate retetele de paste sunt relativ rapide) si pentru care ai nevoie de putine ingrediente. Sosul de rosii cel mai bun este cel facut de tine , din rosii proaspete , dar cateodata ai nevoie de retete mai rapide , asa ca la aceasta am folosit pasta de tomate .


Ingrediente pentru paste cu sos de rosii ( 6 portii ):

  • 500 g paste scurte, tubulare
  • 400 g sos de tomate
  • o ceapa mai mare
  • 2 catei de usturoi
  • 2-3 lingurite de zahar
  • 2-3 linguri ulei de masline
  • oregano, busuioc
  • 1 lingurita sare

Incepeti prin a pune la fiert 5l de apa cu 5 lingurite de sare si urmati pasii descrisi mai sus. Asa cum am spus , pentru fiecare 100g de paste, trebuie 1l de apa si o lingurita rasa de sare.

In acest timp tocati ceapa si usturoiul marunt si le puneti la calit intr-o tigaie incapatoare, de tip wok , impreuna cu 2-3 linguri de ulei de masline . Mie imi plac mai grase, asa ca pun cam 4 linguri. Daca nu aveti ulei de masline, puteti, bineinteles, folosi fara probleme si uleiul de floarea-soarelui. Ceapa se caleste foarte putin, pana devine usor translucida (mai putin de 2 minute), apoi se adauga peste ea sosul de tomate si se amesteca usor. Puneti capacul si lasati la foc mic spre mediu, pentru aproximativ 15 minute.

Adaugati oregano si busuioc dupa gust. Tot acum puneti si zaharul . Acesta are rolul de a mai reduce din aciditatea rosiilor. Mie imi place sosul usor dulceag, asa ca pun cam 3 lingurite. Voi puneti dupa gust, dar cel putin o lingurita. Amestecati usor, puneti din nou capacul si mai lasati cam 5 minute, la foc mic.

Gustati pentru a vedea daca mai este nevoie de zahar. Daca vi se pare ca sosul s-a ingrosat prea mult, puneti in el putin din apa in care au fiert pastele si putina sare…..sau mai multa. 🙂 Dupa preferinte . Amestecati usor cu lingura de lemn si mai lasati cam un minut. De acum sosul ar trebui sa fie gata , asa ca puneti peste el , direct in tigaie si fara sa stingeti focul , pastele fierte si scurse. Amestecati pana se omogenizeaza bine, apoi stingeti focul. Se servesc imediat, presarate cu putin parmezan ras .

3 Comments Add yours

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.