Paste cu sos de rosii


Cum se fierb corect pastele ( sfaturile unui italian )
Se pune la fiert apa cu putina sare . De obicei , pentru fiecare 100g de paste , se foloseste 1l de apa si o lingurita rasa de sare . Optional puteti pune si 1-2 linguri de ulei in apa. Apa nu trebuie sa depaseasca doua treimi din volumul vasului. Pastele se pun in apa doar cand aceasta incepe sa clocoteasca . Este foarte important felul in care fierbeti pastele. Pentru italieni este atat de importanta aceasta etapa , incat pana si felul in care le pun in apa este ca o arta. Ei nu le arunca , nu dau drumul din m ana pastelor in apa, ci le lasa sa alunece usor in oala .

Pasta-calata-2-640x460.jpg

Astfel , pastele nu vor face acele crapaturi superficiale , care in timpul fierberii pot duce la ruptura pastei. Este un lucru de neconceput pentru ei . Odata pastele puse in apa , se amesteca usor cu o lingura sau un polonic ( nu conteaza ), pana cand toate pastele sunt in suspensie in apa si nu pe fundul cratitei .

pasta-mescolata-2--640x427.jpg

Un studiu facut pe consumatorii italieni de paste ( 99% ) , arata ca 59% dintre ei sunt terorizati de ideea de a avea in oala un amalgam de paste lipite si apa . Amestecarea usoara permite apei de a patrunde uniform toate pastele . Este apa cea care gateste pastele, hidratandu-le si transformand fie in amidonul , facandu-l sa se umfle, sa se gelatinizeze , sa se solubilizeze , fie proteinele , facandu-le sa se coaguleze. Nu lasati pastele singure ; supravegheati apa care fierbe.

pasta-che-bolle-2-640x427.jpg

Va puteti ocupa de sos in acest timp. Cum va dati seama cand sunt fierte ? Gustati-le . Nu va incredeti in totalitate in timpul indicat pe ambalaj si nu pentru ca ar fi gresit, ci pentru ca gusturile fiecaruia difera . De exemplu , la Roma , multi prefera pasta „al chiodo” (chiodo= cui) ; inca crocanta . La Napoli , multe feluri cu paste prevad o fierbere mai indelungata a acestora . Pastele fierte „al dente ” sunt cele care nu sunt moi , dar nici nu simtiti ca „trosneste” vreo parte din ea. Nu e greu sa le fierbeti asa. Trebuie doar ca , dupa circa 5 minute de cand le-ati pus la fiert , sa mai gustati cate una . Odata fierte stingeti focul , pastrati o cana din apa in care au fiert , apoi le scurgeti. Dar nu foarte bine . Le varsati in strecuratoare si , cand inca mai picura apa din ea , le varsati inapoi in oala in care au fiert si care acum este goala.

Prepararea pastelor cu sos de rosii

Exista o mare varietate de tipuri de paste. Acestea se disting in functie de forma , dupa tipul de faina utilizat la producerea lor , pot fi proaspete sau uscate si mai pot fi cu ou sau fara . Pentru aceasta reteta am ales sa folosesc paste tubulare scurte, tortiglioni . Pastele tubulare sunt cele mai folosite in combinatie cu sos de rosii , tocmai pentru a retine in interiorul lor sosul rezultat. Daca nu aveti un astfel de tip de paste acasa , puteti face reteta cu orice tip de pasta scurta sau cu spaghete . Este o retetea rapida ( de fapt, mai toate retetele de paste sunt relativ rapide) si pentru care ai nevoie de putine ingrediente. Sosul de rosii cel mai bun este cel facut de tine , din rosii proaspete , dar cateodata ai nevoie de retete mai rapide , asa ca la aceasta am folosit pasta de tomate .


Ingrediente pentru paste cu sos de rosii ( 6 portii ):• 500 grame de paste scurte , tubulare (sau alt tip de paste , daca nu aveti scurte)
o ceapa mai mare
2-3 catei de usturoi
2-3 lingurite de zahar
aproximativ 400g sos de tomate
2-3 linguri ulei de masline
• oregano , cimbru , busuioc , sare.


Mai intai puneti la fiert 5l de apa cu 5 lingurite de sare si urmati pasii descrisi mai sus . Asa cum am spus , pentru fiecare 100g de paste , trebuie 1l de apa si o lingurita rasa de sare . In acest timp , tocati ceapa si usturoiul marunt si le puneti la calit intr-o tigaie incapatoare , de tip wok , impreuna cu 2-3 linguri de ulei de masline . Mie imi plac mai grase , asa ca pun cam 4 linguri. Daca nu aveti ulei de masline, sa stiti ca puteti folosi fara probleme si uleiul de floarea-soarelui . Este bine , totusi , sa aveti in casa si o sticla de ulei de masline. Acesta nu se foloseste la prajit , asa ca 1l de ulei de masline va va tine chiar si 2 luni. Ceapa se caleste foarte putin , pana devine usor translucida ( mai putin de 2 minute ) , apoi se adauga peste ea pasta de tomate si se amesteca usor . Puneti capacul si lasati la foc mic spre mediu , pentru aproximativ 5 minute. Apoi adaugati in sos , oregano , busuioc si cimbru , dupa gust . Mie imi plac foarte mult toate 3 , asa ca pun ceva mai mult . Tot acum puneti si zaharul . Acesta are rolul de a mai reduce din aciditatea rosiilor. Mie imi place sosul usor dulceag , asa ca pun cam 3 lingurite. Voi puneti dupa gust , dar cel putin o lingurita. Amestecati usor in sos , puneti din nou capacul si mai lasati cam 5 minute , la foc mic . Dupa aceste 10 minute , sosul se mai ingroasa .Gustati pentru a vedea daca mai este nevoie de zahar. Acum puneti peste sos o parte din apa in care au fiert pastele si putina sare…..sau mai multa. 🙂 Dupa preferinte . Amestecati usor cu lingura de lemn si mai lasati cam un minut . De acum sosul ar trebui sa fie gata , asa ca puneti peste el , direct in tigaie si fara sa stingeti focul , pastele fierte si scurse. Amestecati pana se omogenizeaza bine , cam 1 minut sa dureze toata treaba , si apoi stingeti focul. Se servesc imediat . Puteti presara peste ele si putin parmezan ras .

2018-09-04_22.54.48 (2)

3 comentarii Adăugă-le pe ale tale

Lasă un răspuns

Te rog autentifică-te folosind una dintre aceste metode pentru a publica un comentariu:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.